Kapustová polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií, no táto s hlávkovou kapustou a mäsom patrí medzi obľúbené klasiky. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste si mohli pripraviť tú najlepšiu kapustovú polievku.
Čo potrebujeme: Suroviny pre dokonalú kapustovú polievku
Pre prípravu kapustovej polievky budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
- Mäso (bravčové pliecko, prípadne údené rebierka)
- 1 ks menšia kapusta biela hlávková
- 600 ml šťava paradajková 100%
- 1 ks cibuľa biela
- Kúsok (asi 3 cm) zázvor čerstvý
- 2 PL masť bravčová (alebo olej)
- 1 ČL rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľ Solčanka / vegeta
- 1 ČL paprika červená mletá
- 1-2 ks list bobkový
- 5-6 ks klinček
- Na špic noža škorica mletá
- 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
- Omáčka chili (podľa chuti)
- Na zápražku: 2 PL olej stolový, 2-3 ČL hladká múka
- Voliteľné: klobása, zemiaky, kyslá smotana, ocot, kôpor, petržlenová vňať, ligurček
Príprava kapustovej polievky krok za krokom
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko dáme v celku variť do vody. Ak používame údené rebierka, môžeme ich pridať do polievky neskôr pre výraznejšiu chuť. Mäso nakrájame na kocky.
- Základ polievky: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno. Na oleji krátko orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme mäso a miešame, kým nezmení farbu. Pridáme soľ, červenú papriku, korenie, prikryjeme a dusíme do mäkka.
- Dusená kapusta: Kapustu umyjeme a nakrájame na štvorčeky, alebo rezance. Vo väčšom hrnci na oleji za stáleho miešania, krátko orestujeme kapustu. Podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka cca 25 minút, posolíme cca 1/4 čl soli. Ak dusíme kapustu samostatne, na záver pridáme pasírované paradajky (alebo pretlak), mäso a premiešame.
- Spájanie chutí: Na bravčovej masti (alebo oleji) si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita. Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu. Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú (pre farbu), solčanku a hnedý cukor (ak nemáte, môže byť aj biely krupica). Zalejeme rajčinovou šťavou. Všetko spolu orestujeme. Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Zápražka (voliteľné): Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Dochutenie: Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (tiež nemusí byť). Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
Tipy a obmeny pre dokonalú kapustovú polievku
- Pre vegetariánsku verziu: Použite namiesto bravčovej masti klasický olej.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte chilli omáčku alebo sušenú chilli papričku.
- Pre kyselkavejšiu chuť: Pridajte trocha octu alebo kyslú smotanu.
- Pre sýtejšiu polievku: Pridajte klobásu, zemiaky, pohánku alebo krúpy.
- Pre zdravšiu verziu: Vynechajte glutaman a použite dochucovadlo zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
- Zápražka: Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie som pridala aj 1 PL ovsených vločiek.
Servírovanie a podávanie
Kapustovú polievku podávame s chlebom, alebo bez neho. Však aj varené zemiaky by sa hodili. Polievku môžeme podávať s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim. Môžeme ju ozdobiť kyslou smotanou, kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Výživové hodnoty kapusty
Kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, vitamínu B6, kyseliny listovej, draslíka, mangánu, vápnika a železa. Má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a podporuje zdravé črevá.
Kapustová polievka Deluxe
Kapustová polievka Deluxe je naozaj veľmi chutná, jednoduchá a zdravá polievočka. Ja keď raz začnem niečo variť z kapusty, tak nikdy nesmie chýbať kapustová polievka Deluxe, halušky s kapustou, alebo plnená kapusta s mäsom.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Alternatívne recepty
- Kapustnica s údeným mäsom a klobásou
- Rajčinová kapustová polievka
Zaujímavosti a inšpirácie
Inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka