Kapustnica je jednou z najobľúbenejších slovenských polievok, ktorá sa pripravuje v mnohých variantoch. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov, od jednoduchších verzií až po tie tradičnejšie, ktoré nájdete v kolibách a salašoch. Pripravte si kapustnicu podľa vlastnej chuti a užite si túto vynikajúcu polievku.
Jednoduchá kapustnica
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú kapustnicu.
Ingrediencie:
- 250 g údeného mäsa (napr. krkovička)
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Mletá sladká paprika
- Cesnak
- Klobása
- Zemiaky (voliteľné)
- Bobkové listy
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Soľ
- Čili paprika (voliteľné)
Postup:
- Príprava hríbov a údeného mäsa: Sušené hríby namočte v teplej vode na 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov si ponechajte na dochutenie. Údené mäso uvarte s bobkovými listami, celým čiernym a novým korením. Na 1 kg mäsa počítajte s 1 hodinou varenia. Mäso vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar z údeného mäsa si odložte.
- Základ kapustnice: Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
- Varenie kapustnice: Základ zalejte vývarom z údeného mäsa, pridajte kyslú kapustu (môžete ju opláchnuť, ak je príliš kyslá), hríby s vodou a klobásu. Varte 30-45 minút na miernom ohni. Ak chcete hustejšiu polievku, pridajte vopred uvarené zemiaky.
- Dochutenie: Po uvarení kapustnicu osoľte podľa potreby. Vyberte klobásu, nakrájajte ju a vráťte späť do polievky spolu s údeným mäsom.
Kapustnica s krkovičkou a klobásou
Táto verzia kapustnice je bohatšia a sýtejšia, vďaka pridanému mäsu a klobásam.
Ingrediencie:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Krkovička (nakrájaná na kocky)
- Cesnak
- Červená paprika
- Rasca
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Údené mäso (podľa výberu)
- Zemiaky (nakrájané na kocky)
- Kyslá kapusta
- Domáca klobása
- Soľ
- Korenie
- Kyslá smotana (na dochutenie)
Postup:
- Príprava základu: Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte rascu, bobkové listy a nové korenie. Chvíľu restujte. Pridajte krkovičku a cesnak, zaprášte červenou paprikou, osoľte, okoreňte a duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou 5-10 minút.
- Varenie mäsa: Podlejte vodou, pridajte údené mäso (ak ho varíte vcelku, nakrájajte ho na kúsky po uvarení). Varte približne hodinu.
- Pridanie zemiakov: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a priebežne dopĺňajte vodu podľa požadovanej hustoty polievky.
- Príprava kapusty: V inom hrnci na bravčovej masti orestujte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, osoľte, okoreňte a pridajte domáce klobásy. Duste do mäkka. Klobásu nakrájajte na kolieska.
- Dokončenie kapustnice: Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom, keď sú zemiaky mäkké. Všetko spolu dobre prevarte.
- Servírovanie: Na tanieri dochuťte kyslou smotanou.
Kapustnica s hubami a zemiakmi
Táto verzia kapustnice je obohatená o huby a zemiaky, čo jej dodáva bohatšiu chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa
- Sušené hríby
- Mäso (podľa výberu)
- Mletá červená paprika
- Kyslá kapusta
- Cesnak
- Zemiaky
- Soľ
- Čili paprika (voliteľné)
- Domáca klobása
Postup:
- Príprava základu: Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Príprava húb a mäsa: Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.
- Dusenie mäsa s hubami: Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
- Pridanie kapusty a zemiakov: Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Dochutenie a varenie: Po 20-30 minútach ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné údené mäso, kyslú kapustu a domáce klobásy pre autentickú chuť.
- Vývar: Vývar z údeného mäsa je základom dobrej kapustnice. Nezabudnite ho použiť na zaliatie základu.
- Kyslosť kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do polievky opláchnuť.
- Hustota: Ak chcete hustejšiu kapustnicu, pridajte varené zemiaky alebo zápražku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem tradičných bobkových listov a čierneho korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymián.
- Servírovanie: Kapustnicu podávajte horúcu, ozdobenú kyslou smotanou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica