Moravská kuchyňa, rovnako ako tá slovenská, je bohatá na tradičné recepty, ktoré využívajú poctivé suroviny a tradičné postupy. Jedným z obľúbených jedál, ktoré spája tieto dve kultúry, je kapusta na moravský spôsob. Tento článok vám ponúkne recepty a inšpirácie, ako si pripraviť kapustu na moravský spôsob a ako ju kombinovať s ďalšími tradičnými jedlami.
Moravský vrabec s dusenou kapustou: Klasická kombinácia
Medzi tradičné moravské jedlá patrí moravský vrabec, ktorý sa často podáva s dusenou kapustou. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Moravský vrabec
Suroviny: Bravčové plece nakrájané na väčšie kúsky, soľ, rasca, ošúpaná nahrubo nakrájaná cibuľa, na drobno nakrájaný cesnak, voda.
Postup:
- Mäso vložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, pridáme cibuľu a cesnak.
- Podlejeme vodou a dáme piecť do horúcej rúry.
- Počas pečenia mäso polievame vlastným výpekom, prípadne teplou vodou a obraciame.
- Pečieme do mäkka.
Dusená nová hlávková kapusta
Suroviny: Hlávka kapusty, cibuľa, rasca, mletá červená paprika, soľ, cukor, ocot (podľa chuti), voda.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Postup:
- Kapustu nakrájame na široké rezance.
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme s rascou. Pridáme mletú červenú papriku.
- Podlejeme vodou, pridáme soľ, cukor a vložíme nakrájanú kapustu.
- Dusíme do mäkka, občas premiešame a v prípade potreby podlejeme.
- Ochutnáme a podľa vlastnej chuti pridáme ocot.
Príloha
Ako prílohu k moravskému vrabcovi a dusenej kapuste sa tradične podávajú varené zemiaky alebo žemľové knedle.
Kapustnica: Polievka, ktorá zahreje
Kapustnica je ďalším tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje na rôzne spôsoby. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak.
- Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
Využitie údeného mäsa v slovenskej kuchyni
Údené mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť údené mäso, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne pestrú škálu receptov, od klasických polievok až po originálne nátierky a hlavné jedlá.
Nátierky a predjedlá z údeného mäsa
Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka
Ak vám v chladničke zostalo údené mäso a neviete, čo s ním, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto rýchla nátierka tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty. Presný recept nie je uvedený, ale princíp je jednoduchý: zomlieť alebo rozmixovať údené mäso s prísadami podľa chuti (napríklad cibuľa, horčica, korenie) a vytvoriť chutnú nátierku na chlieb alebo pečivo.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Pestré toasty s moravským údeným mäsom
Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.
Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera
Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru. Recept na plnené krokety nebol uvedený.
Polievky s údeným mäsom
Kapustnica: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky. Pripravuje sa pravidelne a existuje mnoho variantov. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti
Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Recept na fazuľovicu s kyslou kapustou nebol uvedený.
Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údeného
Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného. Recept na regionálnu polievku z hlávkovej kapusty nebol uvedený.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Biela polievka: Tradičná na Bielu sobotu
Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka. Recept na bielu polievku nebol uvedený.
Luteránska procesia: Výdatná sviatočná polievka
Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti. Recept na luteránsku procesiu nebol uvedený.
"Geršňová" polievka: Alternatíva s krúpami
Alternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka.
Kyslá polievka od starkej: Spomienka na detstvo
Milovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej. Recept na kyslú polievku od starkej nebol uvedený.
Hlavné jedlá s údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.
Údené pečené rebierka: Jednoduchá a chutná delikatesa
Údené pečené rebierka sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou
Strešenina je jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu a nestrávite pri jeho príprave dlhé hodiny. Recept na strešeninu nebol uvedený.
Podplamenník: Chutná večera
Podplamenník je ďalšia možnosť na chutnú večeru.
Jedlo zo zemiakov: Fantastické a jednoduché
Jednoduché jedlo zo zemiakov spestrí váš jedálniček. Recept na jedlo zo zemiakov nebol uvedený.
Bezlepkové šunkafleky s hráškom: Rýchly obed bez lepku
Ak nemáte čas a potrebujete uvariť rýchly obed a bez lepku, vyskúšajte bezlepkové šunkafleky s hráškom. Recept na bezlepkové šunkafleky s hráškom nebol uvedený.
Rýchly obed alebo chutná večera
Jednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera. Recept na rýchly obed alebo chutnú večeru nebol uvedený.
Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku: Skvelá alternatíva
Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku sú skvelou alternatívou k tradičným jedlám. Recept na zemiakové guľky s mäsom a bez lepku nebol uvedený.
Orestované údené mäso s chrenovým dressingom: Rýchly obed po Veľkej noci
Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed. Stačí mäso jednoducho orestovať na cibuľke a slaninke na panvici a podávať s dressingom z chrenu, ktorý k údenému mäsu neodmysliteľne patrí. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme, primiešame citrónovú šťavu a vymiešame. Údené mäso podávame s chrenovým dressingom a opekanými zemiakmi.
Bretaňské fazuľe s údeným mäsom
Do Bretaňských fazúľ sa pridáva osmažené, na kousky nakrájené uzené maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření a přiostříme dle chuti.
Šarišská roláda s moravským údeným
Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.
Ako variť údené mäso
Jednoduchý postup varenia údeného mäsa
Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.
Suroviny: údené mäso, hrniec, voda, soľ, celé korenie rôzneho druhu, bobkový list
Postup:
- Údené mäso odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí.
- Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse.
- Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút.
- Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.
- Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou.
- Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.
Ako správne uvariť údené mäso na Veľkú noc
Údené mäso je právom hviezdou veľkonočných sviatkov. Ak ho chcete uvariť naozaj dobre, držte sa týchto rád:
- Obal musí preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.
- Čo so sieťkou?: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.
- Do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale pridajte bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia.
- Najprv prudko, potom pomaly: Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C.
- Platí zásada: Koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol.
- Nevyťahujte ho z vody: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.
- Vývar nevylievajte: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.
- Môžete ho pripraviť aj netradične: Údené mäso nemusíte variť, môžete ho aj upiecť.
Zlaté moravské mäso so zemiakmi
Moravská kuchyňa, podobne ako tá slovenská, využíva tradičné ingrediencie, ktoré si našli cestu do sŕdc gurmánov na oboch stranách hranice. Jedným z takýchto pokladov je aj zlaté moravské mäso so zemiakmi, jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky a zahreje pri srdci.
Výber Mäsa
Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky. Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez. Ak uvidíte nápis "Bravčová krkovička, kú", znamená to, že mäso je už orezané a zbavené nežiaducich kúskov.
Prílohy k Moravskému Mäsu
Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby:
- Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
- Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
- Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.
Vylepšenia a Obmeny
Recept na zlaté moravské mäso so zemiakmi je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám.
- Pridanie zeleniny: Počas pečenia môžeme k mäsu pridať cibuľu, papriku, paradajky alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Šampiňóny a slanina: Po hodine pečenia môžeme k mäsu pridať šampiňóny a slaninu, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť.
- Dusená kapusta: K moravskému mäsu sa skvele hodí aj dusená kapusta, ktorá svojou kyselkavou chuťou vyváži mastnejšie mäso.
- Knedľa: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie prílohy, je knedľa skvelou voľbou.
Tip na záver: Šťava z mäsa
Šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa počas pečenia, je plná chuti. Môžete ju použiť na polievanie zemiakov alebo ako základ pre omáčku. Ak je jej príliš veľa, môžeme ju po dopečení mäsa zredukovať na panvici, čím získame intenzívnu chuť.
Ďalšie Inšpirácie z Moravskej Kuchyne
Okrem zlatého moravského mäsa so zemiakmi ponúka moravská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.
Recept na moravský vrabec s kapustou a knedľou
- Dĺžka prípravy: 195 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Suroviny
- 1 kg bravčového mäsa (plece, krkovička, stehno)
- 4-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica celej rasce
- 2-3 stredne veľké cibule
- Voda alebo pivo
- Maslo a múka na zápražku alebo kukuričný škrob
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčová masť
- Na kapustu:
- 1 väčšia cibuľa
- 1 lyžica cukru
- 1 kg kyslej kapusty
- Zemiak na zahustenie (ak treba)
- Bravčová masť
- Na knedle:
- 600 g múčnych zemiakov
- Vajce + 1 žĺtok
- 100 g polohrubej múky
- 100 g hrubej krupice
- Soľ
Postup
- Mäso nakrájajte na veľké kocky a premiešajte so soľou, s korením, plátkami cesnaku a rascou. Nechajte takto odstáť v chlade 30 minút až niekoľko hodín.
- Na dno kastróla rozložte cibuľu nakrájanú na plátky, navrch naukladajte odstáte mäso a podlejte pohárom vody alebo piva. Kastról prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte takto prvých 15 minút, potom teplotu znížte na 130 °C a pečte do zmäknutia. Mäso občas premiešajte.
- Hotové mäso sceďte, šťavu prevarte a zahustite svetlou zápražkou z rovnakého pomeru masla a múky alebo škrobom rozmiešaným v pár lyžiciach vody. Omáčku dochuťte a primiešajte späť k mäsu.
- V druhom kastróle osmažte na masti nakrájanú cibuľu spolu s cukrom, pridajte nahrubo nasekanú kyslú kapustu, podlejte vývarom a duste do zmäknutia. Ak treba, prilejte aj šťavu z kyslej kapusty. Kapustu môžete nakoniec zahustiť nastrúhaným zemiakom.
- Pripravte zemiakové knedle: Uvarte zemiaky v šupke a nechajte ich úplne vychladnúť. Ošúpte, nastrúhajte a pridajte vajce, žĺtok, soľ, múku a krupicu. Vypracujte nelepivé cesto a vytvarujte z neho valčeky.
Ďalšie recepty s kyslou kapustou
- Roľnícke zemiaky: Zemiaky s kyslou kapustou a slaninkou.
- Moravská kapusta: Kyslá kapusta dusená do mäkka.
- Kapusta k divine: Kyslá kapusta s rascou, podliata šťavou z kapusty alebo vodou.
- Dusená kyslá kapusta: Kyslá kapusta opražená, zaliata vodou, pridaný cukor a dusená.
- Česká kapusta: Kapusta so zemiakmi, cibuľou, olejom, soľou, sladkou červenou paprikou, rascou a čiernym korením.
- Šenkérska kapusta: Prílohová dusená kvasená kapusta, ktorá sa hodí k pečenej hydine.
- Paradajková kapusta: Kapusta s paradajkami.