Kapusta hlávková biela, patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie zeleniny, je jednoročná rastlina. Používa sa na priamy konzum v čerstvom stave, alebo na konzervovanie.
Význam a zloženie kapusty
Kapusta je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Obsahuje vitamín C, B1, provitamín A a celý rad minerálnych látok, najmä draslík a síru. Šťava zo surovej a kvasenej kapusty má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru vďaka antibioticky pôsobiacim látkam. Všetky druhy kapusty majú preukázateľne protizápalové a protirakovinové účinky. Obsiahnuté látky regulujú krvný tlak, chránia srdce a prispievajú k dobrej kondícii ciev. Pravidelná konzumácia kapusty funguje ako skvelá "anti-aging" starostlivosť pre spomalenie starnutia.
Červená kapusta sa uvádza ako najzdravšia, a to kvôli vyššiemu obsahu provitamínu A, železa a vitamínu C. Odporúča sa typy striedať. Každá má inú chuť a iné vhodné použitie. Z kapusty sa odporúča pripraviť kapustu kvasenú a konzumovať ju po celú zimu. Kapustu by som odporučila jesť surovú, napríklad v šalátoch, bagetách, ale aj tepelne upravenú.
Vegetačná doba a odrody
Vegetačná doba kapusty trvá 110-210 dní. Existujú rôzne odrody kapusty, ktoré sa líšia dobou zberu a vlastnosťami:
- Skoré odrody: Napríklad JÚNIUS ÓRIÁS, veľmi úrodná. Veľmi skorá hybridná kapusta, odolná k praskaniu. Skorá hybridná odroda jemnej letnej špicatej kapusty Pylon F1 pre zber začiatkom leta, vegetačná doba od výsadby je 51 ─ 57 dní.
- Poloskoré odrody: Napríklad poloskorá odroda červenej kapusty, odolná k praskaniu, vhodná na priamu spotrebu aj skladovanie do januára. Poloneskorá kapusta pre kruhárenské spracovanie, vhodná aj na všestranné použitie.
- Neskoré odrody: Napríklad neskorá kapusta, krátko skladovateľná, výnosná, vhodná na kruhárenské spracovanie a skladovanie. Neskorá kapusta s menšou hlávkou, vhodná na skladovanie. Neskorá, výnosná osvedčená odroda kruhárenskej kapusty.
Kapusta hlávková KALIBOS
Kapusta hlávková KALIBOS je stredne neskorá odroda špicatej červenej kapusty. Hlávky sú stredne pevné, vajcovitého tvaru s vrcholom do špičky a dorastajú do hmotnosti 2-2,5 kg. Vegetačná doba od výsevu je 135-150 dní a od výsadby priesad 105-120 dní. Je obľúbená pre svoj atraktívny tvar a výraznú farbu, ktoré ju robia ideálnou voľbou na zdobenie tanierov a prípravu zdravých jedál.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Pestovanie kapusty
Výsev a výsadba
Kapustu KALIBOS vysievame do fóliovníka v apríli alebo priamo na pole od apríla do mája. Pri priamom výseve semená jednotíme. Kalibos je špičatá odroda kapusty s fialovočervenými hlávkami, ktorú je vhodné predpestovať od februára až marca a vysádzať na záhon v apríli až máji.
Stanovisko a pôda
Rastliny vyžadujú pestovanie v 1. trati s výživnou pôdou a dostatočnou závlahou, ktorá zabezpečuje optimálny rast a kvalitné hlávky. Vyžaduje slnečné stanovište a priepustnú, výživnú pôdu s pH okolo 6,5-7,2. Pôdu obohaťte kompostom, čerstvý hnoj pred výsadbou nepoužívajte. Sadenice vysádzajte po otužení, keď nehrozia silnejšie mrazy.
Spon, zálievka a hnojenie
Odporúčaný spon je približne 50-60 cm medzi riadkami a 40-50 cm medzi rastlinami. Pôdu udržujte rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú, aby sa predišlo praskaniu hlávok. Pri príprave záhona zapracujte vyzretý kompost a počas sezóny dopĺňajte živiny s dôrazom na draslík a vápnik. Nadbytok dusíka vedie k bujnej listovej hmote na úkor kvality hlávok. Mulč zo slamy či štiepky stabilizuje teplotu a šetrí vodou. Zalievanie smerujte ku koreňom, aby sa minimalizovali hubové choroby. Listové doplnky s mikroprvkami môžu pomôcť pri strese z počasia. V suchu zalievajte menej často, ale do hĺbky. V čase intenzívneho rastu je vhodné pridať miernu dávku fosforu pre pevné hlávky. Po dažďoch skontrolujte pôdu a obnovte mulč.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Najčastejšími škodcami bývajú vošky, mníška kapustová a kvetárka kapustová, proti ktorým pomáha ochranná sieť a včasné mechanické zásahy. Z chorôb hrozí kýl kapustový, preto dodržujte rotáciu a v kyslých pôdach zvyšujte pH vápnením. Prevenciou je aj kvalitná drenáž a vyhýbanie sa premokreniu. Pravidelná kontrola spodných listov umožní včas odstrániť napadnuté časti a znížiť tlak hnilôb. Pri výskyte húseníc pomáha ručný zber a biologické prípravky na báze Bacillus thuringiensis. Nezabúdajte na správny spon pre lepšie prúdenie vzduchu. Mulč obmedzí odskok pôdnych patogénov pri daždi a šetrí vlhkosť. Vyvážené hnojenie znižuje stres rastlín a zvyšuje ich prirodzenú odolnosť. Zavlažujte ku koreňom, nie na list, aby sa nešírili huby.
Zber a skladovanie
Zberajte, keď sú hlávky pevné na dotyk a majú typický špicatý tvar s plnou farbou. Režte s dlhším koreňovým krčkom a vonkajšie uvoľnené listy nechajte ako ochranu. Kalibos nie je typická dlhodobo skladovacia odroda, no v chlade 0-2 °C a vysokej vlhkosti vydrží niekoľko týždňov. Na kratšie uskladnenie využite tienisté a vzdušné miesto bez prievanu. Praskaniu hlávok predídete rovnomernou zálievkou a včasným zberom. Na spracovanie je vhodné rýchle kvasenie alebo blanšírovanie a mrazenie. Pri manipulácii s hlávkami postupujte jemne, aby sa nepoškodili listové vrstvy. Skladujte oddelene od plodov, ktoré uvoľňujú etylén. Ak hrozia prízemné mrazy, úrodu radšej zoberte v predstihu. Po zbere zvyšky rastlín odstráňte a dodržte rotáciu plodín.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Použitie v kuchyni
Kalibos vytvára špičaté hlávky s jemnou štruktúrou a výrazne sladkastou chuťou. Vďaka nižšiemu obsahu vlákniny je krehkejšia ako mnohé okrúhle odrody. Vyniká v čerstvých šalátoch, coleslawoch či rýchlom restovaní na panvici. Výborne sa hodí aj na kvasenie, kde dodá atraktívnu farbu a sviežu chuť. Pri tepelnej úprave si dobre drží textúru a nepadá. Hlávky sú stredne veľké, často kompaktnejšie, čo uľahčuje spracovanie v domácnosti. Oproti zimným skladovým typom je skôr na stredne skorú konzumáciu. Vďaka sladkosti ju obľubujú aj deti. Do miešaných jedál prináša nielen chuť, ale aj farebný efekt. Pri servírovaní podčiarkne pokrmy s orechmi a citrusmi.
V kuchyni sa biela kapusta používa na:
- Šaláty
- Nakladanie
- Fliačky
- Kapustníky
- Segedínsky guláš
- Kapustné polievky
- Príloha k mäsu
- Plnené kapustné listy
- Pečenie
Hlúbová zelenina a jej význam
Pojem hlúbová zelenina sa vzťahuje na mnohé druhy hlúbových rastlín, ktoré možno priradiť ku kapustovitým. Pre veľa druhov hlúbovej zeleniny je charakteristické, že má guľatý, hrubý a ťažký hlúb, ktorý obklopujú listy. Obidva sú jedlé. Hlúbová zelenina je príbuzná s viac ako 3000 druhmi zeleniny, okrem iného s repou, repkou, horčicou a reďkovkou. Jej úzkym príbuzenstvom možno odôvodniť predovšetkým vysoký podiel horčičných olejov, ktoré jej dodávajú typickú chuť.
Hlúbová zelenina je dnes rozšírená takmer všade na svete. Predpokladá sa však, že prvé druhy divej hlúbovej zeleniny boli rozšírené predovšetkým na atlantickom pobreží dnešného Anglicka, Francúzska a severného Španielska. Aj dnes sa preto nachádzajú v Anglicku, Francúzsku a na ostrove Helgoland a v niektorých stredomorských krajinách niektoré prírodne sa vyskytujúce divé formy hlúbovej zeleniny. Momentálne sa však pestujú jednotlivé druhy hlúbovej zeleniny takmer vo všetkých klimatických oblastiach na celom svete. Kým sa brokolica, karfiol a Pak Choi pestujú predovšetkým v subtropických oblastiach, iné druhy hlúbovej zeleniny sa produkujú v prvom rade v Číne, Rusku a Kórei. V Európe sú v pestovaní rôznych druhov hlúbovej zeleniny dominantné Nemecko, Poľsko a Francúzsko.
Hlúbová zelenina sa používa takmer všade na svete na prípravu rôznych jedál. Ako najznámejšie príklady možno uviesť kyslú kapustu z bielej kapusty a tiež kórejské kimchi z čínskej kapusty. Okrem toho však existuje podľa druhu hlúbovej zeleniny ešte mnoho ďalších jedál z tejto zeleniny. Hlúbová zelenina je obľúbenou prílohou k slaným mäsitým alebo rybím pokrmom. Okrem toho sa s obľubou používa ako prísada do nákypov, ale tiež sa pripravuje ako samostatný pokrm. Rovnako obľúbená je hlúbová zelenina na prípravu polievok alebo jedál pripravovaných v jednom hrnci. Biela a červená kapusta, ale tiež čínska a špicatá kapusta sa dobre hodia na surové šaláty a sú z hľadiska stráviteľnosti veľkou výnimkou.
Hlúbová zelenina by mala byť pred použitím vždy čerstvá a ideálne skladovaná v chlade. V chladničke ju možno držať iba niekoľko dní. Hlúbovej zelenine sa pripisujú mnohé zdravotne priaznivé účinky. Nízkokalorická hlúbová zelenina okrem iného posilňuje vďaka obsiahnutým životne dôležitým látkam imunitný systém. Takisto je veľmi zdravá pre črevá, pretože šťava z hlúbov obsahuje veľké množstvo metylmetionínu, ktorý dokáže chrániť pred žalúdočnými a črevnými vredmi.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku