Aj vy si spomeniete na babkinu kuchyňu, keď počujete slovo prívarok? Naše staré mamy vedeli vyčarovať jedlo aj z mála surovín. Stačila jedna základná surovina a s ňou dokázali uvariť vynikajúce jedlá, ktoré nielen zasýtili, ale obsahovali aj množstvo zdravých surovín ako zelenina či strukoviny. Prívarky zažívajú renesanciu a vďaka týmto radám a tipom si ich opäť obľúbite.
Čo je prívarok?
Tradičný prívarok je dnes pomerne podceňované jedlo. Mnohí nad ním mávnu rukou s konštatovaním, že sa ho v školských jedálňach najedli dosť. Iní ho zas považujú za fádne jedlo a mladšie generácie možno ani netušia, čo to ten prívarok vlastne je. Potom ale existuje tábor kuchárov, ktorí na prívarky nedajú dopustiť, pretože okrem jednoduchej prípravy, lacných surovín a sýtosti poskytujú dostatok univerzálnosti, aby ste na ne nalákali všetkých členov rodiny.
Prívarok je hustá polievka, ktorá sa tradične pripravuje z jedného druhu zeleniny alebo strukovín. Dnes už existuje množstvo obmien, a tak si môžete pripraviť prívarok z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či zeleru. Či k nemu naservírujete zemiaky, varené vajce, volské oko, klobásu, pečené mäso alebo fašírku, výsledok bude výborný.
Prívarok nemusí byť len šošovicový, hrachový, špenátový alebo zemiakový. Aj z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či dokonca zeleru môžete pripraviť originálny prívarok.
Ako ochutiť prívarok
Správne ochutený prívarok je kľúčom k úspechu. Myslite naň ako na hustejšiu polievku a nebojte sa experimentovať s koreninami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre plnený kalerábový list
Základom je zvoliť správne špécie. Myslite naň ako na o niečo hustejšiu polievku, čo z technického hľadiska prívarok vlastne je. Pred pridaním tekutiny vhoďte do hrnca drvenú rascu, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varu ho nezabudnite ochutiť pretlačeným cesnakom, majoránom či štipkou mletej papriky.
- Základné koreniny: Drvená rasca, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie.
- Pred koncom varenia: Pretlačený cesnak, majorán, štipka mletej papriky.
Prívarky môžete ďalej pripraviť aj na kyslo a pred koncom varu vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká priestor pre použite nasekaných čerstvých byliniek.
Prívarky sa pomerne často varia v mlieku. Pokojne ho vymeňte za bohatšiu smotanu, ktorá taktiež vdýchne obyčajnému pokrmu bohatšiu chuť. Skrátka využite všetky tie voňavé a chutné prísady a vytvorte zo základného receptu váš vlastný, honosnejší prívarok.
- Kyslá verzia: Kvapka octu a lyžička cukru na vybalansovanie chuti.
- Po odstavení: Nasekané čerstvé bylinky.
- Bohatšia chuť: Mlieko vymeňte za smotanu.
5 Spôsobov, ako zahustiť prívarok
Hustota prívarku je dôležitá pre jeho konzistenciu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu:
- Zátrepka: Stačí spojiť hladkú múku s tekutinou (voda, mlieko, smotana) a primiešať ju do vriaceho prívarku. Pomer je zvyčajne lyžica múky na cca deci tekutiny. Dobré je, ak najskôr múku rozhabarkujete v troške vody či mlieka a až potom dolievate zvyšok tekutiny. Takto sa dá jednoducho predísť vzniku hrudiek.
- Zápražka: Dobrá zápražka prívarok nielen zahustí, ale tiež ochutí. Ide o spojenie tuku a múky (lyžica múky na lyžicu tuku), ktorá sa v ňom opraží do zlato-hneda a vytvorí akúsi kašu, ktorá potom zahustí váš pokrm. Do zápražky sa často pridáva cibuľa i cesnak, ktoré jedlo zároveň ochutia a prevoňajú.
- Na začiatku prípravy: ešte predtým, ako do prívarku pridáte hlavnú surovinu (zemiaky, tekvicu, šošovicu a pod.) zahrejte v hrnci trochu tuku (olej, bravčová masť, maslo) pridajte nadrobno nasekanú cibuľku, zľahka ju osoľte a orestujte, potom pridajte prelisovaný cesnak, krátko ho zarestujte a poprášte múkou. Tú krátko zapražte a potom zrieďte tekutinou. Následne pridajte všetky ostoané suroviny a uvarte prívarok.
- Ku koncu prípravy: postup je v podstate rovnaký, ale zápražka sa pripravuje v samostatnej panvici alebo rajnici a pridá sa do prívarku zhruba 10 minút pred jeho dovarením.
- Škrob: Rýchlou a spoľahlivou záchranou hustoty vášho prívarku je aj jemný škrob. Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový. Stačí ho rozhabarkovať v troche vody (1 lyžica škrobu na 3 lyžice vody), priliať a zamiešať do vriaceho prívarku.
- Zemiak: Strúhaný zemiak pridaný do prívarku v podstate na začiatku varu, dokáže tiež zahustiť váš pokrm. Úplne sa rozvarí, takže ho nebudete v prívarku cítiť. Každopádne jeho zahusťovacie vlastnosti nie sú práve najsilnejšie. Mimochodom, podobne ako zemiak fungujú aj ovsené vločky. Tiež sa rozvaria a zvýšia hustotu vášho prívarku. Zemiak i vločky sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.
- Mixér: Posledný spôsob je spoľahlivo otestovaný vo svete polievok. Prívarok by však nemal byť čistá, krémová omáčka bez kúskov. Preto pred jeho mixovaním odoberte zhruba polovicu bokom a následne ju zamiešajte do hladkého krému, ktorý ste rozmixovali ponorným mixérom.
Čo podávať k prívarku
Prívarok sa tradične podáva s krajcom chleba alebo varenými zemiakmi. Avšak mnohí si pridávajú ešte bielkoviny navyše v podobe varených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčiku, slaniny, fašírky či mäsových guliek. A v tom je čaro prívarku. Vždy si ho môžete vychutnať s inými prílohami, v inej farbe i chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Overený recept na kalerábový prívarok
Ak ste ešte neskúšali prívarok z kalerábu, je najvyšší čas to napraviť. Tu je tradičný recept, ktorý si zamilujete:
Suroviny:
- Kaleráb
- Zemiaky
- Cibuľa
- Teľacie mäso (alebo iné mäso podľa chuti)
- Olej
- Drvená rasca
- Červená paprika
- Bobkový list
- Celé nové korenie
- Čierne korenie
- Nesoldík (alebo iné dochucovadlo)
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Hladká múka
- Citrón
- Petržlenová vňať
- Červené víno (na klobásu, voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso narežte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji a pridajte mäso. Restujte, kým mäso nepustí šťavu. Ochutíme drvenou rascou a červenou paprikou. Mäso duste prikryté do zmäknutia približne 50 minút. V prípade potreby podlejte vodou.
- Príprava prívarku: Kaleráb nastrúhajte nahrubo a zemiaky narežte na väčšie kúsky. Zalejte vodou (aby zakryla zeleninu), pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie a priveďte do varu. Varte do zmäknutia zemiakov.
- Zahustenie prívarku: Časť vody odlejte (aby nebol prívarok príliš riedky), vyberte korenie a časť prívarku rozmixujte (hlavne zemiaky, ktoré slúžia na zahustenie).
- Dochutenie prívarku: Do prívarku pridajte Nesoldík, drvenú rascu, soľ, plátok masla a ešte chvíľu prevarte.
- Zjemnenie a zahustenie (voliteľné): V smotane rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky a pridajte do prívarku. Nechajte na slabom plameni prejsť varom, občas premiešajte. Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
- Príprava prílohy (voliteľné): Zemiaky očistite, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Sceďte a posypte petržlenovou vňaťou.
- Príprava klobásy (voliteľné): Klobásu vyberte z mrazničky a nechajte chvíľu roztopiť. Na panvici rozohrejte červené víno a vložte klobásu. Duste pod pokrievkou, pričom víno podľa potreby podlievajte. Napokon odkryte a nechajte opiecť na vlastnom tuku.
- Servírovanie: Zemiaky uložte na tanier, pridajte prívarok a na stred položte mäso a/alebo klobásu. Ozdobte citrónom a petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na kalerábový prívarok
Suroviny:
- Kaleráb gigant
- Olej
- Cibuľa
- Soľ
- Štipka cukru
- Smotana
- Hladká múka
- Šťava z 1 citrónu
- Petržlenová vňať
- Zemiaky
- Klobása
- Červené víno
Postup:
- Kaleráb gigant ošúpte, pokrájajte na malé kocky a poriadne umyte.
- Do rajnice dajte trošku oleja, pokrájajte cibuľu a poduste iba do sklovita.
- Hneď pridajte kocky kalerábu, iba chvíľku orestujte a podlejte vodou, ale iba toľko vody pridajte, aby bol kaleráb ponorený vo vode.
- Pridajte soľ a štipku cukru a varte pod pokrievkou do mäkka.
- Keď bol kaleráb mäkký, odoberte z neho za jednu naberačku, dajte do mixéra a celkom ho rozmixujte - to pre zahustenie.
- V smotane rozmiešajte za 2 lyžice hladkej múky a pridajte ku kalerábu a nechajte na slabom plameni prejsť varom. Treba občas pomiešať.
- Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
- Pokiaľ sa kaleráb dusil, očistite zemiaky, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Potom scedila a posypala petržlenovou vňaťkou.
- Pripravte si klobásu, ktorú ste vybrali z mrazničky a nechali chvíľu roztopiť. Pripravte si panvicu, naliala červené víno a vložte klobásku a nechajte pod pokrievkou najprv podusiť. Víno stále podlievajte podľa potreby. Napokon odkryte a nechajte opiecť na vlastnom tuku už iba chvíľku.
- Zemiaky uložte na tanier, pridajte prívarok a na stred položte klobásku. Ozdobte použitými surovinami citrónom a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov