Karob, známy aj ako rohovník obyčajný alebo "svätojánsky chlieb", je stále zelený strom alebo krík, ktorého plody sa nazývajú karob. Tento článok ti priblíži, čo je karob, aké má výhody, ako ho zaradiť do stravy a aké recepty s ním môžeš vyskúšať, vrátane diétnych receptov a využitia pri histamínovej intolerancii či refluxe u detí.
Čo je Karob?
Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina pochádzajúca z oblasti východného Stredomoria. Starovekí Gréci boli prví, ktorí ho pestovali. Rohovník je označovaný ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia bol hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšou plodinou na ostrove. Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Strom produkuje plody v tvare struku, v ktorých sa nachádza okolo 15 veľmi tvrdých hnedých semien. Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka.
Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa používa ako náhrada kakaa. Karob má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť. Karob je prášok z rohovníka všeobecného latinsky Ceratonia siliqua, ktorý patrí do rodiny hrachu a pochádza z oblasti východného Stredomoria.
Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?
Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti.
Zloženie karobu
Karob obsahuje:
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
- Sacharidy: Obsah sacharidov v strukoch je 30 - 70%. Dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu.
- Vláknina: Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú takmer 5 gramov vlákniny, čo je viac ako 20% percent dennej odporúčanej dávky. Vláknina pomáha udržať dlhší pocit sýtosti, zabraňuje zápche, pomáha udržiavať zdravé črevá, podieľa sa na regulácii cukru v krvi a znižuje cholesterol.
- Bielkoviny: Obsahuje približne 8% bielkovín.
- Minerály: Vápnik, horčík, draslík, železo, mangán, chróm, meď, zinok. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú 42 mg vápnika.
- Vitamíny: A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselina listová.
- Omega 3 a 6 kyseliny.
- Aminokyseliny: Alanín, prolín, valín.
Karob neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, a neobsahuje ani teobromín, ktorý sa nachádza v čokoláde.
Výhody karobu pre zdravie
- Hypoalergénna náhrada lepku: Karob sa často využíva pri bezlepkových potravinách. Karob je prirodzene bezlepkový produkt. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a žite. U niektorých osôb spúšťa ich imunitný systém, ktorý napáda tenké črevo.
- Náhrada kakaa a čokolády: Vzhľadom aj chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa aj využíva ako náhrada čokolády. Trpíte na dnu či diabetes a nemôžete si dopriať bežné čokoládové a kakaové pochúťky? Riešenie je pre vás práve v karobe. Na rozdiel od kakaa neobsahuje alergénne látky a kofeín.
- Nižší obsah tuku: Sladkosti z karobu obsahujú menej tuku ako výrobky z čokolády. Pokiaľ ste sa rozhodli obmedziť v strave príjem tuku, karob je dobrá voľba. Rohovník neobsahuje prakticky žiedny tuk.
- Regulácia krvného tlaku: Má nízky obsah sodíka, čo je dôležité pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Tento bod bude pravdepodobne zaujímať tých, ktorí majú vysoký krvný tlak. Jedným z niekoľko doporučení u tejto diagnózy je výrazné obmedzenie príjmu sodíku.
- Podpora trávenia: Vláknina pektín pomáha pri trávení a pri problémoch ako hnačka, zdvíhanie žalúdku a zvracanie. Mimo jeho výživové hodnoty je karob predovšetkým ľahko stráviteľný a skvele pôsobí pri zažívacích problémoch ako sú poruchy trávenia alebo naopak hnačkové ochorenia.
- Znižovanie cholesterolu: Pektín a lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
- Antioxidanty: Karob je bohatým zdrojom antioxidantov, konkrétne polyfenolov. Podľa štúdie z roku 2003 je karob bohatým zdrojom antioxidantov, konkrétne polyfenolov. Štúdia skúmala 24 polyfenolových zlúčenín v karobu a to najmä kyselinu gallovú a flavonoidy.
- Bez kofeínu: Neobsahuje alkaloidy ako kofeín alebo theobromín, takže je vhodný pre ľudí citlivých na kofeín. Výhodou oproti kakau je aj to, že karob neobsahuje alkaloidy ako je kofeín alebo theobromín, takže tí, ktorí sú citliví na kofeín, nemusia mať z karobu obavy.
- Vápník: Vápník je minerál, ktorý je dôležitý pre zdravie našich kostí. Pomáha tiež dobre fungovať nášmu srdcu, nervom a svalom. Okrem toho na rozdiel od kakaa neobsahuje oxaláty, čo sú látky, ktoré znižujú schopnosť tela absorbovať vápnik.
- Ďalšie benefity: Mimo jeho dobré využitie pri pečení sladkých jedál je vynikajúcim zdrojom vápnika, draslíka, horčíka, medi, železa, mangánu a zinku. Naviac je cenným zdrojom vitamínu B6, C, D a E. Karob sa využíva aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Karob má pozitívny vplyv na trávenie, pôsobí proti hnačke, je prirodzene nízkotučný, neobsahuje kofeín, nezrýchľuje teda tep a neovplyvňuje spánkový režim, nepôsobí stimulačne na deti so sklonom k hyperaktivite.
Pestovanie karobu
Vždyzelený rohovník obyčajný pochádza z oblasti Stredomoria, severnej Afriky a juhozápadnej Ázie. Jeho používanie sa datuje do obdobia približne 2000 rokov pred naším letopočtom.
Vzhľad a spôsob rastu
Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom.
Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Klimatické a pôdne požiadavky
Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť.
Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.
Tradičné využitie
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti.
Karob so svojou jedinečnou chuťou a nespočetným množstvom zdravotných prínosov je všestrannou a výživnou alternatívou k mnohým bežným zložkám. Jeho historický význam v kombinácii s jeho moderným kulinárskym a medicínskym využitím robí zo svätojánskeho chleba cenný a zaujímavý doplnok rôznych diét a životných štýlov.
Karob v kuchyni
Karob sa využíva predovšetkým do pečenia, alebo všade tam, kde by ste obyčajne použili kakao. Pridáva sa do pečiva, ale aj polievok alebo sladkého pečiva. V potravinárstve sa z neho získava karubín, ktorý je používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor.
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding
Karobový prášok je bohatý na antioxidanty. Na rozdiel od kakaa je však sladký. Z karobového prášku sa vyrába aj náhrada populárnej orieškovej nátierky. Karobová guma, ktorá sa vyrába zo semien rohovníka, sa používa ako zahusťovadlo.
Použitie karobu:
- Pečenie: Ako náhrada kakaa v koláčoch, sušienkach, brownies.
- Nápoje: Do smoothies, raňajkových kaší.
- Sladkosti: Príprava karobových nátierok, tyčiniek, sušeného ovocia namáčaného v karobe.
- Slané jedlá: Omáčky k pečenému mäsu alebo zelenine.
Karob ako náhrada čokolády
Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu.
Medzi výrobky z karobu patrí karobový prášok, lupienky a sirup. Používajú sa ako zdravšie alternatívy čokolády v rôznych receptoch.
V tradičnej aj modernej kuchyni sa karob používa pri pečení a výrobe dezertov. Je obľúbenou zložkou koláčov, sušienok a sladkých pochúťok, najmä pre tých, ktorí hľadajú zdravšie možnosti.
Nápoje z rohovníka, ako napríklad čaj z rohovníka a káva s prídavkom rohovníka, si tiež získavajú popularitu. Ponúkajú bezkofeínovú alternatívu k tradičným nápojom.
Hoci je to menej časté, rohovník sa môže používať v slaných jedlách pre svoj sladký podtón.
Karob a špeciálne diéty
Karob a Histamínová intolerancia (HIT)
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.
Ako karob pomáha pri refluxe?
Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Využitie karobu v dojčenskej výžive
Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.
Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe
- Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
- Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
- Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
- Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
- Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.
Karob vs. Kakao: Porovnanie
Karob je často porovnávaný s kakaom, a to z dobrého dôvodu. Oba prášky majú podobný vzhľad a používajú sa v podobných receptoch. Používa sa ako náhrada čokolády, ktorá sfarbí jedlo tmavohnedo, ale nenahradí úplne typickú čokoládovú vôňu. Kakao aj karob možno zaradiť medzi tropické plody, ktoré obsahujú sladkú, jedlú vlákninu. Kakao pochádza zo šetrne usušených, drvených a pomletých kakaových bôbov, ktoré môžu byť pražené aj nepražené (RAW). Surové, nepražené kakao je prirodzene hodnotným zdrojom flavanoidov, antioxidantov, ktoré priaznivo ovplyvňuje celkové zdravie.
Rozdiely medzi kakaom a karobom sú veľké z hľadiska obsahu tukov a cukrov. Kakao je oveľa tučnejšie (obsahuje až 23% tuku), karob obsahuje len 7% tuku.
Čo sa týka cukru, kakao obsahuje len 5% cukru a v prípade karobu je to až 48% cukru. Je tak ideálnym ochucovadlom zdravých pokrmov so sladkým nádychom. Kalorická hodnota karobu je pritom asi o tretinu menšia, než u kakaa.
V porovnaní s kakaaom, má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!
Oproti kakau však neobsahuje kofeín, alergény, methylxanthíny ani teobromín. Svojim domácim miláčikom, pre ktorých je klasická čokoláda nebezpečná, tak môžete bez obáv dopriať sladkú karobovú odmenu. Karob je skvelou voľbou aj pre ľudí trpiacich alergiou na kakao.
Karob má priaznivý vplyv na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a na rozdiel od kakaa jeho zjedenie nevyvoláva zrýchlený tep, poruchy spánku alebo hyperaktivitu. V karobe sú bohato zastúpené najmä horčík, vápnik (až 3-krát viac ako kakao), železo, fosfor, nikel. Čo sa týka vitamínov, tak vitamíny A, B, a D. Okrem toho je prírodným zdrojom aminokyselín (alanínu, prolínu a valínu) a vlákniny.
Tabuľka porovnania karobu a kakaa:
| Vlastnosť | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Obsah tuku | 7% | 23% |
| Obsah cukru | 48% | 5% |
| Kalorická hodnota | Nižšia o 1/3 | Vyššia |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Alergény | Neobsahuje | Môže obsahovať |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Teobromín | Neobsahuje | Obsahuje |
Karob ako súčasť zdravého životného štýlu
Karob aj kakao majú hrdé miesto v kuchyni zdravého životného štýlu. Dokážu ovplyvniť náladu a navodiť pocity šťastia a spokojnosti. Ak máte chuť na čokoládovú pochúťku bez obsahu kofeínu a extra vlákninu, karob je skvelou voľbou. Ak potrebujete viac energie a nabudenie do celého dňa, vsaďte na kvalitné kakao.
Karob je vhodnou alternatívou pre každého, kto je citlivý na akúkoľvek zložku kakaa či čokolády, najmä kofeín, teobromín a histamín. Inak odporúčame používať oboje. Rovnako ako kakao tak aj karob má svoje výhody.
Recepty s karobom
Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať.
- Karobový koláč: V pečive ho od kakaa nerozoznáte, má menej tuku a kalórií a chuťou sa mu aj podobá.
- Karobové sušienky: Karobové sušienky sú zdravé snacky bohaté na vlákninu a prírodné cukry.
- Karobové smoothies: Karobový prášok možno pridať do smoothies, kde dodá nielen sladkú chuť, ale aj zvýši výživovú hodnotu nápoja.
- Karobový sirup: Ak zatúžite po nejakej pochúťke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu.
Príklad receptu: Bábovka s karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
Postup:
- Olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- S karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Vmiešame hrozienka a orechy.
- Formy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
- Karob, mlieko a Solamyl. Miska sa nesmie dotýkať hladiny.
- Za stáleho miešania krátko povaríme.
Kde kúpiť karob?
Najlepšie je kupovať karob v obchodoch so zdravou výživou, ktoré si väčšinou dajú záležať na hodnoteniach užívateľov. S dobrou cenou sa dá objednať v BIO eshopoch so zdravou stravou na internete. Príklad dobrej ceny je cca 2€ za 200g čistého prášku. Kúpiť okrem práškovej formy sa dajú aj celé lusky - struky karobu, či v tekutej forme ako karobový sirup.
Dobrú kvalitu môžete predvídať podľa farby a krajiny ktorá produkt dodáva. Karobový prášok je hnedý a pestuje sa v krajinách stredozemného mora , Grécko,Taliansko,Španielsko a tiež na blízkom východe.