Lokše plnené kačacou pečeňou a kapustou: Tradičná slovenská pochúťka

sabor peruano
Rate this post

Lokše plnené kačacou pečeňou a kapustou sú tradičným slovenským jedlom, ktoré kombinuje jemnú chuť kačacej pečene s kyslou kapustou a zemiakovými lokšami. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná. Vyskúšajte tento vynikajúci recept a preneste sa do kulinárskeho neba.

Príprava cesta na lokše

Ako prvé si pripravíme cesto na lokše, pretože to trvá najdlhšie.

Ingrediencie:

  • 500 g polohrubej múky
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL soli
  • Cukor
  • Jogurt
  • Vajce

Postup:

  1. Zmiešame nasucho múku, sódu bikarbónu a soľ.
  2. Pridáme cukor, jogurt a vajce.
  3. Dobre zmiešame a vypracujeme nelepivé cesto.
  4. Cesto necháme prikryté odpočívať približne 50 minút.

Príprava kapusty

Počas odpočinku cesta si pripravíme kapustu.

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • 1 PL kačacej masti
  • 1 cibuľa
  • 2 PL kryštálového cukru
  • Ríbezľové víno
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Soľ
  • Jablká z kompótu (7 dcl pohár aj s 1 dcl nálevu)
  • Džem z čiernych ríbezlí

Postup:

  1. Kyslú kapustu necháme v sitku odtiecť z kvasenej vody. Jablká používame z kompótu zo 7 dcl pohára aj s 1 dcl nálevu. Tieto jablká sú už ochutené a dobre zahustia kapustu. Víno používame z čiernych ríbezlí, dodá tomu ohromnú chuť. A džem z čiernych ríbezlí to na záver pekne dochutí.
  2. Do hrnca dáme za lyžicu kačacej masti a očistenú a nakrájanú cibuľu.
  3. Dusíme do mäkka, potom pridáme cukor rozpustiť. Po rozpustení pomaly vlievame nálev z jabĺk za stáleho miešania, aby sme tam nemali kúsky karamelu s cibuľou.
  4. Potom pridáme kapustu a chvíľu dusíme.
  5. Teraz dáme do nej víno a bobkový list a nové korenie a trochu osolíme.
  6. Necháme to dusiť, až do odparenia vody. Kapusta pekne zmäkne a ostane hustá.
  7. Pred koncom pridáme džem, premiešame a necháme asi 10 minút ešte dusiť.
  8. Potom odstavíme hrniec zo sporáku na bok. Kapusta je hotová a ohromne chutná.

Pečenie lokší

Po 50 minútach cesto dáme na dosku, ktorú sme posypali trochou múky.

Postup:

  1. Cesto rozrežeme na 8 dielov.
  2. Z každého so vytvoríme bochník, ktorý rozvaľkáme na placku.
  3. Dáme piecť na panvicu potretú olejom z jednej aj druhej strany.
  4. Pečieme až do sfarbenia.

Alternatívny postup:

Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačacej pečene

  1. Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudeme potrebovať až tak veľa múky.
  2. Na pracovnú dosku pridáme múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
  3. Z múky a zemiakov vypracujeme cesto, ktoré vygúľame na valček, a ten nakrájame asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkáme na placku. Ak sa cesto lepí, treba podsýpať múku.
  4. Vyvaľkané cesto opekáme z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
  5. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Príprava kačacej pečene

Počas pečenia lokší si pripravíme kačaciu pečeň. Nesmieme smažiť dlho, aby nám pečeň nestvrdla.

Ingrediencie:

  • Kačacia masť
  • Orezky z kože kačice
  • Kačacia pečeň
  • Soľ

Postup:

  1. Počas pečenia lokší dáme do ďalšieho hrnca kačaciu masť pomaly roztopiť.
  2. Hneď pridáme orezky z kože kačice a necháme to na slabej teplote robiť. Nesmie sa tá koža pripáliť, ale spustiť z nej masť a vytvoriť oškvarky.
  3. Keď sa oškvarky už začali farbiť, tak pridáme pečienku k nim do masti.
  4. Tu tiež robíme na slabom teple. No nie dlho, aby ostala mäkká. Pri dlhom robení stvrdne.
  5. Potom hrniec odstavíme a až potom osolíme. Tak je aj pečienka hotová.

Alternatívny postup:

  1. Kačací tuk nasolíme a nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm - budú z nich skvelé oškvarky a úžasná masť.
  2. Kúsok pečene odkrojíme - spravíme ju na steakovej panvici. Väčšiu časť dáme robiť klasicky, tak ako to vždy robievala maminka.
  3. Pridáme na kocky nakrájaný tuk a do neho vložíme pečienku, podlejeme mliekom alebo vodou a dáme najprv zprudka dusiť. Oheň stiahneme, aby nám masť nezhorela a pomaly dusíme cca 12-15 min z každej strany pečene (podľa veľkosti). Pečienka je pekná červenkastá a keď do nej štuchneme, nevyteká krv, oškvarky sú tiež pekné červené a chrumkavé.

Servírovanie

Lokše sa pomaly dorobia.

Postup:

  1. Teraz už len dať na tanier lokšu, na ňu kapustu a na kapustu dať pečienku, poliať masťou.
  2. Tak a už môžeme konzumovať. Slastne prevracať očami a ticho papať a zapíjať zvyškom vína. Je to nebíčko v papuľke, ako hovorí jeden kuchár.

Ďalšie inšpirácie

  • Lokše s kuracou pečeňou
  • Lokše s paštétou z kačacích pečení
  • Lokša s husacou pečeňou a kapustou
  • Kačacia pečeň so zeleninou v lokši
  • Lokše s pečeňovou plnkou

Variácie receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi kapusty, pridať do plnky jablká alebo hrušky, alebo použiť rôzne druhy mäsa.

Kačacia pečeň s hruškovým čatní a špenátom:

  1. V menšom kastróle roztopíme maslo. Pridáme nadrobno nasekanú šalotku, bobkové listy, najemno nastrúhaný zázvor a na miernom ohni restujeme, kým šalotka zmäkne.
    • Tip: Môžeme pridať aj klinčeky.
  2. Keď sa cukor roztopí, pridáme 2 očistené hrušky nakrájané na menšie kúsky. Podlejeme vínom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Nakoniec pridáme 1 očistenú hrušku nastrúhanú najemno.
  3. Očistenú kačaciu pečeň nakrájame na hrubšie plátky, preložíme na tanier, z jednej strany ochutíme soľou a korením.
  4. Na grilovej panvici s trochou oleja necháme roztopiť maslo. Potom pridáme pečeň a krátko restujeme z obidvoch strán dozlatista. Počas opekania pečeň polievame výpekom.
  5. Hotovú ju stiahneme z ohňa a prisypeme umytý a osušený špenát.
  6. Lokše zohrejeme na suchej panvici z obidvoch strán. Do stredu taniera naservírujeme preloženú lokšu. Na ňu pridáme hruškové čatní a kačaciu pečeň so špenátom.

Lokše s pečeňovou zmesou a viedenskou cibuľou:

  1. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu. Keď budú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme.
  2. Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
  3. Lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme. Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenú petržlenovou vňaťou.

Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bielu kačaciu pečeň

Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo foie gras