Veľká noc je čas rodinných stretnutí pri stole, kde sa okrem kraslíc a údeného tešíme aj na vôňu čerstvo upečeného pečiva. Medzi najobľúbenejšie patrí veľkonočné pečivo - judáše. Judáše sú jemné sladké pečivo z kysnutého cesta, potreté medom, ktoré na stôl prináša tradičnú kresťanskú symboliku a vynikajúcu chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na Veľkú noc, recept na domáce judáše, ktoré sa rozplývajú na jazyku, je to pravé.
Symbolika Judášov
Judáše majú hlboký pôvod v kresťanskej symbolike. Svojim tvarom pripomínajú povraz, na ktorom sa obesil Judáš Iškariotský. Tradične sa pečú na Zelený štvrtok, aby podľa ľudovej viery priniesli ochranu pred zlom a chorobami.
Recept na Judáše
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 40 g droždia
- 250 ml mlieka
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 1 lyžica rumu
- 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry
- 2 lyžičky vanilínového cukru
- Vajce na potretie
- 40 g medu
- 15 g masla
Postup:
- Príprava kvásku: Z jednej lyžice múky, lyžičky cukru, droždia a polovice vlažného mlieka pripravíme kvások. Necháme vzísť cca 15 minút.
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo, zvyšný cukor a žĺtky vymiešame do peny a pridáme k múke a kvásku. Pridáme vanilínový cukor, soľ, vykysnutý kvások, zvyšné vlažné mlieko, rum, nastrúhanú citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť asi 45 minút. Cesto prikryjeme fóliou a utierkou a necháme aspoň hodinu a pol odpočívať. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie judášov: Potom cesto na pomúčenej doske pokrájame na rovnaké časti, vytvarujeme malé žemle, z ktorých urobíme na prst hrubé šúľky. Šúľky na plechu rôzne stočíme a necháme ešte chvíľu kysnúť. Vykysnuté cesto rozdeľte na diely s hmotnosťou okolo 40 až 50 g. Každý diel vyvaľkajte do tvaru tenkého valčeka a zmotajte do tvaru judáša (pozri video).
- Potretie a pečenie: Vykysnuté judášky potrite rozšľahaným vajíčkom. Dajte do rúry rozohriatej na 180 °C a pečte asi 12-15 minút dozlatista.
- Potretie medom: Med rozohrejem v malom hrnčeku a rozpustím v ňom maslo. Takto mám pripravenú sladkú glazúru, ktorou hotové judáše potriem ihneď po vytiahnutí z rúry (musia byť ešte horúce).
Tipy a triky
- S cestom sa dobre pracuje: Cesto je veľmi pružné, nebojte sa experimentovať s tvarmi. Robila som rôzne tvary, uzlíky, slimáky, vtáčiky, pletenky na vajíčko, žemličky,… S cestom sa pracuje luxusne, vôbec sa nelepí a netrhá pri stáčaní a po upečení nepopraskajú.
- Zohriatie judášov: Ak máte judáše po niekoľkých dňoch trošku suchšie, stačí ich zohriať a natrieť maslom, medom alebo obľúbeným džemom.
- Čerstvé judáše: Judáše sú najlepšie čerstvé, natreté medom.
Alternatívny recept s robotom
- Do misy robota dajte hladkú múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Premiešajte a v strede vytvorte jamku. Pridajte vlažné mlieko a droždie. Rozmiešajte s trochou múky na riedke cestíčko. Zakryte a nechajte asi 30 minút vzísť kvások.
- Pridajte smotanu, žĺtky, rozpustené maslo (nie horúce), mleté mandle a citrónovú kôru. S pomocou hnetacieho háku hneťte v robote asi 10 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na diely s hmotnosťou okolo 40 až 50 g. Každý diel vyvaľkajte do tvaru tenkého valčeka a zmotajte do tvaru judáša (pozri video).
- Vykysnuté judášky potrite bielkom alebo vajcom a ozdobte mandličkou. Dajte do rúry rozohriatej na 180 °C a pečte asi 12-15 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Časti rastlín
Prečítajte si tiež: Stravovanie podľa Mačingovej
Prečítajte si tiež: Ako neplytvať jedlom