Jogurt je obľúbená a všestranná potravina, ktorá sa nachádza takmer v každej chladničke. Vďaka svojim probiotickým vlastnostiam, obsahu vápnika a bielkovín je cennou súčasťou zdravej výživy. Aby sme si však naplno mohli vychutnať jeho benefity, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať. Správne skladovanie jogurtu nielenže predĺži jeho trvanlivosť, ale zachová aj jeho chuť a nutričné hodnoty. Dnes, a najmä v lete, si život bez chladničky hádam ani nevieme predstaviť. Jej hlavnou funkciou je udržiavať jedlo čerstvé.
Správne skladovanie jogurtu v chladničke
Jogurt, syr, kuracie stehná, paradajky, papriky,… Aj vy vykladáte nákup do chladničky bez rozmyslenia? Takýto postup síce šetrí čas, ale nemusí prospievať potravinám. Teplota v chladničke nie je všade rovnaká a odlišuje sa od priečinka k priečinku. Horný regál má spolu s priečinkami na dverách najvyššiu teplotu. A teda tu skladujeme potraviny, ktoré nemusia byť silno chladené. Do strednej časti môžete uložiť mliečne produkty (syry, tavené syry, mlieko, jogurt, šľahačka, kyslá smotana, tvaroh,…), rôzne dezerty (hotový puding, krémové zákusky, koláče,…) či obložené chlebíčky.
V zadnej časti chladničky sa teplota drží na konzistentnom bode a príliš sa neodchyľuje ani keď otvárate chladničku. Skladovanie: Suchý sklad - Teplota: max 25 °C - Relatívna vlhkosť vzduchu: 65 % až 70 %. Skladovať v zdravotne neškodných obaloch, v čistých, vetrateľných, tmavých miestnostiach, chránených pred priamym slnečným svetlom a pred sálavým teplom vykurovacích telies. Skladovanie po otvorení: Suchý sklad - Teplota: max 25 °C - Relatívna vlhkosť vzduchu: 65 % až 70 %. Skladovať v zdravotne neškodných obaloch, v čistých, vetrateľných, tmavých miestnostiach, chránených pred priamym slnečným svetlom a pred sálavým teplom vykurovacích telies.
Ďalšie tipy pre skladovanie jogurtu
Pri jedení väčších balení jogurtu je potrebné brať ohľad aj na možnú kontamináciu. Zakaždým, keď jogurt naberáte, robte to pomocou čistej lyžičky. Chladnička nie je televízor. Dlho do nej nepozerajte, otvárajte ju až vtedy, keď si premyslíte, čo chcete z nej vybrať. Biele poctive jogurty obsahuju mliecne kultury, ktore sa tam stale pomaly mozu mnozit, pricom papaju mliecny cukor. Ku koncu spotreby su tie jogurty kyslejsie, lebo cim viac tie kultury spotrebuvaju mliecny cukor, teda laktozu, tym viac sa tvori kyseliny mliecnej a ta jogurt prirodzene konzervuje.
Domáca výroba jogurtu
Milujete jogurty? A čo tak zabudnúť na kupované a pripraviť si ich doma. Oproti kupovaným ponúka domáci jogurt rad výhod. Je vždy čerstvý, čo zaručuje lepšiu chuť, neobsahuje pridané cukry, konzervanty a umelé farbivá a má vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie. Použitie čerstvých surovín zaručuje vyššiu kvalitu a lepšiu chuť jogurtu v porovnaní s komerčnými produktmi. Domáca príprava tiež umožňuje presne kontrolovať zloženie, čo je ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám. Príprava domáceho jogurtu je zároveň ekologickejšia, pretože znižuje množstvo plastového odpadu z obalov. Okrem toho býva jeho výroba cenovo výhodnejšia, pretože liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode. Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Je jogurt vhodný pre mačky?
Domáci jogurt predstavuje vynikajúci a zdraviu prospešný doplnok stravy, ktorý sa dá pripraviť jednoducho a rýchlo. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a ekonomický. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý, dokonca aj bez jogurtovača.
Príprava domáceho jogurtu krok za krokom
Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných krokov a ingrediencií. Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč.
- Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu.
- Mlieko ochlaďte: Nechajte mlieko vychladnúť na približne 45 °C.
- Pridanie jogurtu: Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte. Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry. Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry. Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm. Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu.
- Inkubácia: Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt.
- Dokončenie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu.
- Skladovanie: Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita. Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu. Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu.
Recept na domáci jogurt
Ako je vyššie spomenuté, na výrobu jogurtu budete potrebovať mlieko a biely jogurt. Základný pomer je jeden jogurt (zhruba 150 až 200 gramov) na 1 liter mlieka. Okrem toho si pripravte hrniec, naberačku, misku, sklenené poháre s uzatvárateľným viečkom, plech na pečenie.
- Mlieko zohrejte v hrnci na 82 až maximálne 88 °C.
- Mlieko nechajte vychladnúť na 41 až 45 °C. Ak nemáte k dispozícií teplomer, pomôžte si svojím prstom.
- Pridajte jogurtový štartér - dobré baktérie. Do misky si naberačkou odoberte časť mlieka (jednu šálku) a zamiešajte jeden biely jogurt.
- Zmes naplňte do pohárov.
- Poháre dajte do vyhriatej rúry na 50 °C zhruba na 7 až 9 hodín. Dobre uzavreté poháre dajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 50 °C a rúru vypnite.
- Jogurt nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
Vzniknutý jogurt je potrebné nechať vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho odložiť do chladničky. Keď sa ochladí, bude hustejší. Doma vyrobený jogurt sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov - od mlieka a jogurtu, ktoré použijete, od teploty mlieka a času prípravy, od nádoby, v ktorej sa pripravuje a podobne. Skúšaním a vylepšovaním viete časom vyrobiť domáci jogurt podľa vašich predstáv. Hustotu jogurtu ovplyvňuje typ použitého mlieka. Chuť jogurtu môžete ovplyvniť, ak ho ponecháte odstáť dlhší čas. Jogurt môžete nechať pri izbovej teplote až 48 hodín. Čím dlhšie odstane, tým je chuť kyslejšia a konzistencia hustejšia.
Tipy na predĺženie trvanlivosti domáceho jogurtu
- Udržujte chladničku v čistote: Pravidelne sledujte teplotu v chladničke a zabezpečte, že je dostatočne chladná.
- Zmrazte jogurt: Ak máte prebytok jogurtu, môžete ho zamraziť. V mrazničke udržíte kvalitu 1-2 mesiace. Po rozmrazení môže dôjsť k zmene textúry, avšak chuť by mala ostať nezmenená. Pri mrazení jogurtu treba mať na pamäti, že sa nenávratne zmení jeho textúra, čo nemusí vyhovovať každému pri priamej konzumácii.
- Investujte do prvého štartéra - bieleho jogurtu so živou kultúrou.
- Jogurt pridajte do mlieka v správny čas. Teplomer je vynikajúcou pomôckou. Je pravda, že na prípravu jogurtu nie je potrebné používať teplomer, pretože teplotu zohriateho a schladeného mlieka stačí iba odhadnúť.
- V rúre nehýbte nádobami s jogurtom.
- Jogurt ochuťte až pred konzumovaním.
- Pre hustejšiu konzistenciu jogurt treba precediť. Ak dáte domáci jogurt do sitka s gázou, oddelí sa srvátka.
Ako zistiť, či je jogurt ešte dobrý?
Je dôležité si všímať príznaky zhoršenia kvality jogurtu a v prípade pochybností ho radšej zlikvidujte.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, pripravený z kvalitných surovín a bez zbytočných konzervantov.
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte suroviny, takže máte istotu, čo jogurt obsahuje.
- Žiadne chemické prísady: Vyhnete sa umelým farbivám, stabilizátorom a iným prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných jogurtoch.
- Bohatá chuť a textúra: Domáci jogurt má krémovú a hustú textúru s jemnou, sviežou chuťou.
- Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, bielkovín, vitamínov a minerálov, ako napríklad vápnik.
- Probiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie.
- Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotových jogurtov v obchode.
- Ekologická alternatíva: Znižujete spotrebu plastových obalov.
Suroviny na domáci jogurt
- Mlieko: Kvalitné čerstvé mlieko je základom dobrého jogurtu. Ideálne je nepasterizované mlieko z mliečneho automatu alebo od miestneho farmára. Vhodné je aj plnotučné mlieko alebo mlieko s označením A2 beta-kazeín, ktoré je ľahšie stráviteľné. V krajnom prípade môžete použiť aj tetrapakové mlieko, no výsledný jogurt nemusí byť taký hustý a kvalitný. Pokiaľ nie ste spokojný s výsledkom výrobku skúste iné mlieko. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.
- Jogurt s živými kultúrami: Na "naočkovanie" mlieka potrebujete kvalitný biely jogurt s obsahom živých jogurtových kultúr. Dôležité je pozorne čítať etikety a vybrať jogurt bez pridaných farbív a dochucovadiel, ideálne v bio kvalite. Množstvo jogurtu závisí od receptu, zvyčajne postačí okolo 100 gramov na liter mlieka. Tieto dobré baktérie zabezpečia proces fermentácie, ktorý je nevyhnutný pre výrobu jogurtu. Kúpiť ho môžete kdekoľvek, pokojne aj v obchode. Dôležité je zaoberať sa jeho zložením a vybrať taký, ktorý ho má čisté (dobrou voľbou sú jogurty s označením BIO).
- Voliteľné: Sušené mlieko (cca 2 PL na liter mlieka) pre hustejší jogurt.
Zloženie: Minimálne 1x109 živých kultúr v 1g, Laktobacillus delbrueckij sp.bulgaricus, Streptococcus salivarius sp.thermophilus, , kmene sú použité z prírodných zdrojov a nie su geneticky modifikované. Pretože sa mliečne kultúry pri kultivácii živia laktózou a v hotovom jogurte jej ostane veľmi málo, jogurt vyrobený z bulharských kultúr konzumujú aj ľudia s intoleranciou na laktózu. treba však byť opatrný podľa stupňa intolerancie.
Skladovanie: Neotvorené vrecká skladujeme pri teplote 0 až10°C po dobu jedného roka od dátumu plnenia /vyznačený na obale/Pred konzumáciou jogurtu nezabudnite z neho oddeliť 1- 2 polievkové lyžice na 1l , využijete ho na ďalšie zaočkovanie mlieka! Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).
Potrebné pomôcky
- Hrnec
- Misky
- Metlička
- Poháre alebo uzatvárateľné fľaše (dôkladne umyté a sterilizované)
- Teplomer (odporúča sa)
- Rúra, jogurtovač alebo termotaška (na udržanie teploty)
- Sitko s plátennou utierkou (na prípravu gréckeho jogurtu)
Recept na domáci jogurt krok za krokom
1-5l mlieka prevaríme , necháme 30 minút odstáť. Potom mlieko ochladíme na 42-45°C, pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia. Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplotě 42°C 8-10 hodín, bez miešania. Teplota sa udržuje tak, že sa nádoby prikryjú izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo sa dajú do rúry a nastaví sa na danú teplotu 42°C. Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt, bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po zchladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu. Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijete na dalšie zakvasenie, 1- 2 polievkové lyžice na 1l mlieka. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3h. Kvalita jogurtu závisí na kvalite mlieka.
Príprava mlieka
- Nepasterizované mlieko: Prevarte ho a následne schlaďte na teplotu cca 40-45°C.
- Pasterizované mlieko: Ohrejte ho na teplotu cca 40-45°C.
- Mlieko nalejte do hrnca a pomaly ohrievajte. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš. Ak sa na povrchu začne tvoriť pena (pri teplote okolo 80°C), odstavte mlieko zo sporáka a nechajte ho vychladnúť na požadovanú teplotu.
Pridanie jogurtu
- Odoberte do misky cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu s živými kultúrami.
- Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky.
- Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
Zrenie jogurtu
- Naberte ešte teplý jogurt do malých uzatvárateľných fliaš alebo pohárov, ktoré ste predtým dôkladne umyli a sterilizovali.
- Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Môžete použiť rôzne metódy:
- Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C, vypnite ju a vložte fľaštičky s jogurtom na plech alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžete pridať trochu vody. Rúru opäť nahrejte na 40-50 °C po hodine a proces opakujte po dobu 5-6 hodín.
- Radiátor: V zime môžete využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami alebo inými prikrývkami.
- Termotaška/deka: Poháre s jogurtom vložte do termotašky alebo ich obalte dekou, aby si udržiavali stálu teplotu.
- Nechajte jogurt zrieť 8-12 hodín, v závislosti od teploty a požadovanej hustoty a kyslosti.
Chladenie a skladovanie
- Po zrení nechajte jogurt chvíľu odstáť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky.
- Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Kvalita mlieka: Čím kvalitnejšie mlieko použijete, tým lepší jogurt sa vám podarí.
- Teplota: Dôležité je dodržať správnu teplotu pri ohrievaní mlieka a pri zrení jogurtu. Príliš vysoká teplota zabije živé kultúry.
- Hustota jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko alebo nechať jogurt dlhšie zrieť.
- Chuť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
- Grécky jogurt: Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
- Opätovné použitie jogurtu: Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho jogurtu.
- Dochutenie: Biely jogurt môžete pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, kakaovým sirupom alebo ovocným pyré. Použiť ho môžete pri príprave lahodných dezertov, koláčikov alebo dresingov na šalát.
Jogurt a zdravie
Jogurt nie je len taký obyčajný mliečky výrobok. Chráni náš organizmus pred chorobami, zásobuje nás cennými minerálmi a vitamínmi, zlepšuje zdravotný stav a pomáha obnovovať vitalitu. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, akou je napríklad chrípka. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch zažívania, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice.
Prečítajte si tiež: Zdravý mandľový jogurt