Jemný Jablkový Závin: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Jablkový závin, voňavé pečivo s lahodnou a vláčnou sladko-kyslou jablkovou náplňou, ktorému len málokto odolá, patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a rakúske dezerty - a niet sa čomu čudovať. Tento typický koláč z rodinnej kuchyne sa objavuje všade tam, kde to rozvoniava škoricou a dobrou náladou. Či už siahnete po jednoduchom závine z lístkového cesta alebo si trúfnete na prípravu z kysnutého cesta, výsledok bude vždy stáť za to. Aké je vaše najobľúbenejšie ovocie, ktoré používate radi aj do pečenia? Na Slovensku to jednoznačne vyhrávajú klasické slovenské jabĺčka.

Jablkový Závin z Lístkového Cesta - Rýchla Klasika

Jednoduchý jablkový závin z lístkového cesta je často prvou voľbou, ak potrebujete upiecť koláč skutočne rýchlo. V chladničke majte pre istotu vždy chladené lístkové cesto.

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Jablká
  • Vanilkový cukor
  • Škorica
  • Hrozienka (namočené v rume)

Postup:

  1. Jablká umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky. Nešúpte ich, koláč bude zaujímavejší.
  2. Lístkové cesto rozbaľte.
  3. Na polovicu cesta rozložte jabĺčka, nechajte voľné asi 2 cm okraje.
  4. Posypte ich vanilkovým cukrom, škoricou a pridajte hrozienka, ktoré ste vybrali z rumu.
  5. Náplň zaviňte a upečte.

Jablkový Závin z Kysnutého Cesta - Poctivá Chuť

Ak si trúfate na zložitejší postup, môžete si pripraviť jablkový závin z kysnutého cesta. Tento recept je osvedčený a výsledok stojí za to. Aj vás tieto recepty naučila mama?

Príprava Kysnutého Cesta:

  1. Najskôr si pripravte kvások. Zmiešame vlažné mlieko s cukrom a droždím a necháme 10 minút postáť.
  2. Múku preosejte do väčšej misky. Do stredu urobte jamku a do nej rozdrvte droždie na menšie kúsky. Zasypte cukrom a polovicou mierne ohriateho mlieka. Nechajte podkysnúť asi 10 minút.
  3. Následne pridajte soľ, roztopené maslo a zvyšok mlieka.
  4. Vareškou vymiesite hladké nelepivé cesto.
  5. Prikryte ho bavlnenou utierkou a uložte na teplé miesto kysnúť. Doba kysnutia sa pohybuje v rozmedzí 30-45 minút, v závislosti od okolitej teploty.

Príprava Jablkovej Náplne:

  1. Kým cesto kysne, môžete si pripraviť jablkovú náplň.
  2. Jabĺčka umyte, očistite a nasekajte na malé kúsky, alebo ich môžete nastrúhať.
  3. K pripraveným jablkám pridajte maslo a poduste ich na panvici po dobu asi 5 minút.
  4. Potom pridajte vanilkový cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy, mletú škoricu a dobre premiešajte.

Dokončenie a Pečenie:

  1. Až je cesto vykysnuté, rozdeľte ho na 2 časti a každú vyvaľkajte na tenký plát v tvare obdĺžnika.
  2. Oba posypte strúhankou. Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin.
  3. Do stredu navrstvite podusenú jablkovú náplň, tak boky narežte na pásiky a postupne prekladajte - raz z jednej a raz z druhej strany.
  4. Konce závinu ucapkajte, aby náplň nevytekala.
  5. Záviny prikryte bavlnenou utierkou a nechajte ich na plechu pred pečením mierne podkysnúť po dobu asi 10-15 minút.
  6. Potom ich potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do predhriatej rúry.
  7. Jablkový závin sa pečie po dobu asi 20 minút pri teplote 190°C. No keďže nie každá rúra pečie rovnako, je potrebné po 15 minútach nahliadnuť, ako sa záviny pečú. Hotový jablkový závin má krásnu zlato-hnedú farbu.
  8. Po upečení nechajte záviny úplne vychladnúť a až tak pokrájajte na menšie kúsky.

Recept na Neťahaný Jablkový Závin

Ak si chcete pripraviť jablkový závin bez ťahania cesta, tu je jeden recept: Tento rok je síce úroda slabšia, no ak máte nejaké doma, vyskúšajte tento vynikajúci závin. Poctivý, s kysnutým cestom a sladkými jabĺčkami chutí tak, ako kedysi.

Ingrediencie:

  • Na cesto:
    • 300 g hladkej múky
    • 150 g margarínu
    • Štipka soli
    • 2 PL octu
    • 150 ml mlieka
  • Na jablkovú plnku:
    • 1 kg strúhaných jabĺk
    • 1 balíček vanilínového cukru
    • 1 balíček škoricového cukru
    • 5 PL strúhanky
    • 3 PL kryštálového cukru
  • Na potretie:
    • 1 ks vajce

Postup:

  1. Do preosiatej múky pridajte rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko.
  2. Vypracujte cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Nechajte ho pol hodiny odležať.
  3. Odležané cesto rozdeľte na dva bochníky. Každý rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenučký plát.
  4. Každý z plátov posypte strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom.
  5. Záviny potrite vajíčkom a pečte.

Jablkový Koláč Pripomínajúci Závin

Jablkový závin je veľmi chutný a šťavnatý, najlepší je však na 2. až 3. deň, ak sa dovtedy však nezje. Tento koláč má veľa aromatickej, jantárovej, jablkovej plnky, vďaka čomu je koláč vlhký a jemný. Tento koláč chutí ako jablkový závin a práve preto tento názov. Plnku je možné urobiť aj s tvarohom.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb

Potrebujeme:

  • múka hladká, 300 g
  • prášok do pečiva, 10 g
  • cukor kr., 50 g
  • maslo, 180 g
  • tvaroh, 500 g
  • cukor kr., 100 g
  • vanilín podľa chuti
  • vajce, 1 kus
  • jablká, 3 ks
  • škorica podľa chuti

Postup:

  1. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, práškom do pečiva.
  2. Zmiešame aj s vychladenými kockami masla.
  3. Vypracujeme drobivú zmes.
  4. Tvaroh zmiešame s vajcom, cukrom a vanilkou.
  5. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom.
  6. Jablká ošúpeme na hrubom strúhadle.
  7. Zmiešame s cukrom a škoricou.
  8. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie.
  9. Na dno formy navrstvíme vrstvu cesta.
  10. Pokračujeme vrstvu tvarohu, potom vrstvu jabĺk.
  11. Opäť opakujeme vrstvu cesta, tvaroh, jablká.
  12. Posledná vrstva je cesto.
  13. Pečieme pri 170 stupňoch asi 1 hodinu, aby koláč dobre zhnedol.
  14. Nechajte vychladnúť vo forme, vyberte a podávajte.

Koláč je veľmi jemný a lahodný. Ja odporúčam, aby ste pred pečením ešte na vrch uložili tenké plátky masla, koláč je potom ešte lahodnejší. Prajeme vám dobrú chuť!

Rolovaný Jablkový Koláč

Jablká očistíme a nastrúhame. Ak sú moc šťavnaté, tak z nich vytlačíme šťavu. Ja som to tak urobila, pretože mali dosť šťavy. Pridáme škoricový cukor a vymiešame. Plech vyložíme papierom na pečenie a dáme doň jablká, ktoré rovnomerne uhladíme. Vajcia rozmiešame s kryštálovým a práškovým cukrom dokopy a pridáme múku rozmiešanú s práškom do pečiva. Poriadne vymiešame na hladké cesto. Cesto nalejeme na jablká. Cesto dôkladne rozotrieme po celej ploche a uhladíme. Upečieme v rozohratej rúre na 180 stupňov asi tak 20 minút. Po upečení prevrátime koláč jablkami nahor. Z jabĺk stiahneme papier na pečenie. Koláč preložíme na nový papier na pečenie (jablkovou vrstvou hore). Ešte zahorúca začneme rolovať smerom od seba do vrchu do tvaru závinu. Takto nám vznikne zrolovaný závin zabalený v pečiacom papieri. Závin necháme voľne vychladnúť. Potom ho odbalíme z papiera. Tu je už vychladnutý. Jednu polovicu som posypala práškovým cukrom a druhú som poliala čokoládovou polevou. Pokrájala som ho na kúsky. Na tácke.

Klasický Jablkový Závin s Kysnutým Cestom

Mäkké cesto obalí šťavnaté jablká s hrozienkami a spolu vytvoria sladký závin, ktorý príjemne zahreje počas poobedného oddychu pri šálke čaju alebo kávy.

Postup prípravy

  1. Všetky suroviny na cesto spojíme do jedného bohatého a vláčneho bochníka. Keď je hotový, necháme ho prikrytý približne hodinu odpočívať, aby krásne nakysol.
  2. Zatiaľ si pripravíme plech s papierom na pečenie.
  3. Cesto po vykysnutí rozdelíme na dve rovnaké časti.
  4. Na cesto rozprestrieme jablkovú vrstvu, posypeme ju hrozienkami, troškou cukru a škorice.
  5. Pred pečením potrieme povrch rozšľahaným vajíčkom a šup s nimi do rúry. Keď kuchyňou začne prúdiť vôňa škorice a jabĺk, viete, že sa už-už bude krájať.
  6. Nakoniec stačí závin jemne pocukrovať a môžete podávať.

Tipy a Triky pre Dokonalý Jablkový Závin

Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Jablká v náplni ho krásne zvlhčia a dodajú mu vláčnosť.

  • Cesto: Aby bolo cesto elastické a ľahko sa ťahalo, je dôležité ho poriadne vypracovať a nechať odpočívať - ideálne cez noc. Najlepšie je uložiť ho do chladničky v miske vymastenej olejom alebo medzi dva olejom potreté hlboké taniere. Ak ste ho skladovali v chladničke, nechajte ho pred rozvaľkaním znovu zohriať na izbovú teplotu. Cesto sa potom ľahšie rozvaľká a natiahne - malo by byť tenké ako papier.
  • Jablká: Srdcom každého závinu je jablková náplň. Jablká môžete nakrájať na plátky alebo nastrúhať - mali by byť šťavnaté. Niektorí preferujú sladšie odrody, iní radšej kyslejšie. Chuť náplne môžete vylepšiť škoricou, cukrom, trochou rumu alebo citrónovou šťavou. Ak jablká pustia priveľa šťavy, pred naložením na cesto ich zľahka rukou vyžmýkam. Závin potom nie je zbytočne rozmočený.
  • Orechy: Do závinu odporúčame pridať aj orechy - vlašské, pekanové alebo mandle. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí.
  • Pečenie: Jablkový závin sa pečie spravidla 20 - 30 minút, záleží však na hrúbke cesta. No keďže nie každá rúra pečie rovnako, je potrebné po 15 minútach nahliadnuť, ako sa záviny pečú.

Parený Jablkový Závin - Jednoduchý a Rýchly

Hľadáte recept na ten najlepší jablkový závin, ktorý je krehký, vláčny a plný šťavnatej plnky? A čo poviete na to, keby bolo cesto naň úžasne jednoduché a pripravené za pár minút? S týmto RECEPTOM si presne taký upečiete! Zabudnite na zložité kysnuté alebo lístkové cestá. Ukážeme si overený postup na fantastické parené cesto, ktoré je vláčne, skvele sa s ním pracuje a zvládne ho aj úplný začiatočník. Verte mi, tento závin si zamilujete a budete ho piecť stále dokola.

Prečítajte si tiež: Tvaroh a jogurt: Vplyv na zdravie

Kúzlo tohto cesta spočíva v použití vriacej vody, ktorá ho spraví neuveriteľne vláčnym a dobre sa s ním pracuje. Nemusíte čakať na kysnutie, cesto je po zamiesení a krátkom odpočinku ihneď pripravené na vaľkanie a plnenie. Je to naozaj rýchlovka, ktorá vám spríjemní každé popoludnie. Poďme na to!

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 25 minút
  • Čas pečenia: 45-50 minút
  • Počet porcií: 4 menšie záviny (2 na jeden plech)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

  • Na jednoduché parené cesto:
    • 700 g hladkej múky
    • 1 ČL soli
    • 1 PL kryštálového cukru
    • 240 ml vriacej vody
    • 240 ml rastlinného oleja
    • 2 vajcia
  • Jablková plnka:
    • cca 1,5 kg jabĺk (8-10 ks, ideálne kyslejších odrôd)
    • šťava z ½ citróna
    • kryštálový cukor (podľa sladkosti jabĺk)
    • mletá škorica
    • hrsť strúhanky (na posypanie cesta)
    • hrsť hrozienok alebo nasekaných orechov (voliteľné)
  • Na potretie:
    • 1 žĺtok
    • 2 PL mlieka

Postup prípravy:

  • Príprava úžasne jednoduchého cesta:
    1. Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme soľ a cukor. Premiešame.
    2. Dôležitý krok: Do sypkej zmesi nalejeme naraz vriacu vodu a olej. Vareškou alebo stierkou rýchlo miešame, kým sa suroviny nespoja do lepkavej, horúcej masy.
    3. Cesto necháme asi 10-15 minút chladnúť, aby nebolo úplne horúce, len príjemne teplé na dotyk.
    4. Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, rukami alebo v robote zapracujeme vajcia. Miesime, kým nevznikne hladké a pružné cesto.
    5. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku.
  • Príprava plnky a tvarovanie závinov:
    1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké plátky. Ihneď ich v miske pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
    2. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
    3. Odpočinuté cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti.
    4. Na pomúčenej doske postupne každú časť vyvaľkáme na tenký obdĺžnikový plát (hrúbka cca 2-3 mm).
    5. Každý plát zľahka posypeme strúhankou (vsiakne prebytočnú šťavu z jabĺk).
    6. Na cesto rovnomerne rozložíme štvrtinu pripravených jabĺk. Podľa chuti posypeme kryštálovým cukrom, škoricou a prípadne hrozienkami či orechmi. Jeden dlhší okraj necháme asi 2-3 cm voľný.
    7. Cesto opatrne zrolujeme smerom k voľnému okraju a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
  • Pečenie:
    1. Pripravené záviny (po dva na jeden plech) opatrne preložíme na plech.
    2. V malej miske rozšľaháme žĺtok s mliekom a touto zmesou potrieme povrch všetkých závinov.
    3. Pečieme vo vyhriatej rúre 45 až 50 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
    4. Upečené záviny necháme vychladnúť na mriežke.

Tipy:

  • S týmto cestom sa pracuje naozaj výborne, je pekne elastické. Ak by sa predsa len trochu lepilo, pomôžem si trochou múky na doske aj na valčeku.
  • Namiesto jablkovej plnky je v tomto závine fantastická aj tvarohová (tvaroh, cukor, žĺtok, hrozienka) alebo maková plnka.
  • Tento závin je najlepší čerstvý, ale vďaka olejovému cestu ostane pekne vláčny aj na druhý deň. Skladujem ho zabalený v utierke.

História Jablkového Závinu

Luxusné a jednoduché cesto, ťahaný jablkový závin, je obľúbené na Slovensku, v Prahe aj vo Viedni. Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska. Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Prvý recept na ťahaný závin bol zaznamenaný už v roku 1696. V 18. storočí sa stal obľúbeným dezertom v habsburskej ríši.

Príprava luxusného cesta na závin sa začína výberom kvalitných surovín. Na dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta na jablkový závin sa do múky pridáva voda, pričom množstvo je potrebné prispôsobiť podľa potrieb cesta. Do cesta patrí aj olej, rozpustené maslo a citrónová šťava - vďaka nim bude cesto pružné a svieže. Vajíčko slúži ako spojivo, aby cesto držalo pohromade.

Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty jemného tvarohu