Medové rezy sú tradičný a obľúbený zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Tento recept je inšpirovaný receptom od pratety z Trenčína, ktorá bývala v secesnej vilke s rozkvitnutou záhradou, kde v jej kuchyni vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Vianočné medové rezy sú symbolom vianočného pečenia a rodinných tradícií. Med, ktorý je základnou zložkou, totiž dodáva dezertu slávnostnú a zároveň nostalgickú atmosféru spojenú s najkrajším obdobím v roku, teda s Vianocami. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.
Príprava Medového Cesta
Najprv si pripravíme cesto. Postavíme na vodný kúpeľ, pridáme med, maslo a miešame, kým sa nerozpustia. Odstavíme z ohňa a prisýpame preosiatu múku. Pracovnú dosku pomúčime a prenesieme na ňu medové cesto, pomúčime ho. Rukami vypracúvame, kým nie je krásne elastické.
Ingrediencie na medové cesto:
- Med
- Maslo
- Preosiata múka
Postup:
- V hrnci na miernom ohni necháme roztopiť Heru.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
- Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie.
- Vyvaľkané cesto pečieme na opačnej strane plechu, buď na papieri na pečenie alebo plech vymastíme maslom.
- Pečte pri teplote 190 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
- Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
- Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Príprava Plnky
Plnka je kľúčová pre chuť medových rezov. Pripravte si lahodný krém, ktorý spojí jednotlivé pláty cesta.
Mliečna plnka:
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny.
- Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne.
Ďalší postup:
- V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom.
- Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
- Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať.
- Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku.
- Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
- Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty.
Krém s vareným pudingom:
- Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor.
- Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
Rumový krém:
- V hrnci zmiešame mlieko, vanilkový a kryštálový cukor, rum, vanilku a múku.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša (cca 4-5 minút).
- Odstavíme, povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža a necháme úplne vychladnúť.
- Keď je kaša studená, zašľaháme do nej zmäknuté maslo. Vznikne hladký jemný krém.
- Pláty pokvapkáme jemne rumom.
Vrstvenie a Dokončenie
Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
Postup vrstvenia:
- Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému.
- Priklopíme druhým medovým plátom, jemne pritlačíme a potrieme druhou časťou krému.
- Takto postupujeme aj s tretím plátom.
- Na prvý plát natrieme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom, ktorý potrieme lekvárom.
- Položíme tretí plát a nanesieme zvyšný krém. Pridáme štvrtý plát.
- Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
- Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
- Vrch zaťažíme (napr. doskou alebo knihou) a necháme stuhnúť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom.
Čokoládová Poleva
Čokoládová poleva dodá medovým rezom ten správny lesk a chuť.
Prečítajte si tiež: Jemné zemiakové placky
- Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja.
- Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom. Miešame dohladka a polejeme vrch zákuska.
Odstátie a Servírovanie
Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať. Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase. Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi. Krájame ostrým nožom, ktorý si môžeme nahriať.
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Tip na záver
Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
Verzia s orechovou grilážou:
K Vianociam a sladkému pečeniu neodmysliteľne patria aj orechy. Vyskúšajte verziu medových rezov s orechovou grilážou. Na panvici opečte 180 g nasekaných orechov, 80 g práškového cukru, 120 g masla a 3 lyžice medu. Plnku pripravíme zmiešaním mlieka, cukru a múky. Uvaríme hustý puding.
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky
Prečítajte si tiež: Dokonalé halušky do polievky