Zákusky so želé sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahký a osviežujúci dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Želatína dodáva koláču nielen krásny vzhľad, ale aj výnimočnú textúru, ktorá je jemná a osviežujúca. V tomto článku nájdete jednoduchý recept a užitočné tipy, ako si pripraviť chutný želé koláč doma.
Čo je želé a želatína?
Na prvý pohľad sa želé a želatína môžu zdať ako veľmi podobné prísady, no ich použitie a vlastnosti sa líšia. Aký je teda medzi nimi rozdiel?
Želatína: Prírodná látka živočíšneho pôvodu, ktorá sa bežne používa ako zahusťovadlo do krémov, plniek či aspikov. Je skvelá aj na tvarovanie ovocných zmesí, no nie je úplne priehľadná a má jemnejšiu konzistenciu. Želatína v plátkoch sa nechá krátko nabobtnať v troche vody, potom sa buď vyžmýkaná rozmieša napr. v horúcej ovocnej náplni, smotane, alebo sa zohreje do rozpustenia. Pozor, nevarí sa. K takto rozpustenej plátkovej želatíne, pridáme pár lyžíc hotovej náplne, premiešame a vlejeme do náplne. Zamiešame a hotovo. Želatína v prášku - jemne mletá želatína. Zmiešame obsah vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháme asi 10 minút nabobtnať.
Želé (tortové želé): Väčšinou obsahuje karagenan alebo agar (rastlinné zložky z morských rias). Ako ich pripraviť? Príprava želé a želatíny je rozdielna. Želé alebo Agar musí prejsť varom. Nechá sa trochu vychladnúť a následne sa naleje na dezert. Želé nikdy nelejte priamo na korpus, pred poliatím treba korpus najprv potrieť džemom, ganache alebo vyliať vychladené želé na náplň. Aj želé má svoje odlišnosti, záleží na tom, aký zákusok sa chystáte pripraviť. Želé môže byť číre, alebo farebné. Zväčša červené, žlté, prípadne zelené. Požadovanú farbu môžeme dosiahnuť aj zahustením šťavy z kompótu, prepasírovanej ovocnej šťavy v kombinácii s čírim želé. Ďalej rozlišujeme želé podľa použitia. Cukrárenské želé (takéto označenie používajú niektorí výrobcovia) sa používa pri príprave vysokých rezov.
Jednoduchý recept na želé koláč s malinami
Tento recept je inšpirovaný receptami z Varecha.sk a kombinuje sviežosť malín s jemným krémom a želé.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Ingrediencie:
- Korpus:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vajcia
- Cukor
- Krém:
- Smotanová nátierka
- Šľahačka
- Cukor
- Prášková želatína
- Želé:
- 2 vrecúška červeného želé
- Voda
- Malinový sirup
- Ovocie:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Príprava korpusu: V menšej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do bledej nadýchanej peny. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 12 minút. Po upečení ešte skontrolujeme špáradlom, či je stred korpusu suchý.
- Príprava krému: V menšom hrnci zalejeme práškovú želatínu vodou a necháme napučať. Smotanovú nátierku, šľahačku a cukor vyšľaháme pomocou mixéra. Napučanú želatínu na miernej teplote rozpustíme, ale nevaríme. Pridáme lyžicu krému, premiešame, a potom zmes nalejeme naspäť do krému a zamiešame.
- Vrstvenie a chladenie: Takto pripravený krém nalejeme na korpus, pozapichujeme doňho umyté maliny. Koláč dáme do chladničky, aby krém stuhol.
- Príprava želé: Pripravíme si červené želé. Dve vrecúška želatíny nasypeme do hrnca s vodou a malinovým sirupom. Premiešame a na miernej teplote zohrievame tesne pod bod varu. Zmes necháme chvíľu vychladnúť.
- Dokončenie: Zmes vylejeme na vychladený koláč. Snažíme sa nalievať tenkým pramienkom na vrch malín, aby sme neroztopili biely krém. Koláč dáme do chladničky a necháme želé úplne stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalý želé koláč
- Výber ovocia: Pri výbere ovocia sa riaďte sezónnosťou a vlastnou chuťou. Okrem malín sa k želé koláčom hodia jahody, kiwi, broskyne, čučoriedky a iné. Ovocie preliate želatínou zdôrazní jeho krásu a navyše ho zachová pekne šťavnaté.
- Želatína: Pri príprave želatíny dodržujte návod na obale. Ak by želatína stuhla príliš rýchlo, stačí ju mierne nahriať. Dôležité rady na pri príprave želé: Po uvarení želé podľa návodu na obale ho nechajte chvíľu vychladnúť, často je to dlhší čas ako je uvedený na obale. Nalievajte ho na plnku vlažné, inak hrozí, že sa náplň vplyvom vysokej teploty rozpustí. Uvarené želé nanášajte v niekoľkých vrstvách, nie naraz. Ak želé pred použitím príliš stuhne, môžete ho ešte raz krátko rozohriať. Pred nanesením želé na tortu alebo zákusok nezabudnite cesto potrieť tenkou vrstvou krému alebo džemu. Korpus má totiž tendenciu horúce želé do seba vpíjať, v dôsledku čoho sa môže rozmočiť.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke a kréme si prispôsobte vlastnej chuti.
- Korpus: Môžete použiť kupovaný piškótový korpus, alebo si ho upiecť sami. Klasické cesto, na ktoré nepotrebujete použiť váhu, takže si poradíte aj s hrnčekom. Klasický objem hrnčeka, čiže 250 ml použijeme ako odmerku a môžeme sa pustiť do prípravy. Zbožňujem hrnčekové koláče. Tie sú jednoduché a rýchle.
- Krájanie: Po stuhnutí želé stačí zákusky pekne nakrájať a váš výtvor očarí rodinu aj každú návštevu. Pri krájaní stačí mať ostrý tenký nôž a rezať rovnomerne, nechodiť nožom hore dole, vtedy by sa nám totiž mohlo želé od spodného krému odpojiť alebo by sme zákusok na reze nemali pekne čistý ale od krému.
Ďalšie inšpirácie na želé koláče
- Slahackovo-želatínový koláč: Ideálna voľba pre tých, ktorí milujú kombináciu šľahačky, ovocia a želatíny.
- Torta so želé a ovocím: Táto torta je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti. Na upečený korpus rozotrieme lekvár, na ktorý poukladáme ovocie. Prevaríme si v dvoch hrncoch po 4 dcl vody, odstavíme a do každého zamiešame 2 želatíny rôznej príchute, kým sa nerozpustia. Necháme vychladiť. Vyšľaháme si 2 šľahačky samostatne každú s 1,5 stužovačom a 1 vanilkovým cukrom. Keď je želatína vychladená (kúsok z jednej si odložíme), vmiešame každú do šľahačky a vylejeme na tortu. Najprv vylejeme jahodovú želatínu a dáme na 20 minút do chladničky. Potom vylejeme egrešovú želatínu (pomaly cez lyžičku) a opäť dáme na 15-20 minút do chladničky. Nakoniec lyžičkou pridáme na povrch torty zvyšnú želatínu a dáme naspäť do chladničky. Najlepšie je tortu robiť pred večerom a nechať ju potom do rána v chladničke poriadne stuhnúť. Na druhý deň tortu dozdobíme šľahačkou a môžeme podávať.
- Tvarohová plnka so želatínou: Tvarohová plnka so želatínou je osviežujúca a lahodná, ideálna na rôzne druhy zákuskov a tort.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče