Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Okrem bryndzových halušiek sú považované za tradičnú slovenskú špecialitu. Ich príprava je jednoduchá, nenáročná a výsledkom je chutné a sýte jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Či už ich voláte zemiakové placky, podlesníky, baba alebo haruľa, ide o pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Čaro zemiakových placiek
Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Sú rýchle na prípravu a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Navyše, existuje množstvo obmien a vylepšení, vďaka ktorým si každý môže nájsť svoju obľúbenú verziu.
Ingrediencie pre dokonalé placky
Na prípravu približne 10 stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (vegeta)
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Odporúča sa použiť domáce zemiaky.
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak nemáte strúhadlo, môžete použiť kuchynský robot so sekaním. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Dochutenie zemiakovej zmesi: Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou. V zime môžeme pridať prášok zo sušenej žihľavy.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Ochutnanie a doladenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Pečenie placiek: Na panvici zohrejte olej alebo masť. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane. Z cesta na panvici vytvorte tenkú placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
- Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Olej na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho. Pripravíme si bravčovú masť.
- Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti.
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Čo robiť, aby zemiaky nesčerneli?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Zemiakové placky bez múky a vajec
Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami.
Zemiaky - poklad slovenskej kuchyne
Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče