Jednoduchý celozrnný chlieb: Recept pre zdravie a chuť

sabor peruano
Rate this post

Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je nenahraditeľná. Hoci je dnes v obchodoch dostupná široká škála chlebov, nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho celozrnného chleba. Medzi obľúbené varianty patrí špaldový celozrnný chlieb, ktorý je chutný a zároveň ponúka výhody celozrnnej múky. Jeho príprava môže byť pre niekoho výzvou, no odmenou je zdravý, chutný a chrumkavý chlieb, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na prípravu domáceho celozrnného chleba, od výberu surovín až po samotný proces pečenia, a to s ohľadom na rôzne aspekty kvality a nutričnej hodnoty.

Prečo práve celozrnný chlieb?

Celozrnný chlieb sa od bieleho chleba líši nielen farbou a chuťou, ale predovšetkým zložením. Na rozdiel od bieleho chleba, celozrnný chlieb je zdravšou alternatívou. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Otruby sú bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a reguláciu hladiny cukru v krvi. Klíček je zdrojom vitamínov, minerálov a zdravých tukov. Endosperm obsahuje škrob, ktorý je hlavným zdrojom energie. Na rozdiel od toho, biela múka je zbavená otrúb a klíčka, čo znižuje jej nutričnú hodnotu.

Použitie špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky prináša niekoľko benefitov. Okrem vyššieho obsahu živín a vlákniny, má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje také prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie počas dňa.

Zdravotné benefity celozrnného chleba

Konzumácia celozrnného chleba prináša množstvo zdravotných benefitov:

  • Zlepšuje trávenie: Vysoký obsah vlákniny podporuje pravidelnú stolicu a predchádza zápche.
  • Reguluje hladinu cukru v krvi: Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukrov, čo zabraňuje prudkým výkyvom hladiny glukózy v krvi.
  • Znižuje riziko srdcových ochorení: Celozrnné výrobky obsahujú látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a chránia cievy.
  • Podporuje chudnutie: Vláknina zasýti na dlhšiu dobu, čo pomáha kontrolovať príjem kalórií.
  • Zvyšuje príjem vitamínov a minerálov: Celozrnná múka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.

Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže prispieť k zníženiu rizika srdcových ochorení, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny.

Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka

Výhody domáceho pečenia celozrnného chleba

Domáce pečenie chleba ponúka kontrolu nad použitými surovinami. Vyhnete sa tak umelým prísadám, konzervantom a nadmernému množstvu soli, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných chleboch. Sami si môžete zvoliť kvalitu múky, pridať obľúbené semienka a bylinky, a prispôsobiť recept svojim chuťovým preferenciám. Domáci chlieb je navyše čerstvejší a voňavejší, čo z neho robí skutočnú lahôdku.

Pečenie chleba doma nie je len o kontrole surovín, ale aj o samotnom procese. Je to aktivita, ktorá môže byť relaxačná a terapeutická. Sledovanie, ako cesto kysne a ako sa chlieb mení počas pečenia, je uspokojujúce a prináša pocit radosti z vytvorenia niečoho vlastnými rukami.

Základné ingrediencie a ich funkcie

Na prípravu domáceho celozrnného chleba potrebujete niekoľko základných ingrediencií:

  • Celozrnná múka: Základ chleba, ktorý mu dodáva chuť, textúru a nutričné hodnoty. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, ako napríklad pšeničnú celozrnnú múku, ražnú celozrnnú múku, špaldovú celozrnnú múku a pod. Špaldová múka je múka vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Na rozdiel od bežnej pšenice si špalda zachovala viac živín a je známa pre svoju orieškovú chuť. Celozrnná špaldová múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, endosperm a klíček - čím poskytuje vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov než biela špaldová múka. Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pocit sýtosti.
  • Hladká múka (voliteľné): Pridanie hladkej múky zlepší štruktúru chleba a uľahčí prácu s cestom. Môžete použiť pšeničnú hladkú múku alebo špaldovú hladkú múku.
  • Voda: Aktivuje droždie a hydratuje múku, čím vytvára cesto. Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Droždie: Zabezpečuje kysnutie cesta a dodáva chlebu typickú chuť a vôňu. Môžete použiť čerstvé droždie alebo sušené droždie.
  • Soľ: Zvýrazňuje chuť chleba a reguluje aktivitu droždia.
  • Olej alebo tuk (voliteľné): Zmäkčuje cesto a predlžuje trvanlivosť chleba. Môžete použiť olivový olej, slnečnicový olej, repkový olej, maslo alebo bravčovú masť.
  • Cukor alebo med (voliteľné): Pridáva sladkosť a podporuje aktivitu droždia.
  • Semienka (voliteľné): Slnečnicové semienka, ľanové semienka, sezamové semienka, tekvicové semienka a iné semienka obohacujú chlieb o chuť, textúru a nutričné hodnoty.

Recepty na domáci celozrnný chlieb

Jednoduchý recept na celozrnný chlieb s droždím

Tento recept je určený pre začiatočníkov a je jednoduchý na prípravu. Výsledkom je chrumkavý a chutný celozrnný chlieb, ktorý si môžete vychutnať s rôznymi nátierkami, syrmi alebo len tak.

Ingrediencie:

  • 500 g celozrnnej múky (pšeničnej, ražnej alebo špaldovej)
  • 100 g hladkej múky (voliteľné)
  • 350 ml vlažnej vody
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
  • 10 g soli
  • 2 lyžice olivového oleja (voliteľné)
  • 2 lyžice slnečnicových semienok (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte droždie s lyžičkou cukru a trochou vlažnej vody. Nechajte kvások 10-15 minút aktivovať, kým nevznikne pena. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo k múke.
  2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte celozrnnú múku, hladkú múku (ak používate), soľ a semienka (ak používate). Pridajte aktivovaný kvások (alebo sušené droždie), vlažnú vodu a olivový olej (ak používate).
  3. Miesenie cesta: Cesto dôkladne miesite rukami alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by malo byť mierne lepivé.
  4. Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-2 hodín, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do formy na chlieb vyloženej papierom na pečenie.
  6. Druhé kysnutie: Vytvarovaný chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť po dobu 30-45 minút.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Na dno rúry vložte nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. Chlieb pečte po dobu 15 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Ražný celozrnný chlieb s droždím

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy ražného chleba.

Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu

Ingrediencie:

  • 400 ml vlažnej vody
  • 1 lyžička slnečnicového oleja
  • 2 lyžičky soli
  • 1,5 lyžičky cukru
  • 2 lyžičky sušeného mlieka (voliteľné)
  • 240 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
  • 460 g ražnej celozrnnej múky
  • 21 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky sušeného
  • Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešajte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a sušené mlieko (ak používate). Pridajte pšeničnú a ražnú múku. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a pridajte do misky. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
  2. Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky.
  3. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb. Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť.
  5. Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 30-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  6. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má zlatohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút.
  7. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala. Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.

Ražný celozrnný chlieb s kváskom

Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu trvanlivosť.

Ingrediencie:

  • 400 g ražný celozrnný rozkvas (100 g kvások, 150 g voda, 150 g múka - vymiešajte a nechajte nakvasiť na dvojnásobok)
  • 300 g ražnej celozrnnej múky
  • 200 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
  • 350 ml vlažnej vody
  • 10 g soli
  • Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešajte rozkvas, múku, vodu a soľ. Miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým sa ingrediencie nespoja.
  2. Prvé kysnutie (autolýza): Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento proces (autolýza) pomáha hydratovať múku a uvoľniť lepok.
  3. Prekladanie cesta: Počas prvých 2-3 hodín kysnutia prekladajte cesto každých 30 minút. Prekladanie spočíva v tom, že cesto natiahnete a preložíte cez seba. Tento proces posilňuje štruktúru cesta.
  4. Kysnutie cesta: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 4-6 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od aktivity kvásku a teploty prostredia.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 2-4 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 250°C. Na dno rúry vložte plech s horúcou vodou (vytvorí paru). Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má tmavohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.

Recept na ražný chlieb s celozrnnou múkou (hrnčekový recept)

Ingrediencie:

  • Odmerka: 1 hrnček = 250 ml
  • Voda
  • Cukor
  • Kvasnice
  • Celozrnná múka

Postup:

  1. V celom množstve vody rozpustite cukor a pridajte kvasnice.
  2. Nechajte postáť niekoľko minút, dokiaľ sa nevytvorí kvások.
  3. Pridajte dva hrnčeky celozrnnej múky a vareškou dobre vymiešajte.
  4. Zakryte mokrou utierkou a odložte na teplé miesto, najlepšie do mierne vyhriatej rúry.
  5. Nechajte kysnúť od 1 až 5 hodín podľa toho, koľko máte času.
  6. Vyberte z misy, krátko premiesite, rozdelíte na dve časti, ktoré vytvarujete do bochníkov.
  7. Vrch narežte nožom, alebo prepichnite ihlicou, dajte do vymastených foriem a nechajte 1/2 hodinky nakysnúť.
  8. Pečte 40-50 minút.
  9. Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto.
  10. Po dopečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.

Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb

Na dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení celozrnného chleba je dôležité venovať pozornosť niekoľkým detailom:

  • Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita múky, droždia a ostatných ingrediencií ovplyvňuje chuť a textúru chleba. Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Stará múka môže mať horkú chuť. Ak máte možnosť, kúpte si múku od lokálneho mlynára.
  • Správna teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Dôkladné miesenie cesta: Dôkladné miesenie cesta zabezpečí, že chlieb bude nadýchaný a elastický. Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre vytvorenie elastickej štruktúry chleba. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky. Pomôže vám, ak si ruky navlhčíte vodou alebo olejom.
  • Správna doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty okolia a aktivity droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho vložiť do rúry vyhriatej na 30°C alebo do misky s teplou vodou.
  • Pečenie s parou: Pečenie s parou zabezpečí chrumkavú kôrku. Pečenie chleba v pare vytvorí chrumkavú kôrku. Do rúry môžete vložiť misku s vodou alebo postriekať chlieb vodou pred vložením do rúry. Pred pečením môžete chlieb potrieť vodou alebo mliekom, aby získal lesklú kôrku.
  • Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta rôzne semienka, orechy, bylinky alebo sušené ovocie, aby ste obohatili chuť chleba. Základný recept na špaldový celozrnný chlieb sa dá obohatiť o rôzne prísady.
  • Kvalita múky: Používajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku. Ak máte možnosť, kúpte si múku od lokálneho mlynára.
  • Miesenie cesta: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre vytvorenie elastickej štruktúry chleba.
  • Kysnutie: Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.

Varianty receptov

Recept na domáci celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

  • Celozrnný chlieb s ražnou múkou: Nahraďte časť pšeničnej celozrnnej múky ražnou celozrnnou múkou, aby ste získali chlieb s výraznejšou chuťou.
  • Celozrnný chlieb so špaldovou múkou: Použite špaldovú múku namiesto pšeničnej múky. Špaldová múka má jemnejšiu chuť a je ľahšie stráviteľná.
  • Celozrnný chlieb s kváskom: Pripravte si kvások a použite ho namiesto droždia. Kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť a lepšiu chuť.
  • Celozrnný chlieb s orechmi a sušeným ovocím: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule).
  • Celozrnný chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano).
  • Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta rôzne druhy semienok, ako slnečnicové, ľanové, sezamové, tekvicové, atď.
  • Chlieb s orechami: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, atď.
  • Chlieb so sušeným ovocím: Pridajte do cesta sušené ovocie, ako hrozienka, slivky, marhule, atď.
  • Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako rozmarín, tymián, oregano, atď.
  • Chlieb s korením: Pridajte do cesta korenie, ako rasca, koriander, fenikel, atď.
  • Chlieb s cibuľou alebo cesnakom: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu alebo cesnak.

Časté chyby pri pečení celozrnného chleba a ako sa im vyhnúť

Aj skúsení pekári sa občas dopustia chýb. Tu sú najčastejšie chyby pri pečení celozrnného chleba a tipy, ako sa im vyhnúť:

  • Príliš husté cesto: Celozrnná múka absorbuje viac vody ako bežná pšenica. Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš suché.
  • Príliš dlhé kysnutie: Celozrnná múka kysne rýchlejšie ako bežná pšenica. Dávajte pozor, aby cesto neprekyslo.
  • Príliš vysoká teplota pečenia: Celozrnný chlieb sa ľahko pripáli. Znížte teplotu pečenia a sledujte, ako sa chlieb pečie.
  • Nedostatočné prepečenie: Uistite sa, že chlieb je prepečený aj v strede. Použite špáradlo na kontrolu alebo odmerajte vnútornú teplotu chleba (mala by byť okolo 95°C).
  • Príliš husté cesto: Špaldová múka absorbuje viac vody ako bežná pšenica. Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš suché.
  • Príliš dlhé kysnutie: Špaldová múka kysne rýchlejšie ako bežná pšenica. Dávajte pozor, aby cesto neprekyslo.
  • Príliš vysoká teplota pečenia: Špaldový chlieb sa ľahko pripáli. Znížte teplotu pečenia a sledujte, ako sa chlieb pečie.
  • Nedostatočné prepečenie: Uistite sa, že chlieb je prepečený aj v strede. Použite špáradlo na kontrolu alebo odmerajte vnútornú teplotu chleba (mala by byť okolo 95°C).

Tipy na skladovanie domáceho celozrnného chleba

Domáci celozrnný chlieb je najlepší čerstvý, ale ak vám zostane, môžete ho skladovať niekoľkými spôsobmi:

Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče

  • V chlebníku: Chlieb vložte do chlebníka, aby zostal čerstvý a chrumkavý.
  • V papierovom vrecku: Chlieb vložte do papierového vrecka a skladujte pri izbovej teplote.
  • V mrazničke: Chlieb nakrájajte na plátky a vložte do mrazničky.

Aby si špaldový chlieb zachoval čerstvosť a chuť čo najdlhšie, skladujte ho v chlebníku, plátenom vrecku alebo v uzatvárateľnej nádobe. Chlieb môžete tiež zmraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v rúre.

Celozrnný alebo kváskový?

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte.

Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.

Ako na to? Podrobný postup prípravy kváskového chleba

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

  1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
  2. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
  3. Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám. Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili.

Obilné zrná dajte do rajnice, zalejte vodou a uvarte na zhryz. Stačí približne 10 až 15 minút a záleží na type obilia. Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ. Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili. Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy. Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj. Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou.

Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C. Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút. Pozor, teraz to najdôležitejšie! Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.