Šampiňónová polievka je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo len niečo na zahriatie v chladnejších dňoch, táto polievka je vždy skvelou voľbou. Tento recept, inšpirovaný tradičnou receptúrou, ktorú varili už štyri generácie, je dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť fantastické a výživné jedlo.
Krémová šampiňónová polievka so zemiakmi
Táto krémová verzia je obohatená o zemiaky, ktoré polievku zahustia a dodajú jej sýtosť, a o opekané šampiňóny, ktoré zvýraznia jej chuť. Navyše, vďaka absencii cibule a použitiu jarnej cibuľky má jemnejšiu a lahodnejšiu chuť.
Ingrediencie (pre 6 porcií):
- cca 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- cca 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru (zeleninový alebo kurací)
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (voliteľné)
- morská/himalájska soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- cca 2-3 lyžice smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 33%)
- 1,5 PL masla
- 1 PL hladkej múky
- mletá sladká červená paprika
- štipka mletého muškátového orieška (voliteľné)
- 3-4 bobkové listy
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme trocha soli a 3-4 bobkové listy. Varíme do zmäknutia zemiakov.
- Orestovanie šampiňónov: Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky alebo menšie kúsky. Na panvici rozpustíme 2 PL masla, pridáme pokrájané šampiňóny a orestujeme na masle 3-4 minúty, kým nezmäknú a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Počas restovania ich môžeme jemne osoliť a okoreniť.
- Základ polievky: Na cca 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom. Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Zápražka (voliteľné): Z 1,5 PL masla a 1 PL hladkej múky urobíme svetlú zápražku. Do hotovej zápražky pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď stiahneme z plameňa a zalejeme teplou vodou. Premiešame a zápražku pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky uvarené, odložíme hrniec zo sporáka a použijeme tyčový mixér na rozmixovanie polievky dohladka. Potom hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Ešte chvíľku povaríme, aby sa chute prepojili. Polievku môžeme dochutiť soľou, korením a štipkou mletého muškátového orieška.
Tipy a triky:
- Pre extra krémovú konzistenciu použite múčnatejší typ zemiakov (B alebo C).
- Šampiňóny opečte na panvici zvlášť, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu.
Šampiňónová polievka s brokolicou
Pre tých, ktorí uprednostňujú zdravšiu verziu, je tu recept na šampiňónovú polievku s brokolicou, ktorá je plná vitamínov a minerálov.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 nadrobno nakrájaná cibuľka
- Zelenina podľa chuti (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Ružičky umytej brokolice
- Čierne korenie
- Bazalka
- Červená paprika
- Soľ
- Pretlačené strúčiky cesnaku
- Zelerová vňať (na dochutenie)
- Kyslá smotana (na zjemnenie)
- Opražená slaninka alebo prosciuto (voliteľné)
Postup prípravy:
- Pripravíme si hrniec na polievku. Na dno nalejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú cibuľku, chvíľku opražíme.
- Pridáme ošúpanú a nakrájanú zeleninu aj ružičky umytej brokolice, čierne korenie, bazalku, červenú papriku, soľ a ešte chvíľku restujeme.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Pred koncom varenia vyberieme z polievky zelerovú vňať, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a nakoniec ešte dochutíme, ak je to potrebné, soľou a čiernym korením.
- Polievku môžeme podávať aj s opraženou slaninkou alebo prošutom. A ešte ju zjemniť lyžicou kyslej smotany.
Šampiňónová polievka s krutónmi
Pre tých, ktorí milujú chrumkavú textúru, je tu recept na šampiňónovú polievku s krutónmi.
Ingrediencie:
- Olej
- 1 nasekaná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Tymian
- Biele šampiňóny
- Hnedé šampiňóny
- Zemiaky
- Bageta
Postup prípravy:
- V hrnci na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista.
- Prihodíme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a základ zalejeme horúcou vodou alebo vývarom.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 - 20 minút, kým šampiňóny a zemiaky zmäknú.
- Kým sa polievka varí, na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny.
- Medzitým nakrájame bagetu na malé kúsky a opečieme na oleji dochrumkava.
- Polievku podávame s orestovanými šampiňónmi a krutónmi.
Šampiňónová polievka s koreňovou zeleninou a haluškami
Pre ešte sýtejšiu a výdatnejšiu verziu môžete pridať koreňovú zeleninu a halušky.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Halušky
Postup prípravy:
- Pripravíme si základnú šampiňónovú polievku podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky a varíme do zmäknutia.
- Uvaríme halušky podľa obľúbeného receptu a pridáme ich do polievky.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie rôznych druhov húb: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú hlivy ustricové, kuriatka alebo dubáky, ktoré polievke dodajú bohatšiu chuť.
- Pridanie vína: Pre hlbšiu chuť môžete do polievky pridať trochu suchého bieleho vína.
- Použitie byliniek: Okrem tymianu môžete použiť aj iné bylinky, ako sú petržlenová vňať, majoránka alebo oregano.
- Zjemnenie polievky: Pre extra krémovú konzistenciu môžete do polievky pridať trochu kokosového mlieka alebo rastlinnej smotany.
- Bezlepková verzia: Namiesto zápražky z múky môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob alebo rozmixovať časť polievky tyčovým mixérom.
Prečo si zamilujete šampiňónovú polievku
Šampiňónová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Šampiňóny sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Polievka je tiež dobrým zdrojom vlákniny a bielkovín. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahké, ale sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?