Jeseň je obdobie, kedy príroda hýri farbami a záhrady ponúkajú bohatú úrodu. Babie leto so svojimi lúčmi a chladnejším vzduchom nás láka tráviť čas vonku, no zároveň si radi doprajeme teplé a výživné jedlá. Jedným z takýchto jedál môže byť aj jedlo z hovädzieho srdca, ktoré je bohaté na minerály, má jemnú konzistenciu a obsahuje minimum tuku.
Rýchly recept na hovädzie srdce s pečenou zeleninou
Ak nemáte veľa času na varenie, tento recept je pre vás ideálny. Kombinuje výhody hovädzieho srdca s jednoduchosťou prípravy a sezónnou zeleninou.
Ingrediencie:
- Hovädzie srdce
- Zemiaky
- Paprika
- Jablko
- Bravčová masť (voliteľné)
- Čerstvo zomleté korenie
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a celé, prípadne rozpolené, dáme piecť so šupkou a kúskom bravčovej masti.
- Pridáme k nim očistenú papriku a jablko.
- Hovädzie srdce očistíme od povrchového tuku a nakrájame na plátky alebo pásiky.
- Na horúcej panvici orestujeme srdce s lyžičkou bravčovej masti (voliteľné). Srdce pripravujeme bez soli, iba s korením. Restujeme krátko, aby nebolo tvrdé.
- Keď je upečená časť plátku viditeľná aj na vrchnej strane, otočíme ho.
- Kým sa pripraví srdce, pečená príloha by mala byť hotová.
Tip: Tuk, ktorý ostane z čistenia srdca, nevyhadzujte. Môžete ho využiť pri pečení a varení.
Polievka z hovädzieho srdca
Polievka z hovädzieho srdca je výborná alternatíva k polievke z hovädzieho mäsa. Mnohí tvrdia, že je dokonca chutnejšia a vôbec necítiť vnútornosťami.
Ingrediencie:
- Hovädzie srdce
- Mrkva
- Petržlen
- Celer
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Vajce
- Žĺtky
- Múka
Postup:
- Srdce umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou a uvedieme do varu.
- Pozbierame penu, ktorá sa utvorila, pridáme očistenú a umytú mrkvu, petržlen, celer, korenie a ostatnú zeleninu.
- Osolíme podľa chuti a pomaly varíme, až je srdce mäkké (v tlakovom hrnci cca 30 minút).
- Polievku precedíme, pridáme nastrúhanú alebo nakrájanú uvarenú mrkvu, celer, petržlen a drobně nakrájanú zelenú petrželku.
- Vajce a žĺtky dáme do mísy, pridáme postupne múku, špetku soli a vymícháme polotuhé těsto.
- Na struhadle s velkými oky těsto nastrouháme.
- Nastrouhané těsto vsypeme do vařící vody, pokud se slepilo, tak vidličkou nebo vařechou ve vodě rozmícháme.
- Povaříme asi 7 - 10 minut.
Rizoto z hovädzieho srdca
Rizoto z hovädzieho srdca je zaujímavý spôsob, ako využiť túto vnútornosť a pripraviť chutné a sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ingrediencie:
- Hovädzie srdce (cca 1800 g)
- Pór
- Mrkva
- Ryža (guľatozrnná)
- Víno (Modrý portugal alebo iné červené)
- Vývar zo srdca
- Šampiňóny
- Syr (tvrdý, napr. parmezán)
- Mascarpone
- Petržlenová vňať
- Olej
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, borievky)
Postup:
- Srdce odblaníme zvonku aj zvnútra a vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme čierne korenie, nové korenie a borievky. Bez soli!
- Varíme približne 4 hodiny.
- Srdce pokrájame na plátky naprieč vlákien.
- Na troške oleja speníme nadrobno pokrájaný pór, pridáme mrkvu a po chvíli restovania na zeleninu nasypeme kúsky srdca.
- Kým mrkva zmäkne, pripravíme si ryžu, víno, vývar zo srdca, huby, syr a mascarpone.
- Ryžu neumývajte, aby nestratila krémovú konzistenciu.
- Nasypeme ryžu do panvice, premiešame so zeleninou a podlejeme vínom.
- Stíšime plameň pod panvicou a varíme rizoto, miešame ho, aby sa ryža nepripálila a zakaždým, keď vsiakla tekutinu, ju podlejeme vývarom zo srdca.
- Pár minút pred dovarením rizoto obohatíme šampiňónmi.
- Na tanieri na rizoto nastrúhame pásiky syra, pridáme mascarpone a petržlenovú vňať na ozdobu.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Hovädzie srdce sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ho použiť do gulášu, ragú, alebo ho upiecť na smotane. Dôležité je srdce dôkladne očistiť a správne tepelne upraviť, aby bolo mäkké a chutné.
- Hovädzí guláš so srdcom: Pridajte hovädzie srdce do klasického gulášu pre zvýraznenie chuti a výživnosti.
- Hovädzie ragú: Hovädzie srdce môžete dusiť so zeleninou a vínom a pripraviť tak chutné ragú.
- Srdce na smotane: Klasický recept, kde sa srdce dusí na smotane a podáva s knedľou alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb