Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, ponúka jedinečnú chuť a je vyhľadávanou pochúťkou. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej kvality. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu rôznych jedál z diviny, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Pečený diviak: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečené mäso z diviaka patrí medzi najchutnejšie úpravy diviny. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg diviačieho mäsa (stehno, karé, krk alebo rebrá)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponechajte ju.
- Kúsky mäsa nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak, soľ a bylinky. Vmasírujte do mäsa.
- Takto pripravené mäso vložte do pekáča s olejom, pridajte prekrojené cibule. Pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom (alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode) každých 20 minút.
- Podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.
Jelení guláš: Zahreje a poteší
Guláš z diviny je ideálnym jedlom na chladné dni. Na jeho prípravu môžete použiť jelenie mäso, ktoré je chutné a jemné. V recepte nájdete inšpiráciu na prípravu tradičného kotlíkového gulášu, ale aj gulášu vareného v hrnci.
Robila som poriadok v mrazničke a našla som tam zabudnutý kúsok jeleňa, tak som navarila guláš…
Sviečková z diviny na smotane: Delikatesa pre slávnostné príležitosti
Sviečková z diviny je elegantné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti. Pripravuje sa z jelenieho alebo srnčieho mäsa a podáva sa so smotanovou omáčkou a žemľovou knedľou.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny. A nechýba ani žemľová knedľa.
Jelenie ragú so zeleninou: Výživné a chutné
Jelenie ragú je výborný spôsob, ako spracovať menej kvalitné kúsky mäsa z diviny. Mäso sa dusí so zeleninou a červeným vínom, čím získa bohatú chuť.
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne doň vkladajte zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujte, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridajte očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu restujte.
- Potom prilejte víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Srnčie stehno na divoko: Tradičná chuť s moderným nádychom
Srnčie stehno na divoko je tradičný recept, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatky. Mäso sa marinuje v korení a víne, vďaka čomu získa bohatú a intenzívnu chuť.
Postup:
- Srnčie stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.
- Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán.
- Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky.
- Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku.
- Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom.
- Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.
Paštéta z diviny: Delikátna pochúťka na chlieb
Paštéta z diviny je výborný spôsob, ako spracovať vnútornosti z diviny. Je to delikátna pochúťka, ktorá sa hodí na chlieb, hrianky alebo ako súčasť predjedla.
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala.
- Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu.
- Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať.
- Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Diviačie fašírky s tzatziki: Netradičná kombinácia chutí
Fašírky z diviačieho mäsa s tzatziki sú netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí. Fašírky sú šťavnaté a aromatické, a tzatziki im dodáva sviežosť.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Postup:
- Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
- Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať).
- Všetko spolu vymiesime.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
- Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.
- Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Pečená diviačia panenka so šošovicovým pyré a baby špenátom: Moderná gastronómia
Pečená diviačia panenka je moderný recept, ktorý spája tradičné chute diviny s modernými gastronomickými trendmi.
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia.
- Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút.
- Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti.
- Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Holúbätá pečené v pekáči: Starodávna delikatesa
Holúbätá sú starodávna delikatesa, ktorá sa dnes už tak často nepripravuje. Ich príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť.
Postup:
- Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme, do vnútra vložíme kúsok masla, z vonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
- Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a šup s nimi do rúry.
- Piekli sa 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusili pri 120°C. Každú polhodinu kontrola: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol.
- Poslednú hodinu odkryté, častejšie obracané vo výpeku a nechávané prsami nahor.
- V záverečnej polhodine pri 180°C odmotané zo slaniny. Holúbätá by stačilo dusiť aj o hodinu kratšie, záleží kedy sa začnú prsia oddeľovať od kosti.
Pečeň z diviny na cibuľke: Rýchla a chutná špecialita
Pečeň z diviny je rýchla a chutná špecialita, ktorá sa pripravuje na cibuľke a dochucuje majoránkou.
Postup:
- Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky.
- Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista.
- Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením.
- Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína.
- Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.
Diviak na slivkách: Sladko-slaný zážitok
Diviak na slivkách je recept, ktorý kombinuje chuť diviny so sladkosťou sliviek.
Postup:
- Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.
- Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry.
- Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
- Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
Králik na divoko: Klasika v modernej verzii
Králik na divoko je klasický recept, ktorý sa dá pripraviť aj z diviny.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Postup:
- Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou. My sme mali mladučké mäso, tak sme slaninu použili len do základu.
- V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu.
- Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne.
- Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel.
- Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu.
- Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni.
- Mäso podlejeme vývarom a červeným vínom, pridáme dva hrubšie plátky citróna a zakryjeme pokrievkou.
- Králika udusíme na miernom ohni do mäkka.
- Mäso z omáčky vyberieme a omáčku prepasírujeme cez husté sito do druhého hrnca. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá.
- Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom.
- Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom.
- Mäso z králika vložíme nazad do omáčky. Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.