Oblátka, tenký a krehký plátok, má bohatú históriu a tradíciu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Postupom času sa oblátky stali populárne po celom svete a nájdeme ich v rôznych variantoch a s rôznym využitím v mnohých kultúrach. Na Slovensku a v okolitých krajinách majú oblátky špeciálne miesto počas Vianoc.
Betlehem - Dom chleba a posvätná oblátka
Názov Betlehem, Dávidovho mesta, kde sa narodil „Spasiteľ, Kristus Pán“ (Lk 2, 11), pochádza z hebrejských slov Beit Lechem, čo znamená Dom chleba. Táto lokalita bola z geografického hľadiska ideálnym miestom, kde si ľudia smerujúci do púšte dopĺňali zásoby chleba. Kresťania v strednej a východnej Európe si túto skutočnosť pripomínajú počas vianočnej večere, kedy na stole nechýba krehké vianočné pečivo z nekysnutého cesta, pšeničnej múky a vody - oblátky, ktoré symbolizujú posvätný chlieb.
Vianočné oblátky ako súčasť tradície
Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. V niektorých maďarských dedinách si oblátku vkladali do modlitebných knižiek a priniesli ju na vianočnú svätú omšu, veriac, že podaná chorému prinesie uzdravenie. V Poľsku v 20. storočí a v Litve sa oblátkový obrad rozvinul do rodinných, individuálnych foriem.
Oblátky ako symbol spolupatričnosti a spomienky
Na severozápade Litvy otec odlomí kúsok oblátky a vloží si ju do úst. Z jeho ruky si potom ulamujú ostatní. Malým deťom odlomí kúsok a sám im ho vloží do úst so slovami: „Buďme v srdci jedno a ako sa teraz delíme o oblátku, tak sa každý deň delíme o chlieb, aby sa dostalo všetkým.“ Spomínajú aj na neprítomných a kúsok ulamujú pre duše zosnulých a odrobinkami z oblátok posýpajú štedrovečerné jedlá.
Vianočné pečivo a jeho funkcie
Okrem oblátok sa na vianočnom stole nachádza široká paleta vianočného pečiva v pestrom výbere rôznych druhov, tvarov a funkcií. Podávalo sa koledníkom, chudobným ľuďom či zvieratám. Pečivo malo úlohu obetného daru pôde a prírodným živlom a prikladala sa mu liečivá a ochranná sila. Z prípravy pečiva sa predpovedal osud členov rodiny a samotné pečivo sa používalo pri rôznych veštbách.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Regionálne vianočné pečivo
V Chorvátsku sa 21. decembra na deň sv. Tomáša pripravuje a pečie vianočné pečivo. V Bosne majú pečivá názvy ako kruvokriž, sv. Tomáša mlivosija a iné. V panónskych oblastiach sa urobia dva chleby: jeden na Štedrý večer a druhý na vianočné dni. V okolí chorvátskeho mesta Sinja a tiež v juhozápadnej Bosne a vo východnej Hercegovine sa na Štedrý deň piekli osúchy, ktoré sa ovciam a oslom dávali s trochou vína. Z cesta sa pripravovali šišky: pre kravy štyri šišky, pre svine dvanásť šišiek, pre kozy a ovce dve.
Na Britských ostrovoch patrí k chlebovému pečivu škótsky yeel brehd, pečený na liatinových platniach zavesených nad ohniskom (girdle), podobne ako ovsené placky (yeel bannocks). Vianočné placky zo Shetlandských ostrovov v Škótsku majú v strede otvor a po okrajoch sú vykrajované do lúčov. Anglický vianočný koláč Christmas cake (yule cake) dnes predstavuje ovocný múčnik rôzneho zloženia a veľkosti. Dostával ich každý člen rodiny a tiež ich mohol ochutnať hosť. Uschovaný kúsok vianočného koláča mal priniesť šťastie pre nastávajúci rok. Podľa starších dokladov z 19. storočia to bolo veľké pečivo z nekvaseného cesta s mäsovou náplňou a korením, asi ako závin, piroh. Krájalo sa na Štedrý večer a servírovalo počas sviatkov. V 19. storočí prevládal sladký variant pečiva.
V Dánsku najväčšiu časť domáceho vianočného pečenia tvorili chleby, a to veľké sigtebrød z premiešanej žitnej a pšeničnej múky a menšie chlebíky či koláče (julekager). Chleby sa zdobili vyrytím jednoduchých motívov pomocou špicatého predmetu alebo sa vtlačili vzory z foriem vyrezaných zo zemiakov. Vianočný chlieb bol dekorovaný motívmi vtákov, zvierat, hviezd, slnka, srdca, znakom kríža. Na Jutskom polostrove sa mu hovorilo skrøvne kager (popísané pečivo). Pieklo sa niekoľko druhov, hlavne zo žitnej múky. Na veľkých statkoch aj do zásoby a na podarovanie chudobným, čo zvýrazňuje charitatívne vnímanie Vianoc.
Vianočný chlieb (julbröd, julkaka, sakaka) sa na povrchu ozdoboval esovitými a zoomorfnými tvarmi. Okrem chleba a placiek sa pieklo starobylé figurálne pečivo. Najčastejšie tvarované do podoby S (julgalt) či dvoch pretínajúcich sa S (julgvan), alebo má formu dlhej veky, poznačenej na povrchu vrypmi do mriežky a zakončenej na koncoch do dvoch volút (julkusa), do stredu ktorých sa dávali hrozienka. Deti ako pochúťku a hračku mali v obľube figúrky prasiatok, vykrajovaných z cesta.
Na severe Európy bol zvláštnosťou obradný chlieb pod názvom skuebrød (Dánsko), sakaka (Nórsko, Švédsko), kylvö, joululeipä (Fínsko). Celé Vianoce ležal na sviatočnom stole, nejedlo sa z neho, ale sa uchovával do času, keď sa začalo s jarnými prácami, s orbou a siatím. Zvyšok sa zmiešal s obilím, určeným na výsev, prípadne sa rozhodil do poľnej brázdy. Vianočný chlieb symbolizoval hojnosť, ktorá sa v ňom prenášala do ďalšieho obdobia.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Biskup Dávid Tencer pôsobiaci na Islande uvádza, že islandský vianočný chlieb laufabrauð z pšeničnej múky je jedným z najoriginálnejších prvkov Vianoc. Pôvod využitia lístkového chleba súvisí s odvekým nedostatkom múky a pri zachovaní surových ingrediencií ho tak mohlo ochutnať viacej ľudí. Keď sa na Islande zvýšili zásoby múky, lístkový chlieb takmer úplne vymizol s výnimkou severu krajiny. Obľúbeným začal byť opäť v polovici 20. storočia a dnes sa mnohé rodiny tešia, keď ho počas Adventu spoločne pripravujú. Je obvyklé jesť ho na Vianoce s údeným jahňaťom.
Francúzi si na Vianoce pochutia na čokoládovom závine La Buche de Noel. Konzumuje sa s ostatným jedlom, po polnočnej svätej omši. Na stole Talianov zas dominuje sladký koláč panettone.
Jednou zo zvláštností vianočného pečenia v strednej a východnej Európe je „sparované“ pečivo. Zodpovedajú im české peciválky a peřinky a východomoravské pupálky; bobájka v maďarskej kuchyni, poľské a bieloruské slížiki/slížky (polievané makovým mliekom) či litovské sližikai.
Sviatočné a obradové pečivo bolo určené pre vlastnú rodinu, pre koledníkov, obecných služobníkov, chudobných a dobytok. V Turci mal paholok zjesť prvý posúch v chlieve pri zvieratách, aby prospievali. Na východnom Slovensku pre koledníkov, ktorí prišli s vinšom, sa pripravilo pečivo z chlebového alebo koláčového cesta v tvare vtákov (takzavné pipiši). Z rusínskych dedín na Podkarpatskej Rusi je známy kračún. Do jamky v kračúne dala zo všetkého, čo statok vyprodukoval - jačmeň, kapustu, syr, kukuricu, med, cesnak pre jeho magickú ochrannú silu, jačmenný klas. Gazdovia natierali symbolicky cestom kmene stromov, aby boli úrodné. Gazdiná sa rukami od cesta dotýkala stromov, aby porodila veľa potomkov. Z dieže zlievala vodu so zbytkami cesta do nápoja kravám, aby dobre dojili. Z vianočného cesta sa časť odkladala. Zo zbytkov sa pieklo figurkové pečivo pre deti a koledníkov.
V mnohých krajoch Česka bolo zvykom upiecť vianočku pre každého člena rodiny a na statkoch tiež pre čeľaď. Na Hornej Lužici sa piekli hodowne kołački alebo wosuški (podlhovasté pečivo v strede vtlačené). Rovnako sa wosušk piekol zo zbytkov chlebového cesta a z otrúb kravám. Pridávala sa angelika (Archangelica officinalis), cesnak a svätená voda. Figurálne pečivo takzvané nowe letka sa pripravovalo na Nový rok. Deti ho dávali svojim krstným rodičom a od nich dostali na oplátku novoročný darček.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Oblátky v tvare srdca a ich výroba
Tradičné oblátky sa zvyčajne piekli nad otvoreným ohňom v kovových kliešťach zhotovených len na tento účel, často vyzdobené vianočným alebo kresťanským symbolom. Dnes sa oblátky vyrábajú priemyselne, ale aj v domácnostiach. Pre výrobu oblátok v tvare srdca sa používajú špeciálne formy, ktoré im dodávajú romantický vzhľad.
Najjednoduchší recept na čokoládové oblátky plnené domácim čokoládovým krémom:
Nepečené koláče sa tešia veľkej obľube a inak tomu nie je ani pri čokoládových oblátkach. Najlepšie oblátky plnené domácim čokoládovým krémom sú dokonalou maškrtou počas ktoréhokoľvek dňa. Ich príprava netrvá dlho a je naozaj nenáročná, takže sa s ich robením nenatrápite. Keďže ide o nepečený koláč, rúru potrebovať nebudete, čo ocenia mnohé gazdinky najmä v lete, keď sa nikomu nechce stáť v rozhorúčenej kuchyni.
Tortové oblátky:
Tortové oblátky sú vyrobené z troch hlavných zložiek - vody, cukru a zemiakového škrobu. Táto zmes je rozvaľkaná na horúcich valcoch alebo lisovaná do tenkých plátov a následne usušená. Tortové oblátky môžu mať rôzne tvary a veľkosti, aby vyhovovali rôznym druhom tort a dekorácií. Najbežnejšie formy sú okrúhle a štvorcové, ale existujú aj oblátky v tvare srdca, hviezdy a iných obľúbených tvarov. Oblátky sú obvykle biele alebo bezfarebné, čo umožňuje farebným dekoráciám na tortách a dezertoch vyniknúť. Tortové oblátky sú v kulinárskom svete veľmi užitočné a môžu pridať elegantný a profesionálny vzhľad vašim tortám či dezertom. Sú široko dostupné v potravinách a v špecializovaných cukrárskych obchodoch, čo uľahčuje zdobenie tort a tvorbu nádherných a chutných dezertov.
Recept na plnené čokoládové oblátky:
Podobne skvelý je aj klasický Opitý Izidor.
Príprava krému:
Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo (Palmarín alebo iný tuk) s práškovým cukrom. Čokoládový krém miešame nad parou približne 15 minút, hmota sa spojí.
Plnenie oblátok:
Na prvú oblátku rozotrieme 2 plné polievkové lyžice krému (podľa potreby), pritlačíme ďalšiu oblátku. Pokračujeme ďalšími oblátkami, krémom. Čokoládový krém oblátky dobre spojí. Poslednú oblátku potrieme ešte krémom, môžeme aj boky. Vrch môžeme posypať strúhaným kokosom, mletými alebo nasekanými obľúbenými orieškami.
Tip na záver:
Plnené čokoládové oblátky môžeme aj zaťažiť, ak by sa oblátky oddeľovali.
Čokoláda Milka a oblátky
Spoločnosť Milka, známa svojou fialovou kravičkou, oslávila v roku 2021 svoje 120. narodeniny. Okrem tabuľkových čokolád ponúka aj rôzne vianočné a veľkonočné produkty, pralinky v tvare srdca a sušienky a jemné pečivo v kombinácii s čokoládou. V roku 2010 sa objavili Milka Choco Wafer, oblátky s kakaovou náplňou preliate čokoládou.
Výroba čokolády Milka:
Začína sa kakaovými bôbmi, ktoré sa dovážajú z Pobrežia Slonoviny a Južnej Ameriky. Tekutá 100-percentná čokoláda sa zmiešava s kryštáľovým cukrom, mliekom, tukmi a arómami. Po prevalcovaní sa zjemní a potom sa mieša v konše 6 až 8 hodín. Pri miešaní dochádza k uvoľneniu energie arómy, znižuje sa množstvo vody a čokoláda dostáva svoju chuť a stáva sa tekutou. Následne sa odčerpá do zásobníkov a naleje do formy.
Vianočné zvyky a tradície na Slovensku
Vianoce sú na Slovensku obdobím radosti, pokoja, tradičných zvyklostí a pospolitosti. Ľudia sa schádzajú a rozprávajú si legendy, ktoré vychádzajú z folklóru i pohanských povier. Súčasťou Vianoc sú vianočné trhy s možnosťou ochutnania tradičných pokrmov a nápojov a ukážkou ľudových remesiel.
Adventné zvyky:
Medzi adventné zvyky patrí adventný veniec, pôst a príchod Mikuláša, Anjela a Čerta.
Štedrý deň:
Na Štedrý deň sa dodržiavajú rôzne zvyky, ako napríklad jadierka v tvare hviezdičky, ktoré znamenajú zdravie, a šupina z kapra, ktorá je symbolom bohatstva. Ďalšie zvyky zahŕňajú púšťanie lodičiek vo forme orechových škrupín a hádzanie črievičkou.
Vianočné jedlo:
Na sviatočnom stole nájdeme vyprážaného kapra so zemiakovým šalátom, vianočku a vianočné pečivo. V minulosti sa na stole objavoval hubový kuba, kaša na sladko, kapor na čierno a strukoviny.
Zdobenie vianočného stromčeka:
Tradícia zdobenia vianočného stromčeka siaha až do 16. storočia v Nemecku. V 19. storočí sa tradícia rozšírila po Európe a v 20. storočí sa stala globálnym fenoménom. Kedysi bolo zdobenie vianočného stromu ovplyvnené tradičnými prvkami a miestnymi dostupnými materiálmi, ako sú ovocie, orechy, sušené jabĺčka a papierové ozdoby. V súčasnosti sú moderné ozdoby vyrobené z rôznych materiálov a môžu mať rôzne farby a vzory.
Vianočné pečenie a inšpirácie
Vianočné pečenie je o spojení ingrediencií, zdieľaní tradícií, vytváraní spoločných spomienok a nezabudnuteľných chvíľ.
Škoricové slimáky:
Škoricové slimáky, známe ako Kanellbular, sú obľúbenou insta friendly záležitosťou s božskou chuťou. Škoricová náplň je samotným srdcom tohto dezertu a robí pečivo vláčnejším.
Ďalšie inšpirácie:
Medzi ďalšie inšpirácie patria švédske vianočné pečivo Lussekatter, rumunské medové bochníky Cozonac, tradičné vianočné valčekové pečivo, talianske Panettone a trdelník.
DIY vianočné dekorácie z dreva
DIY vianočné dekorácie z dreva vnášajú do domova nenútený a magický vianočný nádych. Škandinávska vianočná výzdoba získala popularitu vďaka svojmu pokojnému, príjemnému a vkusnému dizajnu. Typické je použitie prírodných materiálov, svetlého dreva, bielej farby, minimalistických dekorácií, hrejivých sviečok a tradičných motívov.