Cukor získal v súvislosti so zdravím zlú povesť, no nie všetky cukry sú rovnaké. Prirodzené cukry sa nachádzajú v mnohých zdravých potravinách, ako je ovocie, zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Problém nastáva pri konzumácii nadmerného množstva pridaného, rafinovaného cukru. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k prírodným alternatívam sladenia. Jednou z populárnych možností je javorový sirup. Je však javorový sirup vhodný pre diabetikov? Aký má glykemický index a ako ho zaradiť do jedálnička pri cukrovke?
Cukor: Priateľ alebo nepriateľ?
Cukor sa prirodzene vyskytuje vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú sacharidy, ako sú ovocie a zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Konzumácia celých potravín, ktoré obsahujú prírodný cukor, je v poriadku. Rastlinné potraviny majú tiež vysoký obsah vlákniny, základných minerálov a antioxidantov a mliečne potraviny obsahujú bielkoviny a vápnik. Problémom je nadmerná konzumácia pridaného cukru, ktorý môže zvýšiť krvný tlak a zhoršiť chronický zápal.
Rafinovaný biely cukor je jednoduchý sacharid, ktorý telo premieňa na glukózu, ktorú využíva ako energiu. Na výrobu bieleho cukru sa do trstinovej šťavy pridáva oxid siričitý. Potom sa pridáva kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý alebo oxid uhličitý. Šťava sa potom filtruje cez uhlíkové lôžko a kryštalizuje vo vákuu, čím sa vytvoria kryštáliky cukru. Tento rafinovaný biely cukor je, samozrejme, veľmi nezdravý.
Alternatívy sladenia: Hľadanie zdravšej cesty
Mnoho ľudí sa snaží vyhýbať bielemu rafinovanému cukru a hľadá zdravšie alternatívy. Našťastie, v dnešnej dobe existuje množstvo prírodných sladidiel, či už v tekutej alebo práškovej forme. Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.
Medzi populárne alternatívy patrí:
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe
- Čakankový sirup: Vyrába sa z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny.
- Kokosový cukor: Je to prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, ktorá je sladkou tekutinou kokosovej rastliny. Obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny.
- Stévia: Rastlina z čeľade slnečníc, známa aj ako cukrový list alebo sladký list, je až 300-krát sladšia ako biely cukor. Má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.
- Xylitol: Je prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz v slinách a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha.
- Erytritol: Je druh sacharidu nazývaný cukrový alkohol, ktorý ľudia používajú ako náhradu cukru. Cukor má 4 kalórie na gram, ale erythritol má nulu. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu.
- Javorový sirup: Vyrába sa z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Obsahuje slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku.
Javorový sirup: Sladidlo s benefitmi?
Javorový sirup sa vyrába z vyklepávaním stromu javora cukrového a následným varením miazgy, až kým nevznikne hustý sirup. Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu v závislosti od farby.
Výroba javorového sirupu: Javorový sirup neprechádza žiadnymi procesmi rafinácie, ako je to pri klasickom bielom cukre. Vyrába sa z miazgy javora. Strom, z ktorého sa miazga získava by mal mať aspoň 40 letokruhov, aby nedošlo k jeho poškodeniu a "úroda" miazgy by mala prebiehať pri teplotách pod bodom mrazu. Javorový sirup je možné vyrobiť z viac ako 100 druhov javorov, avšak existujú 2 hlavné druhy javora a tým je javor cukrový alebo javor tvrdý (Acer saccharum) sú hlavnými druhmi javora, ktoré sa používajú.
Nutričný profil javorového sirupu: Javorový sirup obsahuje množstvo prospešných živín a fytochemikálií. Niektoré z primárnych antioxidantov objavených v javorovom sirupe zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu galovú, kyselinu škoricovú a rôzne flavanoly, ako je katechín, epikatechín, rutín a kvercetín. Obsahuje mnoho minerálnych látok (napr. vápnik, draslík, mangán a zinok), antioxidanty a protizápalové látky.
Glykemický index javorového sirupu: Glykemický index javorového sirupu je približne 54. Keďže javorový sirup patrí do kategórie jednoduchých cukrov (je zložený hlavne zo sacharózy), spôsobuje kolísanie hladiny krvného cukru. Jeho glykemický index sa pohybuje okolo 54, pričom GI klasického cukru je asi 65.
Javorový sirup a diabetici: Áno alebo nie?
Diabetici by sa pri výbere správnych potravín mali zamerať hlavne na glykemický index potravín - hlavne sladkostí. Hodnota glykemického indexu nám hovorí o miere zvyšovania hladiny krvného cukru. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva rýchlo. To výrazne zvyšuje hladinu cukru a inzulínu v krvi, a zároveň vedie rýchlo k pocitu hladu. Náhle výkyvy glykémie spôsobujú postupné poškodzovanie cievnej steny, čo spôsobuje komplikácie a zhoršenie príznakov cukrovky.
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
Vysoký glykemický index má klasický rafinovaný biely cukor, hnedý cukor, hroznový cukor - glukóza, a rovnako aj prírodný trstinový cukor, med, javorový sirup a glukózový sirup. Všetky tieto sladidlá sú nevhodné pre diabetikov, pretože enormne zvyšujú hladinu krvného cukru.
Napriek tomu, javorový sirup môže byť pre diabetikov vhodnejšou voľbou ako biely cukor, ak sa konzumuje s mierou a v správnom kontexte.
Prečo s mierou? Javorový sirup, rovnako ako iné jednoduché cukry, spôsobuje kolísanie hladiny krvného cukru. Preto by diabetici mali obmedziť jeho konzumáciu a sledovať, ako ovplyvňuje ich glykémiu.
V správnom kontexte: Javorový sirup by mal byť súčasťou vyváženej stravy a nemal by byť konzumovaný samostatne. Kombinácia s potravinami bohatými na vlákninu, bielkoviny a tuky môže spomaliť vstrebávanie cukru a minimalizovať výkyvy glykémie.
Výhody javorového sirupu:
- Obsahuje minerály: Javorový sirup obsahuje vápnik, draslík, horčík, fosfor, zinok, mangán a železo.
- Obsahuje antioxidanty: Podľa odborníkov z The University of Rhode Island môže mať kanadský javorový sirup podobné zdravotné výhody ako známe „superfoods“, teda bobule, zelený čaj, červené víno či ľanové semiačka.
- Nižší glykemický index ako biely cukor: Jeho glykemický index sa pohybuje okolo 54, pričom GI klasického cukru je asi 65.
- Menej kalórií: Podľa KalorickýchTabulek.cz obsahuje 100 g javorového sirupu asi 330 kcal, zatiaľ čo to isté množstvo bieleho cukru až okolo 400 kcal.
Aké sú teda alternatívy sladenia pre diabetikov?
Alternatívnymi a oveľa zdravšími prostriedkami na sladenie sú prírodné sladidlá. Sirup z agáve, trstinová melasa, jačmenný či ryžový slad. Všetky majú nízky glykemický index a v miernom dávkovaní patria medzi vhodné sladidlá pre diabetikov. Jedným z rozšírených sladidiel je ovocný cukor - fruktóza. Vhodným sladidlom je napríklad ovocný cukor - erythritol, ktorý nezvyšuje cukor v krvi ani hladinu inzulínu. Ďalšou možnosťou je brezový cukor. Aj xylitol je alkoholový cukor, takže ho treba konzumovať s mierou. Spomenúť by sme mali aj stéviu, ktorá je veľmi obľúbeným prírodným sladidlom. Nezaťažuje telo žiadnymi kalóriami a súčasne nezvyšuje hladinu krvného cukru. Jej glykemický index je nádherná 0!
Prečítajte si tiež: Využitie javorového sirupu
Tipy pre diabetikov pri konzumácii sladkostí
- Zamerajte sa na glykemický index: Vyberajte si potraviny a sladidlá s nízkym glykemickým indexom.
- Kontrolujte porcie: Aj zdravé sladkosti by sa mali konzumovať s mierou.
- Kombinujte s vlákninou, bielkovinami a tukmi: To spomalí vstrebávanie cukru a minimalizuje výkyvy glykémie.
- Sledujte hladinu cukru v krvi: Pravidelne si merajte glykémiu, aby ste zistili, ako rôzne sladidlá ovplyvňujú vašu hladinu cukru v krvi.
- Konzultujte s lekárom alebo dietológom: Poradia vám, ako zaradiť sladkosti do jedálnička pri cukrovke.