Vianočné obdobie je neodmysliteľne spojené s vôňou medovníkov a sladkou chuťou čokolády. Ak hľadáte inšpiráciu na pečenie medovníkov, alebo originálne čokoládové darčeky, ste na správnom mieste. V tomto článku sa pozrieme na tajomstvá dokonalých medovníkov od skúsených medovnikárok a predstavíme vám zaujímavú ponuku jedlej tlače a čokoládových produktov od značky "Jankina čokoláda a jedlá tlač".
Medovníky s láskou: Recepty a tipy od majsterky
Nechajte sa inšpirovať pri pečení medovníkov tými najlepšími. S medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkina energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi." Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.
Tajomstvá úspechu
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Aj na toto má medovnikárka odpoveď: „Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Skladovanie a zdobenie
Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Tá je dôležitá nielen pri pečení vianočných medovníčkov, ale čohokoľvek a kedykoľvek. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Jankina čokoláda a jedlá tlač: Sladké darčeky a dekorácie
V rozhovore s Jankou Sebíňovou, majiteľkou značky "Jankina čokoláda a jedlá tlač," sa dozviete, aké výnimočné čokoládové darčeky môžete tento rok nájsť pod vianočným stromčekom. Ak hľadáte originálny darček, ktorý zahreje dušu i chuťové poháriky, ste na správnom mieste!
Vianočná ponuka čokoládových darčekov
Janka nám prezradila, aké druhy čokolád sú najobľúbenejšie medzi jej zákazníkmi, ako sa dá čokoláda personalizovať podľa predstáv zákazníka, a aké sladké novinky chystá na túto sezónu. Na Vianoce ponúka široký výber čokoládových darčekov. Okrem klasických tabuľkových čokolád a mixov čokokrúžkov pripravila aj ručne maľované pralinky s vianočnými motívmi, ako napríklad snehuliačik, Santove brucho, stromček s vianočnou hviezdou a ďalšie. Vianočnú atmosféru skvele dopĺňa horúca čokoláda, a preto pravidelne pred sviatkami zaraďuje do ponuky aj Horúce guľky. Po vhodení do horúceho mlieka sa roztopia a vyplávajú maličké marshmallow.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Čokoládové balíčky tvorí najmä z čokokrúžkov - malé, okrúhle kúsky belgickej čokolády, posypané lyofilizovaným ovocím alebo orechmi. V balíčku je mix rôznych druhov čokolád, aby si každý našiel to, čo má rád, a mohol ochutnať aj nové chute. Je dôležité vybrať čokoládu, ktorá ulahodí obdarovanému.
Balenie a ekológia
Čokolády balí prevažne do prírodných materiálov, pretože jej záleží na tom, aby bol obal recyklovateľný. Snaží sa minimalizovať prázdny priestor v krabičkách, aby sa neprepravoval zbytočný vzduch.
Novinky a trendy
Na túto sezónu pripravuje čokoládové zápichy na torty s vianočnými motívmi, nové verzie horúcich guliek a čokoládové dekorácie na torty. Pre nás, ktorí vyrábame sladkosti, je to naozaj najrušnejšie obdobie.
Jedlá tlač: Royal Icing Papier a Fondán papier
Royal Icing Papier a Fondán papier - ideálny na rýchle ozdobenie tôrt a dezertov jedlým obrázkom. - royal icing je veľmi pevne nalepený na fólii - preto jej odstránenie je náročnejšie - chce to trochu praxe a malý trik - cez hranu stola ťahať nátlačok tak, aby sa uvoľnilo spojenie. Následne je možné fóliu ľahko odstrániť.
Čokopodpisy a čokozápichy
Čokopodpisy - malé tenké plátky bielej čokolády s vašim motívom ozdobia každý zákusok. Čokoplát, čokozápichy a čokopodpisy - poštou pre krehkosť neposielam, resp. Čokozápich sada - balené v krabičke - Prvé sv. prijímanie - chlapecČokozápich sada - balené v krabičke - Prvé sv. Čokozápich sada - balené v krabičke - Prvé sv. prijímanie - dievčaČokozápich sada - balené v krabičke - Prvé sv.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Príbeh slovenskej výrobkyne čokolády
V seriáli, ktorý vám prinášame na našom blogu packpack.sk, zbierame príbehy slovenských výrobcov a ich produktov. Medzi prvými pracovala na Slovensku s novým, štvrtým druhom čokolády. „Predpokladám, že si môžeme tykať.“ Janka dáva voľný priechod svojej otvorenej povahe nielen pri práci s čokoládou, ale aj pri komunikácií s ľuďmi. Práve IT sa jej rovnako zišlo aj pri čokoláde. Moderná doba prenikla do tvorby dezertov a čokolád. Technológie pomáhajú pri výrobe foriem, šablón alebo jedlej tlače.
Proces výroby čokolády
Samotná výroba čokoládových produktov, paradoxne, zaberá najmenej času. Aj napriek tomu, kým zákazník niečo z Jankinej manufaktúry ochutná, je za tým kopa práce. „Ako prvý je samozrejme nápad. Potom nákup surovín, obalov a pomôcok. Veľa času trávim komunikáciou so samotným zákazníkom, nakoľko väčšina produktov je personalizovaných. Keď mám produkt odkomunikovaný a vyrobený, prichádza na rad balenie. Odovzdaním objednávky práca ale zďaleka nekončí.
Aj napriek tomu tvrdí, že v procese výroby čokolády nie je náročné takmer nič. Horšie je to s byrokraciou, ale ani tá nedokázala čokolatiérku odradiť: „Ten pocit, keď sa zákazník ozve po tom, čo uvidí a ochutná moje produkty, je na nezaplatenie. Moje podnikanie nie je tak o zárobku ako o pocitoch. Najľahšie bolo nadchnúť sa pre čokoládu. Najťažšie vybaviť všetky povolenia. Myslím si, že prekonať sa to dá len tak, ak človek postupuje krok po kroku a nepozerá sa, koľko toho ešte musí obehať a vybaviť.
Vzdelávanie a trendy v čokoláde
Ani pri čokoláde netreba podceňovať vzdelanie. Na otázku, čo znamená vzdelávať sa v čokoláde, sa Janka rozrozpráva. Človek musí pochopiť proces kryštalizácie kakaového masla. Základné školenie ju však neuspokojilo, a tak hľadala najlepších na svete, aby sa od nich naučila viac. „Svet čokolády je tak rozmanitý, že si to človek vlastne ani nevie predstaviť.“ Kurzami to ale nekončí, ďalej sa snaží vzdelávať aj v oblasti, ako je pôvod čokolády, vystopovateľnosť, fair prostredie a tieto informácie posúvať ďalej. A okrem toho trendy sa menia aj vo svete čokolády.
„Samozrejme som musela byť medzi prvými na Slovensku, kto s touto novinkou pracoval. Ruby čokoláda je bez farbív a pridaných aróm, a predsa je ružová a chutí po jahodách. Vlastne na tom nie je nič tajuplné, len kakaové bôby neprechádzajú plnohodnotným procesom fermentácie, a tak si zachovajú svoju pôvodnú chuť a farbu.
Obľúbené chute a ingrediencie
Výber chutí je pre Janku jasný: „Vychádzam vždy z toho, čo chutí mne. Najradšej mám kombinácie chutí z detstva - jabĺčko a škorica, slivka a mak, citrón a med, oriešky. Na pralinkách je najkrajšie to, že plnka sa dá vyrobiť prakticky z čohokoľvek. Kilogramy čokolády sa v priestoroch, kde Janka pracuje, dopĺňajú s kilogramami lyofilizovaných malín, jahôd, kokosových chipsov. Do plniek praliniek používa kvalitné ovocné džemy, ovocné pyré, bylinky, koreniny, ale aj orechové maslá. Kvôli stabilizácii a vláčnosti, pridáva aj prírodný hroznový cukor. Nemenej dôležitou súčasťou pri maľovaní čokolády sú samozrejme farbivá. Čokolatiérka uprednostňuje výlučne prírodné - tzv.
Balenie s ohľadom na životné prostredie
Janka si dáva záležať nielen na výrobe, chuti a tvaroch svojich produktov, nepodceňuje ani balenie: „Pri preprave je balenie veľmi dôležité, lebo čokoláda je krehká a citlivá na teplotu. Trošku to rozvediem. Množstvo obalov po zjedení čokolády musí byť minimálne. Pôvod obalu je pre mňa rovnako dôležitý. Ďalej je to zloženie obalov. Na to sa pozerám z hľadiska následného spracovania odpadu. Ak je obal poplastovaný, nie je ekologický. Samozrejmosťou je obal vhodný na styk s potravinami, aby sa nestalo, že obal prepustí do samotného produktu škodliviny. A v neposlednom rade je dôležitý aj dizajn obalu.
Menej obalov, menej lietania, menej plytvania, premýšľanie nad spotrebou, nad tým, čo v skutočnosti potrebuje a čo je už rozmar. „V živote firmy je to podobné. Snažím sa minimalizovať kilometre, ktoré tovar ku mne precestuje, nepoužívam jednorazové cukrárske sáčky a znovu využívam krabice a bublinkovú fóliu, v ktorých mi príde tovar.“