Jahodový cheesecake je jedným z tých koláčov, ktoré nikdy neomrzí. Aj keď cheesecaky sú skvelé po celý rok, v lete, keď ich možno obložiť čerstvým ovocím, chutia obzvlášť výborne. Tento recept je overený a zaručuje jednoduchú a rýchlu prípravu s mega chutným výsledkom.
Prečo práve jahodový cheesecake?
Cheesecake je obľúbený pre svoju krémovú textúru a všestrannosť. Jahody pridávajú sviežosť a letný nádych, ktorý dokonale dopĺňa bohatú chuť syrovej plnky. Ak vás odrádza pečenie v lete, existuje aj možnosť nepečeného cheesecake v pohári. No pre tých, ktorí preferujú klasiku, je tu recept na pečený jahodový cheesecake do formy.
Základné ingrediencie a ich význam
Receptov na cheesecake existuje mnoho, ale overená kombinácia pozostáva zo sušienkového základu a krému z tvarohu a "cream cheese". Cream cheese, čiže smotanová nátierka, je neutrálny krémový syr, ktorý sa dá využiť v slanej aj v sladkej kuchyni. V originálnom recepte na NY cheesecake sa používa len cream cheese a to Philadelphia. V našich končinách je dobrou náhradou Lučina. Často sa však pridáva aj iná neochutená smotanová nátierka alebo sa vymieňa za mascarpone. Tvaroh sa odporúča použiť plno- alebo polotučný kvôli plnšej chuti.
Recept na jahodový cheesecake
Suroviny:
Korpus:
- 200g maslových sušienok
- 100g masla
- 1 ČL kakaa (voliteľné)
Plnka:
- 500g jemného tvarohu
- 100g cream cheese (Lučina, Philadelphia alebo iná smotanová nátierka)
- 250g kyslej smotany (200 ml + 50 ml)
- 1 konzerva kondenzovaného mlieka
- 1 vanilkový cukor (alebo vanilková pasta)
- 1 balenie Zlatého klasu (prášok na prípravu krémov)
- Citrónová kôra (z 1/2 citróna)
- Šťava z 2 citrónov
- Žĺtky (počet podľa receptu, zvyčajne 2-3)
- Krupicový cukor (množstvo podľa chuti)
Jahodová omáčka:
- Cca 400g mrazených jahôd (alebo čerstvých)
- 100 ml vody
- 1 ČL škrobu (kukuričného alebo Zlatý klas)
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (pár kvapiek)
Voliteľné:
- 50 g sušienok v korpuse môžete nahradiť ovsenými vločkami a orieškami.
Postup:
Príprava korpusu:
- Sušienky vložíme do igelitového vrecka a rozdrvíme valčekom alebo rozmixujeme v mixéri. Pridáme kakao (ak používame).
- Roztopíme maslo a zmiešame ho s rozdrvenými sušienkami.
- Tortovú formu (s priemerom 23 cm) vyložíme papierom na pečenie (na dno). Môžeme vyložiť aj boky.
- Sušienkovú zmes vtlačíme na dno aj na boky formy, vytvoríme pevný základ.
- Dáme do chladničky vychladiť asi na 15 minút.
- Predpečieme v rúre na 170°C asi 15 minút.
Príprava plnky:
- V mise zmiešame tvaroh, cream cheese, 200 ml kyslej smotany, kondenzované mlieko a vanilkový cukor (alebo vanilkovú pastu).
- Pridáme citrónovú kôru a šťavu z citrónov.
- Na záver pridáme 2 PL Zlatého klasu, zvyšok si odložíme na neskôr.
- Po jednom zľahka vmiešame žĺtky.
Pečenie cheesecake:
- Tvarohovú zmes nalejeme na sušienkový základ.
- Pečieme pri teplote 145-150°C na 60 minút. Cheesecake by sa mal v strede pekne triasť.
- Upečený cheesecake necháme pomaly chladnúť pri otvorených dvierkach rúry.
Príprava jahodovej omáčky:
- Mrazené jahody dáme do malého hrnca, pridáme 100 ml vody a dáme variť na mierny plameň. Ak používame čerstvé jahody, nakrájame ich na menšie kúsky.
- Keď budeme mať jahody rozvarené, rozmixujeme ich a zmes vrátime na sporák, ak treba, dosladíme cukrom a pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.
- V malom množstve vody (alebo v zvyšných 50 ml kyslej smotany) rozmiešame zvyšný Zlatý klas a 1 ČL škrobu.
- Vylejeme do rozmixovaných jahôd a za stáleho miešania uvaríme hustú jahodovú omáčku.
Dokončenie:
- Jahodovú omáčku vylejeme na vychladnutý cheesecake.
- Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Použitie kvalitných surovín: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitný tvaroh, cream cheese a čerstvé jahody (ak sú dostupné).
- Pomalé chladenie: Pomalé chladenie v rúre zabráni popraskaniu povrchu cheesecake.
- Vodný kúpeľ: Ak chcete dosiahnuť ešte krémovejšiu textúru, pečte cheesecake vo vodnom kúpeli. Formu s cheesecake zabaľte do alobalu a vložte do väčšieho pekáča, ktorý naplníte horúcou vodou do výšky približne 2 cm.
- Variácie: Experimentujte s príchuťami. Do plnky môžete pridať citrónovú kôru, vanilkový extrakt, alebo iné ovocie.
- Alternatívy: Ak nemáte cream cheese, môžete ho nahradiť mascarpone alebo kyslou smotanou.
Nepečený jahodový cheesecake v pohári
Ak sa vám nechce piecť, vyskúšajte nepečenú verziu cheesecake v pohári. Rozdrvené sušienky navrstvite na dno pohára, pridajte krémovú plnku z tvarohu, smotany a cukru, a navrch dajte jahodovú omáčku. Jednoduché, rýchle a chutné!
Prečítajte si tiež: Jahodový džem: Tradičné a moderné recepty
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty jahodového jogurtu