Jačmenné krúpy, tradičná surovina našich predkov, zažívajú v modernej kuchyni renesanciu. Tieto obyčajné zrnká jačmeňa zbavené vrchnej obalovej šupky (pliev) s neutrálnou chuťou boli v minulosti malým kulinárskym zázrakom. Dnes sú opäť objavované pre svoje nutričné hodnoty a všestrannosť v kuchyni. Z jačmenných krúp vieme pripraviť mnoho jedál na slano aj sladko. Napríklad aj chutné krémové hubové krupoto na spôsob obľúbeného talianskeho rizota.
Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička, aj viac krát do týždňa.
Ako správne pripraviť jačmenné krúpy?
Po brúsení sa krúpy triedia na rôzne veľkosti. Na obaloch by mal byť uvedený ich rozmer v milimetroch. Najväčšie sú desiatky, stredné sa označujú ako sedmičky a drobné sú trojky.
Pred samotnou prípravou je dôležité krúpy dôkladne prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou, kým voda nezostane číra. Krátke orestovanie nasucho alebo na troške oleja pred pridaním tekutiny im dodá príjemnú orieškovú chuť a lepšie si udržia tvar.
Varenie krúpov
- Namočenie: 400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody.
- Varenie: Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
- Ako príloha: Uvarené krúpy môžete podávať ako prílohu k mäsitým aj zeleninovým jedlám.
Recepty z jačmenných krúp
Krúpy s mäsom ako od babičky
Spomínate si na krúpy s mäsom, aké varievala vaša babička? Tento jednoduchý recept na tradičné jedlo plné chuti vám ich pripomenie. Sýte, voňavé a prekvapivo ľahké na prípravu - ideálny obed alebo večera, ktorá zasýti a zahreje.
Prečítajte si tiež: Zdravé varenie jačmenných krúp
Ingrediencie:
- 250 g jačmenných krúpov (stredne veľké alebo veľké)
- 100 g mäsa (napr. bravčové pliecko, kuracie stehno), nakrájaného na malé kocky
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej
- cca 750 ml horúcej vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Soľ, čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite.
- V hrnci rozohrejte 1 PL oleja a prepláchnuté krúpy na ňom krátko orestujte. Odložte ich bokom.
- Mäso nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V hrnci rozohrejte zvyšný olej. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Pridajte cibuľu a restujte spolu s mäsom dozlatista.
- Pridajte mrkvu a cesnak. Dochuťte soľou a korením. Všetko spolu krátko premiešajte a restujte ešte asi 1-2 minúty.
- K orestovanému mäsu a zelenine pridajte vopred opečené krúpy. Premiešajte.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby boli krúpy ponorené približne 1-2 cm pod hladinou.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 30 až 40 minút.
- Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte. Ak sa tekutina príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Krúpy sú hotové, keď sú mäkké a vsiakli všetku tekutinu.
- Hotové uvarené krúpy s mäsom a zeleninou premiešajte vidličkou, aby sa prevzdušnili. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou a korením.
- Servírujte ihneď, teplé. Na tanieri posypte štedrou dávkou čerstvo nasekanej petržlenovej vňate.
Hubový kuba (s krúpami)
- 400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody.
- Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
- Na 100 g masti orestuje 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku, pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte.
- Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Krúpová polievka
- Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky.
- Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp.
- Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu.
- Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte.
Krúpy na sladko
- Krúpy (skvelé sú pohánkové) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte.
- Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp.
- Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili.
- Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.
Šoulet
- 250 g hrachu preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody.
- Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte 200 g krúp.
- Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka.
- Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom.
- Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu.
- Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.
Krúpoto
Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami.
- Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka.
- Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.
Krúpová nátierka
- Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku.
- Dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Opatance s krúpami: Jedno jednoduché lacné a veľmi chutné jedlo. Opatance sú z múky soli a vody a krúpy stačí uvariť. Potom stačí už len zmiešať a poliať opraženou cibuľkou.
- Krúpy s kelom: Namiesto tempehu môžete kľudne dať slaninku.
- Cviklové krupoto: Ja krupoto rada varím farebné - cviklové, špenátové, tekvicové, pretože samotné krúpy majú dosť nevábnu farbu.
- Minestra d orzo: Talianska variácia na krúpovú polievku.
- Krupoto s bravčovým stehnom: Rizoto s bravčovým mäsom iste poznáte. Tak vyskúšajte aj verziu z krúp.
- Hunc: Jednoduché jedlo od babičky z kapusty, varených zemiakov a krúp.
- Jačmenné krúpky so zeleninou: Krúpky s dcérou máme veľmi rady a tie dnešné boli úplne mňamózne.
- Krúpové rizoto so špenátom: Nie príliš fotogenické jedlo, ale nesúď knihu podľa obalu :) Pretože je výborné!
Tipy a triky
- Jačmenné krúpy vždy pred varením poriadne prepláchnem pod studenou vodou.
- Krátke orestovanie nasucho alebo na troške oleja pred pridaním tekutiny im dodá príjemnú orieškovú chuť a lepšie si udržia tvar.
- Množstvo mäsa v recepte "Krúpy s mäsom" je skôr symbolické, pre chuť. Ak chcete plnohodnotné mäsové jedlo, pokojne použite viac (200-300g) bravčového pliecka, stehna alebo kuracích stehien nakrájaných na kocky. Mäso vždy najprv opečiem, aby sa zatiahlo.
- Mrkvu krájam na tenké rezančeky (julienne), v jedle to pekne vyzerá. Spolu s cibuľou a cesnakom ju restujem na výpeku z mäsa. Základ potom zalejem horúcou vodou alebo vývarom (vývar dodá lepšiu chuť) a dusím pod pokrievkou domäkka. Tekutinu prilievam postupne podľa potreby.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok údenej slaniny alebo pridať počas dusenia hrsť vopred namočených sušených húb.
- Hotové jedlo vždy bohato posypem čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Jačmenné krúpy: recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Jačmenné krúpy: Vegánske inšpirácie