Jablkový koláč so škoricou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho vôňa evokuje jeseň a chuť pohladí na duši. Hoci sa môže zdať, že upiecť dokonalý jablkový koláč je umenie, v skutočnosti to zvládne aj začiatočník. Tento článok vám ponúkne hneď niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tento obľúbený dezert.
Prečo sa nebáť jablkového koláča?
Možno aj vy patríte k tým, ktorí sa pečenia jablkového koláča vyhýbajú. Dôvodom môže byť strach zo strúhania jabĺk. Avšak, existuje jednoduchý trik, ako si túto prácu uľahčiť. Umyté jablká prekrojte na štvrťky, odstráňte jadrovníky a potom ich strúhajte tak, že vám v ruke zostane len šupka. Je to rýchle a efektívne. Samozrejme, ak preferujete, môžete postrúhať aj šupku.
Recept s tvarohovou plnkou
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte jablkový koláč s tvarohovou plnkou. Inšpiráciou môže byť recept od Tinky z Tinkine recepty. Táto kombinácia chutí pripomína žemľovku a určite si ju zamilujete.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 ks vajce
- 125 g masla (zmäknuté)
- 125 g práškového cukru
- Plnka:
- 3 ks jablká
- 200 g termizovaného syra
- 2 PL práškového cukru
- 3 ks klinčeky
- 1 PL cukru krupica alebo kryštál
- 3 ČL mletej škorice
- Strukoviny na zaťaženie cesta (napr. fazuľa, hrach)
Postup:
- Z ingrediencií na cesto vypracujte kompaktnú hmotu. Snažte sa pracovať rýchlo, aby cesto nebolo príliš mazľavé.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny odpočinúť do chladničky.
- Rúru predhrejte na 170 °C.
- Koláčovú formu vyložte papierom na pečenie alebo vymažte maslom.
- Vychladené cesto vyvaľkajte do kolesa s priemerom asi o 6 cm väčším ako dno formy.
- Cesto preložte do formy a dôkladne uhlaďte po dne aj po okrajoch. Na dne urobte niekoľko vpichov vidličkou.
- Cesto prikryte papierom na pečenie a zaťažte strukovinami. Pečte 15 minút.
- Odstráňte strukoviny a pečte ďalších 10 minút.
- Umyte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na hrubšie plátky.
- V mažiari rozdrvte klinčeky spolu s hrubým cukrom. Zmesou ochuťte termizovaný syr, pridajte práškový cukor a lyžicu škorice.
- Syrovú zmes natrite na predpečený korpus a navrch vyskladajte plátky jabĺk do kruhu.
- Pečte ďalších 15 až 20 minút.
Rýchly a jednoduchý jablkový koláč
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchly jablkový koláč sypaný škoricou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Studené maslo
- Žĺtky
- Mlieko
- Plnka:
- Jablká
- Cukor
- Zlatý klas (alebo práškový cukor)
- Škorica
Postup:
- V miske zmiešajte sypké suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte na kocky pokrájané studené maslo a prstami spracujte mrveničku.
- Mrveničku spojte do kompaktného bochníka žĺtkami a mliekom (mlieko pridávajte po lyžiciach, len toľko, aby sa cesto spojilo).
- Cesto zabaľte do fólie a uložte do chladničky na cca hodinu.
- Medzitým si pripravte plnku: očistite jablká, nakrájajte ich na tenké plátky a vložte do misky so studenou vodou. V inej miske zmiešajte cukor, zlatý klas a škoricu.
- Rúru rozohrejte na 180ºC a plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice, jednu z nich vyvaľkáme na plát veľkosti plechu a uložíme na dno plechu. Druhú časť cesta rozvaľkáme na hrubší plát a rozrežeme na hrubé pásiky.
- Na cesto poukladáme vrstvu osušených jablkových plátkov, ktorú posypeme škoricovou zmesou a tento proces opakujeme, kým sa nám neminú jablká, pričom končíme sypkou zmesou.
- Pečieme na 180 stupňoch, kým nie je koláč zlatistý.
Jablkový koláč s orechmi a škoricovým maslom
Pre milovníkov orechov je tu recept na jablkový koláč s pekanovými alebo vlašskými orechmi a škoricovým maslom.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie:
- 100 g hladkej múky
- 50 g celozrnnej špaldovej múky
- 50 g trstinového cukru
- 40 ml repkového oleja
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 2 jabĺčka
- 20 g pekanových/vlašských orechov
- 10 g trstinového cukru
- ½ ČL mletej škorice
- Na škoricové maslo:
- 30 g masla
- 1 kopcovitá ČL škorice
- 40 g trstinového cukru
- Na polevu:
- 20 g smotanového syra
- 10 g práškového cukru
- 1-2 PL mlieka
Postup:
- Múky premiešajte s cukrom, soľou a kypriacim práškom, pridajte vajce, olej, mlieko a cesto premiešajte.
- Jabĺčka ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a premiešame ich so škoricou a cukrom.
- ½ jabĺk vmiešame do cesta a prelejeme ho do plechu (20x20cm) vystlaného papierom na pečenie.
- Roztopené maslo premiešame s cukrom, škoricou a nalejeme ho na pripravené cesto.
- Opačným koncom lyžice cesto so škoricovým maslom jemne premiešame, navrch koláčika navrstvíme zvyšné jablká, nahrubo nasekané orechy a koláč pečieme 25 minút pri teplote 180 °C, kým špajdľa nevyjde z cesta suchá.
- Ešte horúci koláč prelejeme polevou, ktorú vymiešame zo smotanového syra, práškového cukru a mlieka.
Ďalšie tipy a triky
- Výber jabĺk: Pre jablkový koláč sú najvhodnejšie kyslejšie odrody jabĺk, ktoré v kombinácii so škoricou vytvoria dokonalú harmóniu chutí.
- Varenie jabĺk: Ak chcete, aby boli jablká v koláči mäkšie, môžete ich pred pečením krátko povariť s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou.
- Cesto: Cesto na jablkový koláč by malo byť vláčne a mäkké. Ak sa vám zdá príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Pečenie: Dôležité je piecť koláč pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a jablká zostali šťavnaté. Riaďte sa vôňou a farbou koláča. Ak sa vám zdá, že vrch koláča príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Variácie: Jablkový koláč môžete obohatiť aj o iné ingrediencie, ako sú hrozienka, orechy, slivky alebo iné ovocie podľa vašej chuti.
- Strúhanie jabĺk: Ak nemáte radi strúhanie jabĺk ručne, môžete použiť aj elektrický mixér. Dôležité je však, aby jablká neboli príliš rozmixované, inak stratia svoju šťavnatosť.
- Mriežkový koláč: Klasický jablkový koláč môžete ozvláštniť mriežkou z cesta. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na prúžky, ktoré poukladajte na vrch koláča v tvare mriežky.
Teff a tapioková múka: Tajné ingrediencie pre zdravší koláč
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete do cesta pridať teffovú alebo tapiokovú múku. Teff je pseudoobilnina s vysokým obsahom vlákniny a nízkym glykemickým indexom. Tapioková múka má vynikajúce pekárske vlastnosti a dokáže zväčšiť objem cesta.
Jablkový mriežkový koláč
Tento tradičný koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
Postup:
- Pripravte si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Jablká ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s cukrom a škoricou.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a vložte do plechu.
- Na cesto rozložte jablkovú plnku.
- Z druhej časti cesta nakrájajte prúžky a poukladajte ich na vrch koláča v tvare mriežky.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie