Kuracie Tikka Masala, jedno z najznámejších a najobľúbenejších karí na svete, je voňavé indické jedlo pozostávajúce z kuracích kúskov v korenistej paradajkovej omáčke. Hoci jeho presný pôvod je zahalený tajomstvom a vedú sa o ňom spory, niet pochýb o jeho popularite, a to nielen v Británii, kde sa dokonca považuje za jedno z národných jedál.
Pôvod Kuracieho Tikka: Indické korene
Základ tohto jedla, kuracie kúsky tikka naložené v jogurtovej marináde s korením a pečené v peci tandoori (tiež známe ako kebab tikka), sú nepochybne indické. Ich pôvod možno vystopovať až do začiatku 16. storočia, do čias Moghulskej ríše, ktorá výrazne ovplyvnila severoindickú kuchyňu a z ktorej pochádza mnoho dodnes obľúbených jedál. "Masala" v hindčine doslova znamená "zmes" a v kontexte názvu jedla indikuje, že pokrm je korenený a pripravovaný v zmesi korení alebo korenistej omáčke.
Kontroverzný vznik Masala omáčky: Británia zasahuje
Príbeh vzniku omáčky Tikka Masala je opradený legendami. Jedna z nich hovorí o gentlemanovi, ktorý si v indickej reštaurácii objednal kura tikka, no nebol spokojný s tým, že dostal suché kuracie kúsky bez omáčky. Kuchár tento problém vyriešil po svojom a pripravil rýchlu omáčku z paradajok, jogurtu a korenia, ktorou prelial kuracie kúsky. Hosť bol nadšený a jedlo sa stalo hitom.
Hoci je táto historka populárna, nikto presne nevie, kedy a ako Kuracie Tikka Masala vzniklo. Pred pár rokmi sa jedna reštaurácia v škótskom Glasgowe pokúsila získať chránené označenie pôvodu pre svoju Tikka Masala, ale neúspešne, pretože ich príbeh nebol stopercentne preukázateľný.
Alternatívna teória tvrdí, že kuchári sa jednoducho snažili napodobniť obľúbené jedlá z reštaurácií v Indii a prispôsobili ich chutiam a zvykom svojich britských zákazníkov. V prípade Tikka Masala to bolo zrejme murgh makhni (maslové kura).
Prečítajte si tiež: Hlboký význam afrických skúseností
Autentický recept neexistuje: Variabilita a osobný vkus
Autentický, originálny recept na Kuracie Tikka Masala neexistuje. Každý má svoju vlastnú verziu a každému chutí iná. Jedinou skutočnou ingredienciou je hádam len kuracie mäso. Dôležité je práve korenie, ktoré sa do omáčky pridáva.
Recept na Kuracie Tikka Masala: Inšpirácia a prispôsobenie
Tento recept je inšpirovaný hustou, krémovou omáčkou, ktorú pripravil britský šéfkuchár Gordon Ramsay, s paradajkami a jogurtom s korením garam masala. Recept bol vylepšený pridaním vlastného korenia a techniky. Masala, teda zmes paradajok s korením, sa varí dlhšie, aby sa z nej odparila šťava a chute sa lepšie prepojili a zintenzívnili.
Ak nemáte kura tikka alebo tandoori, nevadí. Stačí dať marinovať mäso a ugrilovať alebo osmažiť ho môžete aj priamo pred prípravou omáčky.
Ingrediencie:
- Na marinádu:
- 1 červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL čerstvého zázvoru
- 1/2 ČL sušeného zázvoru
- 1 ČL kurkumy
- 2 - 3 ČL zmesi korenia garam masala
- 1/4 ČL sušeného chilli
- Veľká hrsť lúpaných mandľových plátkov
- Šťava z 1 citróna
- Cca 0,5 dcl vody (nemusí byť)
- Na dokončenie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 2 kopcovité PL paradajkového pretlaku
- 1/2 kelímka bieleho jogurtu
- 400 ml konzervu kokosového mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Na podávanie:
- Uvarená ryža
- Chlebové placky Naan
- Jarná cibuľka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava marinády: V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte na drobno pokrájanú cibuľu, postrúhaný čerstvý zázvor, nasekaný cesnak, všetky koreniny, mandle a citrónovú šťavu. V prípade potreby pridajte trošku vody, aby sa všetko ľahšie rozmixovalo do hladkej pasty.
- Marinácia mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kocky a dobre premiešajte spolu s jogurtom a s polovicou pripravenej marinády. Dajte do chladničky marinovať aspoň na hodinu, pokojne aj cez noc.
- Opekanie mäsa: Na panvici rozpáľte olej a poopekajte na nej marinované mäso (aj so všetkou marinádou). Podľa chuti osoľte a okoreňte.
- Príprava omáčky: K mäsu pridajte paradajkový pretlak a zostávajúcu polovicu marinády a opäť trochu opečte.
- Dusenie omáčky: Všetko zalejte kokosovým mliekom, prikryte a nechajte pobublávať. Po pár minútach dajte pokrievku dole a v prípade potreby redukujte omáčku do požadovanej hustoty.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou a chlebovými plackami Naan. Ozdobte jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup prípravy omáčky:
- Príprava zeleniny: Nachystajte si zeleninu.
- Smaženie cibule: Vo woku alebo hlbokej panvici zohrejte olej/ghí a pridajte nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania smažte, až kým nie je mäkká a sklovitá.
- Pridanie paradajok: Prilejte paradajky, zamiešajte a priveďte k varu. Nechajte variť na strednom ohni, odkryté, podľa potreby miešajte. Paradajky chceme zredukovať do redšej pasty - čakajte, kým sa neodparí všetka tekutina a po okrajoch sa začne oddeľovať tuk.
- Pridanie mäsa a korenia: Do woku/panvice vráťte mäso a paradajkovú pastu spolu s korením garam masala, osladíme a osolíme. Záleží od kvality paradajok, ale stačí zhruba pol polievkovej lyžice cukru a pol čajovej lyžičky soli. Všetko spolu premiešajte a chvíľku spolu povarte, aby sa mäso zohrialo.
- Dokončenie: Odstavte z plameňa a primiešajte ešte jogurt.
Tipy a triky
- Množstvo jednotlivých korenín berte len orientačne. Nechajte sa viesť svojou chuťou.
- Pre pálivejšiu chuť pridajte viac sušeného zázvoru a chilli.
- Pre výraznejšiu chuť pridajte viac korenia garam masala, prípadne mletý koriander alebo mletú rascu.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj vykostené kuracie stehná.
- Pre bohatšie a krehkejšie kura Tikka Masala marinujte kura v jogurte zmiešanom so zmesou korenia cez noc.
Kari vs. Masala: Rozdiel v korení
Kari aj garam masala sú najznámejšie zmesi korenia na svete, ktoré sa používajú na dodanie špecifickej orientálnej chuti a arómy jedlám. Vyrábajú sa zmiešaním rôznych korenín, pričom presný recept sa líši regionálne a podľa dostupnosti korenín.
Podobnosti:
- Obe zmesi sa používajú v ázijskej kuchyni.
- Používajú sa rovnaké druhy korenia.
Rozdiely:
- Garam Masala obsahuje vo väčšej miere silne aromatické koreniny, zatiaľ čo Kari je vyrobené prevažne z jemnejších korenín.
- Chuťový profil oboch zmesí je odlišný a nemali by sa medzi sebou zamieňať.
Prečítajte si tiež: Indická kuchyňa a Garam Masala
Prečítajte si tiež: Senovka grécka: zdravie z kuchyne