Pečená hus je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach, ako sú Vianoce alebo svätomartinské hody. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečenú hus, a jedným z najchutnejších je plnenie gaštanmi. Gaštany dodávajú husi jemnú sladkastú chuť a robia ju ešte výnimočnejšou.
Ingrediencie:
- 1 ks husi
- Soľ
- Rasca
- Voda
- Gaštany
- Zemiaky
- Šalotka
- Jablká
- Rozmarín
- Jablková šťava
- Víno
- Soľ, korenie, paprika
- Kyslá kapusta (voliteľné)
- Olej (voliteľné)
- Knedľa (voliteľné)
- Marhule, slivky, mandle (voliteľné)
Na plnku (variant 1):
- Plát osoleného a okoreneného mäsa
- Slanina
- Gaštany (nasekané)
- Maslo
- Cibuľka (nasekaná)
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Koňak
Na plnku (variant 2):
- Bagety
- Mlieko
- Žĺtky
- Bielky (vyšľahané)
- Muškátový oriešok
- Soľ, korenie
Postup:
Príprava husi: Husu dôkladne umyjeme a osušíme. Zvonku aj zvnútra ju posolíme a posypeme rascou. Môžeme ju nechať odležať v chlade aj cez noc.
Príprava gaštanov: Ak používame čerstvé gaštany, narežeme ich do krížika a upečieme v rúre, kým sa neotvoria. Potom ich olúpeme a necháme vychladnúť. Ak používame varené gaštany, scedíme ich. Pečené gaštany si môžete pripraviť aj doma. Každý jeden narežeme do krížika, aby nám počas pečenia nevybuchovali. Pečieme ich, kým nie sú hotové. Necháme chvíľu vychladnúť, najlepšie pečené gaštany sú však ešte teplé.
Príprava plnky (variant 1): Na plát osoleného a okoreneného mäsa poukladáme slaninu. Na to dáme zmes nasekaných gaštanov vymiešaných s maslom, nasekanou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, vajíčkom a koňakom.
Príprava plnky (variant 2): Bagety natrháme na drobnejšie kúsky, namočíme v mlieku, pridáme žĺtky, vyšľahané bielky a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Slávnostná morčacia roláda
Plnenie husi: Husu naplníme pripravenou plnkou. Ak chceme, môžeme pridať aj jablká, marhule, slivky a mandle. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme niťou.
Pečenie: Husu vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre na 150 stupňov Celzia. Počas pečenia ju pravidelne polievame výpekom. Doba pečenia závisí od veľkosti husi, zvyčajne trvá 2-4 hodiny.
Príprava prílohy: Počas pečenia husi si pripravíme prílohu. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a rozštvrtíme. Šalotku ošúpeme a rozpolíme. Jablká umyjeme, rozštvrtíme a vyrežeme jadrá. Dužinu nakrájame na diely. Rozmarín umyjeme a natrháme na lístky.
Pečenie s prílohou: Približne hodinu pred koncom pečenia pridáme k husi zemiaky, šalotku, jablká a rozmarín. Prilejeme jablkovú šťavu, víno a okoreníme. Dopečieme.
Servírovanie: Upečenú hus necháme chvíľu odpočinúť a potom ju naporciujeme. Podávame s knedľou alebo zemiakmi a kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Tipy a triky:
- Pre extra chrumkavú kožu môžeme hus na konci pečenia potrieť medom alebo pivom.
- Ak sa nám zdá, že hus sa príliš rýchlo pripeká, môžeme ju prikryť alobalom.
- Namiesto gaštanov môžeme použiť aj iné plnky, napríklad jablkovú, slivkovú alebo žemľovú.
- Ak chceme hus piecť pomaly, môžeme ju piecť pri nízkej teplote (okolo 120 stupňov Celzia) aj 6-8 hodín.
Variácie receptu:
- Hus plnená jablkami: Namiesto gaštanov použijeme jablká nakrájané na kocky.
- Hus s kyslou kapustou: Husu pečieme s kyslou kapustou.
- Martinská hus: Tradičný recept na hus pečenú na svätého Martina.
- Hus pečená na zemiakoch: Husu pečieme na zemiakoch.
Gaštany a zdravie
O gaštanoch sa hovorí, že prospievajú aj zdraviu. Majú vysoký obsah vitamínu C, ktorého množstvo je porovnateľné s citrónom.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou