S príchodom jesene prichádza čas spracovania ovocia a hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické, zaujímajú popredné miesto. Ich charakteristická chuť sa často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Okrem koláčov a džemov sa z hrušiek dá pripraviť aj lahodný kompót. Hruškový kompót je tradičný recept, ktorý poznali a používali už naše staré mamy. Tento spôsob zavárania je jednoduchý, nevyžaduje žiadne chemické prísady a výsledkom je lahodný kompót, ktorý si môžete vychutnať počas celej zimy. Vždy ale záleží na kvalite hrušiek. Najlepšie sú tie mierne prezreté, mäkké, voňavé, ale stále držia tvar.
Prečo si vybrať hrušky?
Hrušky patria k najviac podceňovanému ovociu našej krajiny. Zatiaľ čo jablká bývajú symbolom slovenského ovocného stola, hrušky si svoju popularitu ešte len znovu získavajú. Pritom práve hruškový kompót má v slovenských domácnostiach dlhú tradíciu - bol bežnou súčasťou komôr našich babičiek, a to nielen kvôli chuti, ale tiež pre svoju výživovú hodnotu. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Hrušky majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu. Hrušky sú vhodné na kompóty aj na lekvár.
Alternatíva: Hrušky Nashi
V tomto článku sa zameriame aj na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Hrušky nashi pochádzajú z Japonska a Číny a v Ázii sa pestovali už pred 3000 rokmi. Pomenovanie nashi znamená po japonsky hruška. Na rozdiel od klasickej hrušky je nashi hruška chrumkavejšia, dužina je šťavnatejšia, mierne zrnitá, má krémovobiele sfarbenie a delikátnu aromatickú chuť. Šupka je hrubšia ako pri európskych druhoch hrušiek. Môže mať žltozelenú až žltú farbu, niektoré druhy hnedú s jantárovým odtieňom. Niektoré nashi hrušky dozrievajú v auguste, iné v septembri, tie možno uskladniť na tri mesiace. Na priamu konzumáciu pri izbovej teplote vydržia dva týždne. Konzumácia nashi hrušiek prospieva zdraviu aj línii, pretože sú nízkokalorické, bez nasýtených tukov, neobsahujú sodík. V 100 g sa nachádza 3,6 g vlákniny, takže konzumácia je prospešná pre zdravie hrubého čreva a správnu hladinu cholesterolu. Z minerálov má v hruške nashi najväčšie zastúpenie draslík, ktorý pomáha odvádzať prebytočné tekutiny z tela.
Recept na kompót z hrušky nashi
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 kg hrušiek nashi
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
- Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)
Postup:
- Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky.
- Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním. Do zaváraninových pohárov si dáme 1 plátok ošúpaného citrónu a 3 klinčeky. Potom povkladáme hrušky a zalejeme nálevom tak, aby žiadna hruška nevytŕčala z nálevu.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.
Ďalší recept na hruškový kompót
Hruškový kompót môžeme robiť dvomi spôsobmi.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny
Ingrediencie:
- Hrušky (podľa potreby)
- Studená voda
- Šťava z 1 citróna
- 2 polievkové lyžice cukru na pohár
- Studená voda na zalievanie
Postup prípravy:
- Príprava vody s citrónom: Do misky nalejte studenú vodu a pridajte šťavu z jedného citróna. Tento krok zabráni, aby hrušky stmavli počas prípravy.
- Príprava hrušiek: Hrušky ošúpte a prekrojte na polovice. Odstráňte stopku a stred so semienkami. Vložte hrušky do misky s citrónovou vodou, aby si udržali svoju farbu.
- Príprava pohárov: Zaváracie poháre umyte a vyčistite. Netreba ich sterilizovať, ale je dôležité, aby boli čisté. Do každého pohára vložte očistené hrušky.
- Tvrdšie hrušky strednej veľkosti umyjeme, tenko olúpeme, pokrájame na polovice, alebo štvrťky, ak sú veľké, kľudne aj na osminky a vkladáme do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Hrušky naplníme do pohárov. Vodu s cukrom povaríme a vychladnutým nálevom zalejeme. Poháre uzavrieme a dáme do zaváracieho hrnca s dierkovanou vložkou. Sterilizujeme 15 minút od bodu varu, alebo 30 minút pri teplote 90 °C.
- Hrušky vyberieme zo studenej vody s citrónovou šťavou, kde boli, aby nestmavli a povaríme ich v sirupe domäkka. Povarené vyberieme do čistej misy a do sirupu vložíme ďalšiu vrstvu pripravených hrušiek. Uvarené poukladáme do pripravených pohárov, zalejeme sirupom, v ktorom sa varili, pevne uzavrieme, krátko zasterilizujeme (môžeme aj na plechu v rúre, len aby chytili viečka).
Tipy a triky pre dokonalý kompót
- Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
- Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
- Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
Rýchly hruškový kompót bez zavárania
Zaváranie nie je pre každého. Nie každý má pivnicu, kde by mohol do zimy skladovať desiatky pohárov, a nie každý má čas venovať popoludnie sterilizácii. Stačí ošúpať a nakrájať hrušky, dať ich do kastróla s vodou, pridať trochu cukru - napríklad trstinového alebo kokosového pre jemnejšiu chuť - a nechať krátko povariť, kým nebudú hrušky mäkké, ale nie rozvarené. Nakoniec pridať štipku škorice alebo vanilky a nechať vychladnúť. Uchovávať je možné v chladničke v pohári s viečkom až týždeň. Táto metóda je navyše skvelá pre menšie domácnosti alebo jednotlivcov. Keď máte len pár hrušiek navyše, nemusíte ich vyhadzovať - rýchly kompót je hotový za 20 minút a navyše prevonia celú kuchyňu. Ideálny napríklad ako teplý dezert po večeri alebo ako príloha k palacinkám.
Využitie kompótu z hrušky nashi
Hruškový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov:
- Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt. Ovocné kompóty sa výborne hodia do sladkých koláčikov, ale aj ako príloha ku mäsku.
- Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
- Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.
Nashi hruška v záhrade
Pestovanie nashi hrušky nie je vôbec zložité. Dokonca oproti našim citlivejším a tepelne náročnejším európskym hruškám sú mnohé odrody ázijských hrušiek na vhodnom podpníku odolnejšie. Nashi potrebuje dobrú a stabilnú pôdnu vlhkosť. Môžete ich pestovať všade tam, kde sa darí aj bežným európskych hruškám, čiže v stredných a teplejších polohách. Pri tvarovaní a reze sa snažte udržať koruny redšie, aby sa slnečné svetlo dostalo aj do ich stredu. Kvetné puky sa zakladajú často už na jednoročných výhonoch, a to ako bočné alebo koncové puky. Nashi začína rodiť v 3. až 4. Nashi oberáme v dozretom stave, v priebehu augusta a septembra. Farba je najčastejšie žltkastá, do hneda, ale môže byť aj zelená. Nashi skladujte pri teplote okolo nuly až 1 stupeň, pri vlhkosti 90-95%. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov. Stromčeky obľubujú pôdu so stabilnou pôdnou vlhkosťou a stanovisko by malo byť chránené pred vetrom, vyhnite sa juhovýchodnej expozícii. Dostatok slnečných lúčov bude mať na stromček len priaznivé účinky. Aj keď šľachtenie nových samoopelivých odrôd rýchlo napreduje, najväčšou istotou je vysadiť dve a viac odrôd, ktoré kvitnú v rovnakom čase. Ak už ale v záhrade máte vysadenú klasickú hrušku, máte výhodu.
Hruškový džem
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké. Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť. Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.
Ovocná koža z hrušiek
Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme vám trik kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži. Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány. do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, kt. potrebujete spotrebovať napr. zmes vylejte na plech vystlaným papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). plechy so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC. sušte až pokým ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká (odporúčame rúru vetrať, resp.
Prečítajte si tiež: Hruškový kompót bez cukru: jednoduchý recept
Ekologický aspekt domáceho kompotovania
Domáce kompotovanie má aj ekologický presah. Namiesto plastových obalov a nejasného zloženia z obchodných regálov si vytvárate vlastné zásoby bez zbytočného odpadu. Poháre možno nekonečne recyklovať, zvyšky z hrušiek kompostovať alebo použiť na výrobu octu či sirupu. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí vracia k jednoduchosti, sebestačnosti a snahe o menší ekologický dopad, má hruškový kompót čo ponúknuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kompót z hrušky Nashi