Máte radi palacinky? Aké je ich tajomstvo? Je to ľahké cesto a lahodná náplň. Nespornou výhodou palaciniek je, že sa dajú pripraviť na tisíc spôsobov, na sladko, na slano, na čokoľvek, čo máte radšej. Dnes pre vás máme skvelý recept na palacinky. Raz ich vyskúšate a zamilujete si ich.
Palacinky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Príprava palaciniek nie je náročná, ale vyžaduje si trochu zručnosti. Mali by byť tenké a dokonale okrúhleho tvaru. Takisto by nemali byť pripálené alebo nedopečené. Samotný recept na palacinkové cesto je veľmi jednoduchý. Potrebujete len niekoľko surovín - múku, mlieko, vajce a tuk na vyprážanie. Napriek zdaniu sa pokojne zaobídete aj bez špeciálnej panvice. Ak chcete, aby boli vaše palacinky mimoriadne ľahké a nadýchané, môžete do nich pridať perlivú vodu. Tajomstvom pružného cesta, ktoré sa netrhá, je trochu masla alebo oleja. Dobre tu funguje aj smotana, jogurt alebo syr.
Cesto na palacinky je veľmi dôležité, ale v skutočnosti je to náplň, ktorá dodáva jedlu jeho charakter. A tu môžete popustiť uzdu svojej fantázii a dopriať si veľa. Palacinky sa dajú podávať takmer s čímkoľvek.
Palacinky na americký spôsob: Arašidové maslo a džem
Ak máte radi originálne chute, určite by ste mali vyskúšať tento spôsob na palacinky v americkom štýle. Sendvič s arašidovým maslom a džemom je kultovými americkými raňajkami, ktoré milujú tamojšie deti. Nič vám nebráni naplniť si palacinky touto náplňou. Ubezpečujeme vás, že chutia perfektne. Kombinácia sladkého, osviežujúceho džemu s hustým, slaným sladkým arašidovým maslom má úžasnú chuť. Nižšie je uvedený najjednoduchší recept na palacinky. Po usmažení stačí na palacinky natrieť arašidové maslo a džem a zabaliť ich do rolky alebo trojuholníka. Nájdete tu aj recepty na palacinky bez mlieka, bez lepku a dokonca aj bez vajec.
Základný recept na palacinky
- Múku nasypte do misy a pridajte soľ, vajcia a mlieko.
- Potom pridajte olej alebo rozpustené maslo a opäť premiešajte. Všetky prísady dôkladne premiešajte. Môžete na to použiť šľahač alebo mixér.
- Po uplynutí tohto času rozohrejte panvicu a nalejte do nej požadované množstvo cesta. Pred vyliatím cesto dobre premiešajte. Smažte, kým koláč nezhnedne, a potom ho obráťte.
- Po chvíli palacinku otočte a smažte ešte niekoľko minút, pričom ju z času na čas obráťte, aby bola z oboch strán rovnomerne zlatistá.
- Keď je cesto zlatisté a dosiahlo pevnú konzistenciu, prejdite pod palacinku vidličkou.
Palacinky z kukuričnej múky
- Všetky ingrediencie z receptu na palacinky z kukuričnej múky zmiešajte mixérom alebo rozmixujte.
- Cesto odložíme asi na 15 minút, aby sa nevytvorili hrudky.
- Do panvice nalejte cesto na palacinky z kukuričnej múky. Pomocou veľkej polievkovej lyžice pomaly nalejte cesto do horúcej panvice.
- Každú palacinku položte na tanier a ihneď prikryte ďalšou nádobou (tanierom alebo pokrievkou).
Kukuričná múka v kuchyni: Nielen palacinky
Kukuričná múka je všestranná surovina, ktorá sa dá využiť nielen na prípravu palaciniek. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom hrnčeka na hrnčekový koláč
- Kukuričné mafiny: Formičky vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Do varu privedieme 250 ml mlieka. 220 g kukuričnej krupice zalejeme vriacim mliekom, prikryjeme a necháme 10 minút napučať. Zmiešame 50 g pšeničnej múky s 2 ČL prášku do pečiva, soľou, 1 ČL pomletého anízu, 1 PL cukru a pridáme do kukuričnej krupice. Vymiešame 50 g mäkkého masla a 2 vajcia. Pečieme 30 minút pri 200 °C.
- Rezy z kukuričnej krupice: Očistíme cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, cibuľu nadrobno pokrájame. Rozohrejeme 1 PL olivového oleja, speníme na ňom cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak a všetko dozlatista opečieme. Zalejeme 1 l hovädzieho vývaru, prisypeme 250 g kukuričnej krupice a za stáleho miešania varíme 30 minút na miernom ohni na kašu. Koláčovú formu s priemerom 26 cm potrieme maslom. Pokrájame petržlenovú vňať a zamiešame do krupičnej kaše.
- Dusený kus-kus ochutený rascou a feniklovými semiačkami: Do 425 ml vývaru alebo vody pridáme 1 PL rasce, 1 PL feniklových semiačok, soľ, čierne korenie a necháme zovrieť. Týmto vriacim roztokom zalejeme 250 g kus-kusu, pomiešame a necháme 15 minút postáť. Potom ho vložíme do pekáča jemne potretého maslom a zakryjeme alobalom tiež rozotreným maslom.
- Pikantný kus-kus: Necháme zovrieť 425 ml vývaru alebo vody. V hrnci s hrubým dnom pomaly opražíme stredne veľkú, nadrobno nakrájanú šalotku alebo cibuľu na 1 PL olivového oleja s polovicou masla, tak, aby nestmavla. V mažiari rozdrvíme 1 ČL rasce, 1 ČL feniklových semiačok, 1 ČL koriandrových semiačok, malú chilli papričku a soľ. K cibuli pridáme korenie, bobkový list a strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku a pokračujeme v pražení - zmes by sa mala podobať lekváru, ale nesmie prihorieť ani zhnednúť. Potom pridáme 1 PL červeného vínneho octu a 1 ČL cukru a rozpustíme ho na sirup. Pridáme 250 g kus-kusu a občas premiešame.
Müsli a vločky: Zdravé raňajky plné energie
Okrem palaciniek a kukuričnej múky existuje mnoho ďalších možností pre chutné a zdravé raňajky. Müsli a vločky sú skvelou voľbou, ktorá vám dodá energiu na celý deň.
- Klasické müsli vhodné pri oddelenej strave: Večer namočíme 1 PL ľanového semena do 2 PL studenej vody a odložíme do chladničky. Ráno semiačka vysypeme do misy, pridáme plnotučný jogurt, 1 PL pšeničných otrúb a 2 ČL kvalitného oleja. Nahrubo nastrúhame sladké jablko, pridáme do masy a zamiešame.
- Hruškové müsli: Večer namočíme 1 PL ľanového semena do 2 PL studenej vody a vložíme do chladničky. Na teflónovej panvici popražíme 1 ČL píniových jadierok. Pridáme 1 plnotučný jogurt, 1 PL pšeničných otrúb a 2 - 4 kvapky nerafinovaného oleja. Umyjeme hrušku, nelúpeme, iba nakrájame na väčšie kusy alebo nahrubo nastrúhame, pridáme do müsli a premiešame.
- Pagáčiky zo pšeničných vločiek: Zmiešame 2 PL hladkej múky špeciál, 400 g pšeničných vločiek, 200 g práškového alebo krupicového cukru, 250 g roztopenej Hery, 2 - 3 vajcia, podľa chuti hrsť strúhaného kokosu, hrozienka, rozsekanú čokoládu a rozsekané orechy.
- Pyré zo pšeničných vločiek: Do nádoby vymastenej olejom striedavo ukladáme vrstvy 400 g namočených a scedených pšeničných vločiek, 4 strúhané mrkvy, strúhaný kaleráb, posekanú cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, 50 g sterilizovaného hrášku, 1 ČL ľanových semien a trochu majoránky. Jednotlivé vrstvy osolíme a pokvapkáme olejom. Zapekáme v trúbe 45 minút.
- Smotanová trojobilná kaša: Do varu privedieme 1 šálku nízkotučného sójového mlieka spolu s bobkovým listom. Znížime teplotu a 2 minúty povaríme. Bobkový list vyberieme a pridáme 1/3 šálky ovsených vločiek, 1/3 šálky pšeničných vločiek, 1/3 šálky ražných vločiek, 1 ČL mletej škorice a 1/3 šálky hrozienok. Varíme pri miernej teplote 5 minút, kým mlieko nevsiakne.
- Polievka z pohánkových vločiek: Do studenej vody dáme variť 80 g pohánkových vločiek, osobitne uvaríme na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen, kúsok zeleru. Zmiešame, pridáme vo vode rozhabarkované 2 PL sójovej múky a chvíľu povaríme.
- Vločkové tyčinky: Na panvici zmiešame 125 g masla, 90 g zlatého sirupu, 90 g prírodného trstinového cukru a mierne zohrievame, aby sa prísady spojili a rozpustili. Primiešame 250 g pohánkových vločiek a dôkladne premiešame. Cesto rozotrieme do vymasteného pekáča alebo formy a povrch vyhladíme. Pečieme 30 minút pri 180 °C. Necháme 5 minút vychladnúť a potom pokrájame na 24 tyčiniek.
- Omáčka z ryžových vločiek: 200 g ryžových vločiek varíme, kým sa nerozvaria.
- Bylinkové pagáčiky (scones): Opláchneme 6 PL zmesi čerstvých byliniek (žerucha, majorán, medovka…), nadrobno pokrájame. Zmiešame 200 g pšeničnej múky, 30 g ryžových vločiek, 20 g pšeničných vločiek, 1 ČL prášku do pečiva, soľ a korenie. Do múky po kúskoch pridáme 50 g masla. Pridáme 5 PL kyslej smotany a bylinky, dobre vymiesime. Vyvaľkáme na plát hrubý 2 cm. Vykrojíme kolieska s priemerom 7 cm a uložíme na plech.
- Jednoduchý nákyp: Osolíme 1 l mlieka, privedieme do varu, prisypeme 120 g sójových vločiek a uvaríme kašu. 30 g masla vymiešame s cukrom a 3 žĺtkami do peny a pridáme do vychladnutej kaše. Zľahka vmiešame sneh z 3 bielkov a nákyp dáme piecť na 45 minút.
- Keksy zo sójových vločiek: Na oleji rozpustíme 1 PL masla a opražíme na ňom 200 g sójových vločiek. Vychladnuté vložíme do vrecka a valčekom rozdrvíme. Vymiešame 2 vajcia so 100 g práškového cukru a vanilkovým cukrom, pridáme 70 g hladkej múky a prášok do pečiva, opražené sójové vločky, 30 g posekanej čokolády a vypracujeme cesto. Uložíme ho do mikroténového vrecka, na hodinu dáme do chladničky.
- Palacinky z ovsených vločiek: Do 1 l horúceho sójového mlieka nasypeme 6 PL ovsených vločiek a necháme asi 30 minút stáť. Primiešame 1 1 PL kryštálového cukru, 3 PL sójovej múky, 3 PL niektorej celozrnnej múky, 2 vajcia a soľ.
- Vločkové toliare: Zmiešame 300 g jemných ovsených vločiek, 200 g múky, 2 ČL prášku do pečiva, 50 g mletých mandlí, 200 g cukru, 3 ČL kakaa, vajce, žĺtok, 100 g repkového sirupu a 150 g pokrájaného masla. 50 g celozrnných ovsených vločiek osmažíme dosvetla na masle. Z 3 bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh, pridáme 125 g cukru a vanilkový cukor. 150 g hrozienok opláchneme vo vode, osušíme a zmiešame s opraženými vločkami. Pridáme aj zvyšné vločky a zamiešame do snehu na plnku. Cesto rozvaľkáme na 5 mm, vykrajujeme 40 koliesok s priemerom 6 cm. Na 20 koliesok rozdelíme plnku, prikryjeme ďalším kolieskom a pečieme 20 minút na pomastenom plechu pri teplote 180 °C.
Pohánka: Zdravá a chutná alternatíva
Pohánka je ďalšou zdravou a chutnou alternatívou pre vaše raňajky, obedy alebo večere.
- Pohánka na sedliacky spôsob: Uvaríme 2 zemiaky v šupke, ošúpeme a pokrájame na kocky. Na panvici rozpálime 2 PL panenského oleja a opražíme pokrájanú cibuľu, 2 - 3 pokrájané strúčiky cesnaku a ochutíme oreganom. Umyjeme, preberieme 1 1 šálky lúpanej pohánky a zamiešame do opraženej cibule. Na miernom ohni miešame 3 - 4 minúty a potom pohánku zalejeme 2 šálkami vriacej vody. Zakryjeme a varíme 20 minút, kým sa voda nevsiakne a pohánka nezmäkne. Pridáme uvarené zemiaky, zmiešame a podávame s omáčkou pripravenou zo zmesi 1,5 KL ďumbiera, 1 PL panenského oleja, 1 strúčika prelisovaného cesnaku, 2 PL sójovej omáčky a 1 1 šálky vody, ktorú zahustíme povarením s trochou pšeničného škrobu.
- Celozrnná roláda s pohánkovou plnkou: Zo 4 bielkov a 4 PL hnedého cukru ušľaháme tuhý sneh, vmiešame 4 žĺtky a 6 PL zmiešanej celozrnnej múky (pšeničná, grahamová), nalejeme na plech s papierom na pečenie, pečieme 8 minút. Plnka: uvaríme 100 g pohánky v 300 ml vody. V 250 ml vody uvaríme hustý vanilkový alebo orieškový puding a vmiešame želatínu namočenú v troche studenej vody.
Pšeno: Bezlepková obilnina plná živín
Pšeno je bezlepková obilnina, ktorá je bohatá na živiny a má všestranné využitie v kuchyni.
- Pšeničný nákyp s mandarinkovou omáčkou: Do varu privedieme 750 ml mlieka, pričom ho stále miešame. Do vriaceho pomaly vsypeme 150 g pšeničnej krupice a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 10 minút. Žĺtky z 3 vajec oddelíme od bielkov. 40 g masla, žĺtky a 100 g cukru vymiešame do peny, rúru vyhrejeme na 200 °C. Krupicovú kašu zmiešame s 5 PL pomletých lieskových orieškov, 3 PL strúhanky, s postrúhanou kôrou z 1 citróna a so žĺtkovým krémom. Nakoniec trocha osolíme. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne zamiešame do krupicovej zmesi. Veľkú nákypovú formu vymastíme margarínom, vysypeme trochou pomletých orieškov, naplníme krupicovou zmesou a pečieme 60 minút. Olúpeme, na mesiačiky rozoberieme a na malé kúsky pokrájame 6 mandarinok. 300 ml pomarančovej šťavy a 2 PL cukru privedieme do varu. 2 ČL solamylu vymiešame s trochou vody, opatrne zamiešame do pomarančovej šťavy a varíme, až kým omáčka nezhustne. Nakoniec do nej zamiešame kusy mandarinok.
Špaldová múka: Zdravšia alternatíva pšeničnej múky
Špaldová múka je zdravšia alternatíva pšeničnej múky, ktorá má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu.
- Pšeničné rožteky: Zmiešame kocku droždia s 100 ml vlažnej vody, prikryjeme a kvások necháme pracovať. Zmiešame 200 g pšeničnej celozrnnej múky a 600 g pšeničnej múky s 2 ČL soli, pridáme utvorený kvások, 400 ml vody a dôkladne premiesime. Prikryté cesto necháme hodinu kysnúť. Znovu premiesime, vyvaľkáme dva okrúhle pláty s priemerom 40 cm a oba rozdelíme na 8 rovnakých dielov. Vyvaľkáme do šírky a zrolujeme od širšieho okraja k hrotu. Plech potrieme maslom, položíme rožteky, prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Pečieme pri 225 °C, na spodok rúry vložíme ohňovzdornú misu so studenou vodou. Rožteky potrieme 3 PL kondenzovaného mlieka, posypeme hrubou soľou a pečieme 30 minút. Po 10 minútach misu s vodou vyberieme a teplotu znížime na 200 °C.
- Tyčinky k nápoju: Najemno pomelieme 200 g raže a 200 g špaldovej pšenice, pridáme 2 ČL rasce, soľ, 1 vrecka sušeného kvásku, 1 vrecka sušeného droždia a 1 PL trstinového cukru. Do múky vyhĺbime jamku, nalejeme 200 g vlažnej smotany, 4 PL slnečnicového oleja, 5 PL ovocného octu a vypracujeme cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Rozdelíme na 32 dielov, sformujeme guľôčky a vyšúľame 25 cm dlhé tyčinky. Prikryté dáme na 30 minút odležať. Tyčinky rozložíme na vymastený plech a pečieme 30 minút pri 200 °C dochrumkava.
- Müsli zo špaldovej pšenice s čučoriedkami: Večer rozdrvíme 50 g špaldovej pšenice, namočíme do studenej vody a vložíme do chladničky. Ráno zmiešame s plnotučným jogurtom a 3 - 4 kvapkami nerafinovaného oleja.
Ďalšie inšpirácie pre zdravé stravovanie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností pre zdravé a chutné jedlá.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať hrniec na polievku
- Pšeno na mexický spôsob: 200 g trikrát spareného pšena uvaríme v osolenej vode so štipkou zázvoru domäkka. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, vmiešame 6 pokrájaných paradajok, uvarené pšeno. Dusíme 15 minút, pred podávaním primiešame 5 strúčikov roztlačeného cesnaku.
- Pšeno so syrom: 400 g pšena trikrát sparíme a dáme variť do 1,5 l osolenej vriacej vody. Varíme 10 minút. Na 2 PL panenského oleja speníme pokrájanú cibuľu a vmiešame do uvareného pšena.
- Nákyp z prosa a zo zeleniny: Ošúpeme a na malé kocky pokrájame 2 cibule. Roztopíme 1 PL margarínu, pridáme cibuľu, 150 g prosa a podusíme. Zalejeme 400 ml zeleninového vývaru, prikryjeme a proso necháme napučať na miernom ohni 15 minút. 100 g cukety umyjeme, očistíme, rozpolíme po dĺžke a pokrájame na plátky. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Očistíme 600 g mrkvy a tiež pokrájame na plátky. Na panvici roztopíme 1 PL margarínu, pridáme mrkvu a dusíme na miernom ohni 5 minút. Podľa potreby môžeme trochu podliať vodou. Proso osolíme a okoreníme. Nákypovú formu vymastíme margarínom a naplníme prosom, primiešame cuketu a mrkvu. Rozšľaháme 2 vajcia a 250 ml mlieka, zmes osolíme, okoreníme, ochutíme postrúhaným muškátovým orieškom a zalejeme ňou nákyp. Nákyp pečieme na spodnej mriežke 25 minút. Na omáčku pripravíme 500 g rajčiakov, rozrežeme na osminky, zalejeme zeleninovým vývarom a krátko podusíme. Rozmixujeme a pretrieme cez jemné sito. Do omáčky zamiešame 1 PL pokrájanej pažítky, 1 PL posekanej petržlenovej vňate, roztlačený strúčik cesnaku a 100 g kyslej smotany. Omáčku osolíme, okoreníme a znova zohrejeme, ale neprevaríme.
- Puding z prosa s čerstvými hruškami: Zohrejeme olej a na miernom ohni 5 minút jemne pražíme 75 g prosa. Dávame pozor, aby neprihorelo. Prilejeme 450 ml mlieka, pridáme 50 g cukru, 25 g hrozienok a 1 PL mletej škorice. Privedieme do varu, prikryjeme a 20 minút povaríme. Občas zamiešame, aby sa nepripálilo. Keď je proso mäkké, necháme ho trochu ochladiť. Do studeného prosa primiešame žĺtok, z bielka ušľaháme sneh a jemne primiešame do zmesi. Olejom vymastíme hlbokú ohňovzdornú misu. Zmiešame 4 zrelé nakrájané hrušky, 25 g opražených mandľových vločiek a 25 g jemného hnedého cukru. Polovicu zmesi vložíme na dno formy. Prikryjeme vrstvou zmesi z prosa, na ňu vrstvíme hrušky a prikryjeme zvyšným prosom. Pečieme 40 minút pri teplote 180 °C, až je proso zlatohnedé a na dotyk pevné. Niekoľko minút necháme vo forme, potom vyklopíme.
- Pukance: Na dno väčšej panvice nalejeme 2 PL rastlinného oleja a zohrejeme. Na horúci olej vysypeme 100 g kukurice a panvicu prikryjeme.
- Mandľovo-zeleninová paella: Zohrejeme olej a 5 minút pražíme cibuľu a strúčik cesnaku. Pridáme 75 g celých ošúpaných mandlí a 175 g dlhozrnnej ryže a pražíme ešte 5 minút. Pridáme nakrájanú stopku zeleru, 250 g letnej zelenej zeleniny, zelenú papriku nakrájanú na plátky, rascu a 2 ČL čerstvého majoránu. Dusíme 5 minút. Primiešame 2 bobkové listy a 600 ml vriacej vody. Privedieme do varu, prikryjeme a mierne varíme 30 minút, až je ryža uvarená a voda vsiakne. Pridáme 1 PL sójovej omáčky alebo dochutíme soľou a mletým korením.
- Ostrá ryža s jemnou omáčkou: Na miernom ohni zohrejeme olej a 10 minút jemne pražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú zelenú papriku bez semien a 250 g dlhozrnnej hnedej ryže a pražíme 5 minút. Prilejeme 600 ml vody a primiešame 1 ČL čerstvého tymiánu a nastrúhanú kôru z jedného citróna. Privedieme do varu, prikryjeme a mierne varíme 30 minút alebo kým sa neuvarí ryža a voda vsiakne. Osolíme. Na rozpálenom oleji jemne pražíme 2 nakrájané póry a 50 g nesolených kešu orieškov, kým nezhnednú. Zmiešame 50 g mletých nesolených kešu orieškov so 150 ml vody a vylejeme na zmes póru. Jemne prihrejeme, ak treba, dolejeme trošku vody, aby vznikla hustá omáčka. Pridáme 1 PL sójovej omáčky a dochutíme.
- Ryžový šalát so salámou a zeleninou: Umyjeme a v 40 ml zeleninového bujónu uvaríme 200 g guľatej ryže natural. Keď vychladne, pridáme k nej 150 g šunkovej salámy nakrájanej na drobné kocky, 200 g sterilizovaných nakrájaných šampiňónov, 2 červené papriky nakrájané na rezance, 100 g sterilizovaného hrášku a 3 nakrájané paradajky. Vymiešame 150 g ochutenej majonézy, soľ a citrónovú šťavu, vlejeme do šalátu a zľahka premiešame.
- Šalát z divorastúcich liečivých rastlín s ryžou natural: Ryžu premyjeme, 10 minút povaríme a 20 minút necháme dojsť pod pokrievkou. V záhrade alebo na miestach, ktoré sú chránené pred znečistením, natrháme rôzne druhy liečivých rastlín - listy púpavy, žihľavy, medovky, skorocelu, lobody, zádušníka, ochutíme pažítkou, cibuľkou, cesnakom (aj listami). Všetky byliny nadrobno pokrájame a zmiešame s ryžou, pridáme 1…
Prečítajte si tiež: Detský hrnček na raňajky – miešačka: všetko, čo potrebujete vedieť