Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu chutného a sýteho jedla, ktoré kombinuje hranolky, ryžu a dva druhy mäsa. Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí majú radi pestrú stravu a chcú si dopriať výdatný obed alebo večeru.
Príprava perkeltu z dvoch druhov mäsa
Základom tohto jedla môže byť perkelt, tradičné slovenské jedlo. Tu je recept na perkelt z dvoch druhov mäsa:
- Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky.
- Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda!!!
- Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda.
- Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
- Papriku pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu.
- Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
- Na záver pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.
Plnený bravčový bôčik
Ďalším mäsovým komponentom môže byť plnený bravčový bôčik:
- Slaninu nakrájame na drobné kocky rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť.
- Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom, alebo vodou.
- Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.
- Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame a plníme mäso.
- Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku.
- Do mäsa urobíme zárezy do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme s každej strany a votrieme koreniny do mäsa.
- Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 - 200°C, 1,5 - 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min.
Prílohy: Ryža a hranolky
K tomuto sýtemu jedlu sa výborne hodí ryža a hranolky ako príloha.
Príprava ryže
Ryžu prepláchneme, uvaríme v slanej vode a necháme vychladiť.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Príprava domácich hranoliek
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky.
- Hranolky umyjeme a osušíme.
- V hlbšom hrnci alebo fritéze rozohrejeme olej na 170°C.
- Hranolky smažíme v menších dávkach dozlatista.
- Usmažené hranolky vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke.
- Osolíme a podávame.
Kapusta ako svieži doplnok
Pre vyváženie chutí sa hodí pridať dusenú červenú kapustu:
- Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje.
- Potom pridáme nakrájanú kapustu. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhané najemno.
- Osolíme okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min.
- Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom.
Knedľa ako ďalšia príloha
Pre tých, ktorí majú radi klasiku, môžeme pridať aj domácu parenú knedľu:
- Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko cukor kvasnice), pri spracovaní, ak treba dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime.
- Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť.
- Knedľu varíme vo vode 25 - 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme.
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou.
- Keď voda vrie položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom. Paríme 18 - 20 min.
Alternatívne recepty s dvoma druhmi mäsa: Inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie spôsoby, ako kombinovať dva druhy mäsa, tu je niekoľko inšpirácií z rôznych receptov:
- Mäsové guľky s dvoma druhmi mäsa: Zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso, pridajte cibuľu, cesnak, strúhanku a korenie. Vytvarujte guľky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre. Podávajte s paradajkovou omáčkou a cestovinami.
- Plnená paprika s dvoma druhmi mäsa: Papriky naplňte zmesou mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ryže, cibule a korenia. Zalejte paradajkovou omáčkou a upečte v rúre.
- Segedínsky guláš s dvoma druhmi mäsa: Pripravte segedínsky guláš s kombináciou bravčového pliecka a údeného mäsa. Dodá to gulášu bohatšiu chuť.
- Špízy s dvoma druhmi mäsa: Na špajdle striedavo napichujte kúsky kuracieho a bravčového mäsa, papriku, cibuľu a cuketu. Opečte na grile alebo na panvici.
- Zapekané cestoviny s dvoma druhmi mäsa: Uvarte cestoviny a zmiešajte ich s omáčkou z mletého hovädzieho a kuracieho mäsa, zeleniny a syra. Zapečte v rúre.
Tarhoňa s mäsom a šampiňónmi
Namiesto ryže alebo hranoliek môžete pripraviť tarhoňu s mäsom a šampiňónmi:
- Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Mrkvou začíname preto lebo je tvrdšia, a kým by sa mrkva dostatočne urestovala, cibuľa by sa už spálila.
- Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkva trochu zmäkla, pridáme cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať.
- Pripravíme si šampiňóny a mäso. Tu už mrkva aj cibuľa hnedne, a to je moment, kedy môžeme pokračovať. Aj keď to trvá dlhšie, tak je potrebné počkať až do tohto štádia, ak by sme mrkvu s cibuľou len trochu osmažili, nepustia svoju sladkosť a výsledok by bol chuťovo úplne iný.
- Teraz pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäso, ktoré opekáme, kým sa nezatiahne.
- Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu.
- Medzi tým si pripravíme tarhoňu. Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami, keď už je taká ako chcete, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín.
- Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob.
Špízy s bravčovým a hovädzím mäsom
Alternatívou k perkeltu môže byť príprava špízov:
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
- Dobre odležané mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhšie a široké 3 - 4 cm.
- Slaninu nakrájame na tenké plátky na veľkosť mäsa, cibuľu a paradajky a umyté zemiaky na tenšie kolieska, papriku na väčšie štvorce.
- Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča.
- Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre.
Znojemská roštenka
Ďalšou možnosťou je príprava Znojemskej roštenky:
- Roštenky umyjeme, odblaníme, osolíme z jednej strany poprášime múkou a dáme na rozpálený olej. Opečieme najprv pomúčenú potom nepomúčenú stanu.
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme roštenky, niekoľko zrniek čierneho korenia, podlejeme horúcou vodou a dusíme.
- Očistenú a umytú mrkvu i zeler pridáme v celku k roštenkám a udusíme. Zeleninu vyberieme, pokrájame na malé kocky a odložíme.
- K mäsu pridáme pretlak a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a do šťavy pridáme kyslú smotanu v ktorej sme rozhabarkovali múku, dobre povaríme a podľa potreby rozriedime a precedíme.
- Pridáme zeleninu a kyslú uhorku nakrájane na malé kocky, nasekané kapary, trochu worchester omáčku. Zeleninu s divokým korením, petržlenovou vňaťou privedieme do varu a potom vložíme mäso.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky