Hrach je odpradávna obľúbenou potravinou v našich končinách, pochádzajúci z orientálnej voľne rastúcej odrody. Naši predkovia si cenili jeho silu a využívali ho na prípravu sýtych a výdatných jedál. V súčasnosti je hrach obľúbený pre svoje nutričné hodnoty, jednoduchú prípravu a všestrannosť v kuchyni. Tento článok prináša komplexný pohľad na využitie lúpaného hrachu v rôznych receptoch, od tradičných polievok a prívarkov až po moderné šaláty a nátierky.
Prečo zaradiť hrach do jedálnička?
Hrach má nízky glykemický index a poskytuje telu vitamíny A, B a bielkoviny vysokej kvality. Oba typy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Hrach polený lúpaný nie je nutné pred varením namáčať, čo uľahčuje jeho prípravu. Pred použitím hrach preberieme a dôkladne prepláchneme vo vlažnej vode.
Druhy lúpaného hrachu
Rozlišujeme dva základné druhy lúpaného hrachu:
- 100% hrach zelený polený lúpaný: Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť.
- 100% hrach žltý polený lúpaný: Žltý hrach je jednou z variant hrachu (Pisum sativum), ktorá sa vyznačuje žltými zrniečkami. Tento druh hrachu je veľmi obľúbený nielen pre svoj výrazný farebný odtieň, ale aj pre svoje výživné vlastnosti a rôznorodosť v použití. Žltý hrach polený je naproti zelenému menej sladký, aj menej výrazný, skôr sa podobá chuťovo na cícer. Výborne sa hodí do polievok, omáčok a kaší. Výhodou proti cíceru je aj fakt, že sa veľa pestuje na našom území a tak ako lokálna potravina je pre naše telo veľkým prínosom.
Zloženie a nutričné hodnoty hrachu
Oba typy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie.
Tabuľka nutričných hodnôt žltého hrachu (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 23.8 g |
| Sacharidy | 60.2 g |
| Tuky | 1.2 g |
| Vláknina | 15.9 g |
| Draslík | 974 mg |
| Fosfor | 410 mg |
| Vápnik | 67 mg |
| Horčík | 115 mg |
| Vitamín A | 24 IU |
| Vitamín C | 0 mg |
| Vitamín E | 0.49 mg |
| Vitamín K | 0 mcg |
| Vitamíny skupiny B | Rôzne hodnoty |
Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Je chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín, podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje a znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný, trvanlivý.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka podľa tradičného receptu
Ako variť lúpaný hrach
Varíme na miernom plameni pod pokrievkou, až do zmäknutia cca 30 - 40 minút. Po uvarení scedíme, osolíme a dochutíme. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky.
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách znamená rýchlejšie uvarené jedlo.
Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút. Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci: Hrach 20 minút (bežný hrniec 40-50 minút). Časy varenia sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Strukoviny a ich príprava
Obľubujete strukoviny, ale odrádza vás zdĺhavé namáčanie pred varením? Strukoviny sú vďaka obsahu bielkovín cennou súčasťou našej stravy a patria k slovenským tradičným jedlám. Ak dostanete na ne chuť večer a nemáte fazuľu či šošovicu vopred namočenú, nemusíte čakať do ďalšieho dňa. Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity (a neraz aj pohyby) v čreve. Ak si vopred neplánujeme jedlá, pristihneme sa pri tom, že sme opäť zabudli namočiť obľúbenú strukovinu. Čo teraz? Sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny. Ďalšou možnosťou je použiť strukoviny z konzervy, ale tomuto sa radšej vyhýbajme. Ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny. Ak máte dostatok času vyskúšajte metódu pomalého varenia, ktorá je dnes čoraz viac pri polievkach a vývaroch obľúbená. V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín. Tradičná metóda varenia trvá zhruba polhodinu až hodinu a pol (podľa veľkosti strukovín - samozrejme, že fazuľu musíme variť dlhšie ako šošovicu) a používa vopred namočené sušené strukoviny. Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian. Ak varíte strukoviny len ako prílohu, nie ako polievku či omáčku, vodu, v ktorej ste ich varili si odložte alebo dajte zamraziť. Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka.
Prečo práve hrášok?
Pôvodnou domovinou tejto obľúbenej strukoviny je oblasť Stredomoria, ale v súčasnej dobe sa pestuje po celom svete. Hrášok je vynikajúcim zdrojom bielkovín a je preto obľúbený aj u vegánov a vegetariánov, ktorí kvôli obmedzeniu príjmu mäsa môžu mať problém získať zo stravy dostatok proteínov. Bielkoviny sú pre naše telo nenahraditeľné, pretože sú základnými stavebnými kameňmi našich buniek. Sú potrebné na rast svalovej hmoty, tkanív a kostí a teda nevyhnutné na vývoj detí a športovcov. Hrach je tiež bohatý na vitamíny z radu B, a vitamíny C, a E. Nájdeme v ňom aj provitamín A, teda betakarotén a vo väčšom množstve kyselinu listovú. To ocenia predovšetkým tehotné ženy a dojčiace mamičky, pretože je veľmi dôležitá pre zdravý vývoj bábätka a tvorbu mlieka. Vitamíny z radu B posilňujú náš nervový systém, imunitu, vlasy a pokožku. Niektoré z vitamínov pôsobia navyše v tele ako antioxidanty. Chránia telo pred pôsobením voľných radikálov a spomaľujú starnutie buniek. Hrášok je bohatý aj na minerálne látky. Najviac je v ňom zastúpený fosfor, draslík, vápnik a horčík. Vďaka tomu táto strukovina podporuje našu psychickú pohodu, vyživuje kosti, svaly, nervy a pomáha s regeneráciou tela po záťaži.
Prečítajte si tiež: Je hrach zelenina alebo strukovina?
Využitie lúpaného hrachu v kuchyni
Hrach polený lúpaný je vhodný na prípravu pyré, lahodne hustých a krémových polievok, omáčok, prívarkov, nátierok, plniek a kaší. Svoje využitie nájde ako výživná prísada do zeleninových šalátov aj ako príloha. Ak pri tepelnej úprave použijeme saturejku a bazalku, zmiernime tým možné nadúvanie. Hrach lúpaný polovičky je nielen chutnou surovinou, ale aj výživovou bombou nevyhnutnou pre zdravie organizmu. Je výnimočným zdrojom rastlinných bielkovín, sacharidov a vlákniny, ktorá podporuje správne trávenie a reguluje činnosť čriev. Okrem toho dodáva telu cenné minerály ako železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ako aj vitamíny skupiny B. Hrach lúpaný polovičky je nielen zdravý, ale aj rýchly na prípravu. Netreba ho namáčať, čo skracuje čas varenia.
Recepty s lúpaným hrachom
Hrachová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Hrachová polievka je jedným z najtradičnejších jedál z hrachu. Existuje mnoho variant tohto receptu, ale základom je vždy hrach, zelenina a korenie. Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.
Recept na krémovú hrachovú polievku
Ingrediencie:
- Zelený lúpaný hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
- Zemiaky
- Petržlen
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Zeleninový bujón (alebo vývar)
- Čierne korenie
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Ak používate lúpaný hrach, tento krok môžete vynechať, ale krátke namočenie urýchli varenie.)
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Ďalšie varianty hrachovej polievky:
- Hrachová polievka so zeleninou a kokosovým mliekom: Do zohriateho hrnca vlejeme olivový olej, nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a restujeme 3 minúty pri priebežnom miešaní. Následne pridáme curry korenie, drvenú rascu, čierne mleté korenie a restujeme ešte 1 minútu, občas premiešame. Pridáme opláchnutý hrach, soľ, zalejeme vodou alebo vývarom (tak aby bol hrach ponorený) a varíme 10 minút. Baby zemiaky umyjeme a so šupkou pridáme do polievky, ktorú varíme ďalších 35 minút. Na záver pridáme kokosové mlieko, čerstvé špenátové listy, pokrájaný koriander, necháme zovrieť a voilà.
- Hrachová polievka so spišskými párkami: Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú.
Hrachový prívarok: Tradičný recept s moderným nádychom
Hrachový prívarok je ďalším klasickým jedlom z hrachu.
Prečítajte si tiež: Perfektný výsledok pri varení hrášku
Recept na hrachový prívarok:
Žltý hrach (cez noc odmočený vo vode) prevaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky, alebo nastrúhame na hrubo. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame ju na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražka: Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražku pridáme do hrachu a ak je prívarok príliš hustý, môžeme ho zriediť horúcou vodou. Nakoniec pridáme podľa chuti soľ, sušený majorán a prívarok ešte prevaríme. Na záver ho môžeme dozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.
Ďalšie recepty zo žltého hrachu
- Polievka zo žltého hrachu: Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme. Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený). Varíme a priebežne vyberáme penu (vďaka tomu nás nebude nafukovať). Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ. Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). V prípade, že sa vám odparí veľké množstvo vody, dolejte ju.
- Jednoduchý hrachový šalát: Na drobné kúsky si nakrájame uhorku, paradajku a cibuľu. Pridáme olivový olej a čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna.
Hrášková polievka
Ingrediencie: 500g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta (na ozdobu).
Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.
Hráškové rizoto
Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, maslo, soľ, korenie.
Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.
Hráškový šalát s mätou a fetou
Ingrediencie: 2 šálky vareného hrášku, 1/2 šálky feta syru, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, soľ, korenie.
Postup: V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a podávajte.
Hrachová kaša
K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Obyčajne sa podáva s vareným údeným mäsom, alebo opečeným iným druhom údeniny, ako sú klobásy, špekáčky alebo párky. Niekde toto jedlo volajú trhané halušky. Inde sú to párance, šklbance, trhance, melence.
Upozornenie
Skladujte v suchom a tmavom prostredí. Nevystavujte priamemu slnečnému svetlu, mrazu a vlhkosti.