Hovädzie mäso, hoci nie je také populárne ako kuracie alebo bravčové, predstavuje pri správnej príprave perfektný nedeľný obed. V kombinácii so špargľou vznikne jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky a zároveň dodá telu potrebné živiny. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodného hovädzieho stehna duseného so špargľou.
Výber mäsa a príprava
Pre tento recept je ideálne hovädzie stehno, ale alternatívne sa dá použiť aj hovädzí krk alebo slabina. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré bolo niekoľko dní odležané. Mäso očistíme, zbavíme blán a tuku. Následne ho nakrájame na menšie porcie alebo kocky.
Dusenie hovädzieho mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako dusiť hovädzie mäso. Jedným z nich je pomalé dusenie v hrnci na sporáku, ďalším je použitie tlakového hrnca alebo rúry.
Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou
Šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, Patrik Stupňan, odporúča pomaly dusiť hovädzí krk s blanšírovanou špargľou. Tento spôsob prípravy zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Príprava v tlakovom hrnci
Alternatívne môžeme mäso dusiť v tlakovom hrnci, čo výrazne skráti čas prípravy. Mäso nakrájame, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na mäso môžeme dať plátok slaniny, namočené a vyžmýkané huby a trošku nasekanej cibule. Rolku zabalíme a spevníme špáradlom. Cibuľu orestujeme a rolky necháme zatiahnuť. Podlejeme vodou a dusíme v tlakovom hrnci asi hodinu do mäkka.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Dusenie v rúre
Ďalšou možnosťou je dusenie v rúre pri nízkej teplote. Slabinu očistíme, nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme. Mäso s maslom, tymianom a vývarom dáme do uzatvorenej nádoby dusiť do rúry pri nízkej teplote na niekoľko hodín (napríklad cez noc pri teplote 80 stupňov alebo 5 hodín pri 110 stupňoch).
Príprava špargle
Špargľa je vynikajúca zelenina, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu. Pred prípravou ju očistíme a odrežeme tvrdé konce. Môžeme ju blanšírovať, grilovať alebo dusiť.
Blanšírovaná špargľa
Blanšírovanie je rýchly spôsob prípravy, ktorý zachováva farbu a chrumkavosť špargle. Špargľu povaríme v zmesi vína, citrónovej šťavy a cukru.
Grilovaná špargľa
Grilovaná špargľa má dymovú arómu a je skvelou voľbou pre letné grilovanie. Špargľu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme a grilujeme na strednom ohni, kým nezmäkne.
Dusená špargľa
Špargľu môžeme dusiť na panvici s trochou masla a cesnaku. Dusíme ju, kým nezmäkne a nevsiakne chute.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ingrediencie a postup
Pomaly dusené hovädzie stehno so špargľou
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho stehna
- 500 g zelenej špargle
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml červeného vína (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Tymian, rozmarín (voliteľné)
Postup:
- Hovädzie stehno nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci na olivovom oleji opečieme mäso zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita.
- Podlejeme červeným vínom (ak používame) a necháme odpariť alkohol.
- Pridáme hovädzí vývar, tymian a rozmarín (ak používame).
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Medzitým očistíme špargľu a odrežeme tvrdé konce.
- Keď je mäso takmer hotové, pridáme špargľu a dusíme ďalších 5-10 minút, kým špargľa nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie
Hovädzie stehno dusené so špargľou podávame teplé. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, ryžu, knedľu alebo pečené zemiaky. Jedlo môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.
Ďalšie varianty a tipy
- Zelenina: Okrem špargle môžeme do jedla pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler, petržlen alebo paštrnák.
- Huby: Použiť môžeme čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť do vody.
- Korenie: Okrem tymianu a rozmarínu môžeme použiť aj iné bylinky, napríklad oregano alebo majoránku.
- Omáčka: Po udusení mäsa a zeleniny môžeme omáčku zahustiť múkou alebo instantným prípravkom.
- Hovädzie mäso s kyslou kapustou: Dusené hovädzie mäso môžeme pripraviť aj s kyslou kapustou.
Inšpirácie na ďalšie recepty
Na internete nájdete množstvo receptov s hovädzím mäsom a špargľou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzie mäso s hrachovou kašou a špargľou
- Hovädzie soté so špargľou
- Hovädzia sviečkovica s grilovanou zeleninou
- Teplý šalát s hovädzím mäsom
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca