Judášovo ucho, huba s nezvyčajným menom a fascinujúcimi vlastnosťami, sa v kuchyni stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou. V tomto článku sa pozrieme na recept, v ktorom hovädzie plátky získavajú vďaka tejto hube nový rozmer, a preskúmame aj ďalšie aspekty týkajúce sa Judášovho ucha.
Čo je Judášovo ucho?
Judášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je drevokazná huba, ktorá rastie predovšetkým na starších alebo mŕtvych vetvách bazy, jaseňa či buku, a to vždy v početných skupinách. Jej názov je kresťanským odkazom na Judáša Iškariotského. Vyrastá najmä z odumretých starých vetiev a stromov.
Ako spoznať Judášovo ucho?
Huba nemá typický tvar, ako sme zvyknutí u iných druhov napríklad hríbov. Jej tvar je miskovitý, lievikový a poprehýbaný. Jeho farba je lesklo hnedá, červenohnedá. Dreň je tiež vo farbe červenohnedej. Má textúru pripomínajúcu chrupavku alebo rôsol a je pokrytá jemnými chĺpkami, ktoré mu dodávajú zamatový vzhľad. Keď sa rozreže, nemení farbu a jej vôňa je nevýrazná. Veľkou výhodou, najmä potom pre začínajúcich hubárov je, že pre ucho Judášovo neexistujú žiadne iné podobné jedovaté druhy. Zbierajte iba huby, ktoré nie sú potiahnuté zelenou riasou.
Zdravotné účinky
Medzi zdravotné účinky ucha Judášova radíme schopnosť regulovať hladinu cholesterolu v krvi, posilňovať imunitu, podporovať zdravie srdca a pomáha pri liečbe hemoroidov.
Použitie v kuchyni
Sama o sebe nemá žiadnu chuť a veľmi dobre absorbuje chute a pachy ostatných ingrediencií, s ktorými sa varí. Pred vlastnou konzumáciou ju stačí dôkladne očistiť. Ak si chcete špongiu pripraviť, namočte ju do teplej vody, kým nebude mäkká. Potom ich opláchnite pod vodou a zotrite všetky nečistoty. Obvykle sa pred pridaním do receptu nasekajú na tenké plátky. Aby sa zachovala ich šťavnatá textúra, varte ich len krátko. Keď sa pridávajú do omáčok, polievok a duseného mäsa, sú jednou z posledných prísad.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Recept: Hovädzie Plátky s Judášovým Uchom (Inšpirácia z Kuracích Medailónikov)
Hoci pôvodná inšpirácia pochádza z receptu na kuracie medailóniky s judášovým uchom, princíp prípravy sa dá úspešne aplikovať aj na hovädzie mäso. Tento recept kombinuje jemné hovädzie plátky s bohatou chuťou húb a aromatickou omáčkou.
Suroviny:
- 400 g hovädzieho mäsa (plátky)
- 100 g sušených húb (Judášovo ucho)
- 1 ks cibuľa
- 1 ks červená paprika
- 2 ks paradajky
- 1 ks kečup
- 1 ks hubový bujón
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
Postup:
- Príprava húb: Sušené huby namočíme do studenej vody a necháme ich rehydratovať.
- Príprava mäsa: Hovädzie plátky osolíme, okoreníme a prudko opečieme v panvici na oleji z oboch strán. Mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Základ omáčky: Do výpeku dáme pokrájanú cibuľu s červenou paprikou, scedené huby a orestujeme.
- Dusenie: Poprášime mletou paprikou, podlejeme hubovým vývarom (pripraveným z bujónu) a uvedieme do varu.
- Dokončenie: Vložíme opečené mäso, pokrájané paradajky, ochutíme kečupom a spolu dusíme domäkka. Podľa potreby dolievame vývar.
- Podávajte s haluškami.
Ďalšie Inšpirácie a Alternatívy
Recept na hovädzie plátky s Judášovým uchom je len východiskom. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, pridať cesnak, zázvor alebo chilli pre pikantnejšiu chuť. Omáčku môžete zahustiť smotanou alebo škrobom.
Inšpirácie z hotových jedál:
Pri hľadaní ďalšej inšpirácie sa môžeme pozrieť na hotové jedlá, ktoré využívajú podobné kombinácie chutí a ingrediencií:
- Hovädzie rezančeky: Krehké rezančeky hovädzieho mäsa s uhorkou, vajíčkom a údenou slaninou, s jemnou omáčkou z ťahaného vývaru, cibule a korenia.
- Hovädzie dusené na červenom víne: Chudé plátky hovädzieho mäsa dusené v omáčke z koreňovej zeleniny, cibule a paradajkového pretlaku, prípadne jelenie mäso dusené na červenom víne s koreňovou zeleninou.
- Hovädzie s omáčkou z koreňovej zeleniny: Lahodná smotanová omáčka z koreňovej zeleniny a divokého korenia, s krehkými plátkami zadného hovädzieho mäsa prešpikovaného voňavou slaninou.
- Svačinová polievka: Výdatná svačinová polievka s kúskami hovädzieho mäsa a zemiakov.
Ďalšie tipy:
- Použitie vývaru: Pre bohatšiu chuť omáčky použite kvalitný hovädzí vývar, ideálne 15 hodín pomaly ťahaný vývar z hovädzieho mäsa, kostí a koreňovej zeleniny.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do omáčky sterilizované uhorky, kapary a štipľavú papriku.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca