Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento recept je pre vás. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu.
Hovädzie po Sečuánsku: Recept
Ingrediencie
- Mäso a marináda:
- 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 ČL sušeného cesnaku
- Štipka škorice
- Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)
- Omáčka:
- 2 PL (sezamového) oleja
- 1 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL balzamika
- Sézamové semienka
- 1 roztlačený strúčik cesnaku
- Zelenina:
- 1 kuchynská cibuľa
- 1 pór
- 1-2 ks červenej alebo zelenej papriky
- 1 pak choi
- 1 mrkva
- Petržlen alebo koriander na ozdobu
- Prípadne:
- Feferónkový krém
- Čínske korenie 5 vôní
- Judášovo ucho
- Fazuľové struky
- Mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie)
- Rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)
Postup
Príprava mäsa:
Hovädzie stehno nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky.
V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili.
Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu).
Ak dáme naraz príliš veľa mäsa začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahneme, že mäso bude krásne šťavnaté. Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia.
Príprava zeleniny:
- Medzitým si pripravíme zeleninu.
- Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla.
- Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno.
- Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.
Opekanie mäsa:
- Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja.
- Keď je olej horúci, pridáme mäso.
- Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Opekanie zeleniny:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky).
- Tiež sprudka opekáme asi minútu.
- Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku.
- Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.
Príprava omáčky:
- V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak.
- Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.
Dokončenie jedla:
- Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku.
- Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili.
- Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody.
- Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.
Servírovanie:
- Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom.
- Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie na Čínsky Spôsob
- Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
- Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
- Wok panvica: Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny.
- Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
- Chrumkavá zelenina: Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
- Sladko-štipľavá chuť: Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
- Príloha: Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu.
- Ázijské jedlá: Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.
Variácie Receptu
Hovädzie so zeleninou pečené v rúre
Ak nemáte wok panvicu, môžete hovädzie so zeleninou pripraviť aj v rúre. S týmto plánom sa vyhnete otázke "Čo bude na večeru?" a budete mať vždy pripravené chutné a zdravé jedlá.
Ryža pečená v rúre
- V menšom kastróle rozohrejeme olej a prisypeme ryžu.
- Osolíme ju a za občasného miešania krátko opekáme do sklovita.
- Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 10 minút.
Hovädzie steaky v marináde na ázijský spôsob
- Celkový čas: 40 min
- Príprava: 10 min
- Varenie: 0 min
- Marinácia: 30 min
- Počet porcií: 4
Ingrediencie
- 4 ks hovädzie steaky
- 120 ml tmavá sójová omáčka
- 4 PL med
- 2 PL sezamový olej
- 4 cm zázvor
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL čili korenie
- Jarná cibuľka
- Biele sezamové semiačka
Postup
- Olúpeme a nastrúhame strúčiky cesnaku a zázvor. Zmiešame s čili korením, medom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a štyrmi polievkovými lyžicami vody. Hovädzie steaky dáme do zmesi, aby sa marinovali, a vložíme do chladničky aspoň na 30 minút, ideálne však na 4 hodiny.
- Mäso necháme odkvapkať a marinádu si odložíme.
- Zapneme gril. Keď je gril horúci, hovädzie mäso dáme na gril a zatvoríme ho. Uvaríme podľa preferencie: Veľmi krvavé (modrá), krvavé (žltá), stredne prepečené (oranžová) alebo dobre prepečené (červená).
- Hovädzie steaky ozdobíme nasekanou jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami a podávame s marinádou ako omáčkou.
Ďalší Recept: Hovädzie na ázijský spôsob s paprikou a bohatou omáčkou
Máte chuť na exotické jedlo, ktoré si pripravíte jednoducho a rýchlo? Vyskúšajte hovädzie na ázijský spôsob s paprikou a bohatou omáčkou. Toto jedlo je plné chutí a vôní a zaručene si ho zamilujete. Hovädzie na ázijský spôsob s paprikou a bohatou omáčkou je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov ázijskej kuchyne. Kombinácia krehkého hovädzieho mäsa, sladkej papriky a aromatickej omáčky vás zaručene dostane. Recept je navyše veľmi jednoduchý a zvládne ho aj kuchársky začiatočník.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Ingrediencie
- Na mäso:
- 800 g hovädzieho mäsa
- 1 ks vajce
- 4 lyžice kukuričného škrobu
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 4 lyžice oleja
- Na omáčku:
- 2 ks paprika
- 1 ks mrkva
- 2 šálky oleja (na vyprážanie)
- 1 ks cibuľa
- 30 g zázvoru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1-2 ks chilli papričky
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 šálka drvených paradajok
- 1/3 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 lyžičky kmínu
- 1/2 lyžičky koriandra
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 šálka vody
- 50 g petržlenovej vňate
Postup prípravy
- Príprava mäsa:
- Hovädzie mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Pridajte vajce a dôkladne premiešajte.
- Prisypte kukuričný škrob, opäť premiešajte, a pridajte sójovú omáčku a olej.
- Premiešané mäso nechajte marinovať 15 minút.
- Príprava zeleniny:
- Papriku a mrkvu nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejte 4 lyžice oleja a opekajte mäso na vysokej teplote približne 10 minút. Po opečení mäso vyberte.
- Do toho istého oleja vložte mrkvu a papriku a opekajte 2 minúty, potom ich vyberte.
- Príprava základu omáčky:
- Cibuľu, zázvor, cesnak a chilli papričky nakrájajte na menšie kúsky.
- Z panvice odstráňte väčšinu oleja a nechajte len trochu na opekanie.
- Pridajte cibuľu, zázvor, cesnak a chilli a všetko opekajte, kým nezačne voňať.
- Dokončenie omáčky:
- Pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania varte 2 minúty.
- Pridajte drvené paradajky a vráťte mäso do panvice.
- Dochucujte čiernym korením, kmínom, koriandrom, sójovou omáčkou a pridajte šálku vody.