Horúca voda cesto pirohy recept: Tradičná pochúťka v modernej kuchyni

sabor peruano
Rate this post

Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, a to vďaka ich jednoduchej príprave, rôznorodosti plniek a univerzálnosti. V mnohých rodinách sú pirohy viac než len jedlo - sú tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu cesta na pirohy, vrátane receptov, tipov a trikov, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku v pohodlí vášho domova.

Čaro pirohov: Viac než len jedlo

Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.

Recept na dokonalé cesto na pirohy

Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov!

Ingrediencie na cesto bez vajec

Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.

Potrebujeme:

Prečítajte si tiež: Tri varianty horúcej čokolády

  • Múka
  • Teplá voda
  • Olej

Postup prípravy

  1. Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
  2. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
  3. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
  4. Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
  5. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
  6. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
  7. Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).

Recept z roku 1920: Tajomstvo starých materí

Pirohy môžu chutiť ešte lepšie. Naučte sa najstarší známy recept na cesto a vaše klasické jedlo bude dokonalé. Tajomstvo výslednej chuti spočíva nielen v správnom miesení cesta, ale aj v základnej hlavnej ingrediencii. Chuť pirohov závisí nielen od pripravenej náplne, ale aj od cesta. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé a v dôsledku toho pirohy nechutia práve delikátne. Našťastie to môžete veľmi jednoducho napraviť a vyvarovať sa nechcenému výsledku. Stačí ich pripraviť podľa tohto receptu z roku 1920. Dozviete sa, ako a z čoho pripraviť dokonalé cesto na pirohy. Vďaka nemu budú pirohy také jemné, že sa vám budú rozplývať v ústach. Naučte sa správnu metódu a využijete ju zakaždým, keď zatúžite po tomto tradičnom slovenskom pokrme.

Ingrediencie

  • 500 g pšeničnej múky hladkej
  • 280 ml teplej vody
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička oleja

Postup

  1. Na prípravu cesta začnite tým, že preosejete múku do misy.
  2. Do druhej misky nalejte vodu, olej a soľ.
  3. Suroviny vymiešajte na hladkú zmes, ktorú potom vlejete do misy s múkou.

Maslové cesto na pirohy: Pre jemnú chuť

Taký je piroh s trochou masla. Vďaka tejto ingrediencii bude mať príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti vybranej plnky. Cesto na maslové pirohy sa bude skvele hodiť najmä na tie so sladkou ovocnou plnkou. Aj pirohy plnené sladkým tvarohom, s prídavkom jahôd či čučoriedok, sú jednoducho nebíčkom v papuľke. Vyskúšajte tento jednoduchý trik ešte dnes.

Ingrediencie

  • 4 šálky hladkej múky
  • 6 lyžíc masla
  • 2 šálky dobre teplej vody
  • štipku soli

Postup

  1. Múku na cesto preosejeme cez sitko.
  2. Pridáme do nej štipku soli.
  3. Zmiešame suché prísady a v hrnci zohrejeme vodu, do ktorej potom pridáme maslo.
  4. Počkáme, kým sa tuk rozpustí.
  5. Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky.
  6. Všetko premiešajte a potom vypracujeme z cesta guľu.
  7. Zakryté necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
  8. Hotové cesto rozvaľkáme na pirohy, potom z neho vykrajujeme kolieska a naplníme obľúbenou plnkou.

Vyprážané pirohy s kapustou z rýchleho cesta

Toto sú tie najlepšie vyprážané pirohy s kapustou, aké si doma môžete pripraviť. Tajomstvo spočíva v špeciálnom rýchlom kysnutom ceste, ktoré nemusí dlho kysnúť, a v chutnej plnke z dusenej kapusty a vajec. Tento recept je absolútny HIT a určite stojí za vyskúšanie. Tento recept sa vám môže hodiť, ak hľadáte inšpiráciu pre ľahkú večeru alebo zaujímavú desiatu. Ochutnajte vyprážané pirohy s kapustou a voňavými bylinkami z rýchleho cesta. Môžete ich podávať teplé, ale aj za studena, napríklad s kyslou smotanou.

Ingrediencie

  • Rýchle kysnuté cesto:
    • cca 550-650 g hladkej múky (preosiatej) + trochu na podsypanie
    • 200 ml teplej vody (na kvások)
    • 200 ml vriacej vody (do cesta)
    • 2 čajové lyžičky sušeného droždia (cca 7 g)
    • ½ čajovej lyžičky soli
    • 1 polievková lyžica kryštálového cukru
    • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
  • Kapustovo-vajíčková plnka:
    • 1 menšia hlávka bielej kapusty (cca 500-600g), najemno nasekanej alebo nastrúhanej
    • 4 vajcia (uvarené natvrdo)
    • 1 zväzok jarnej cibuľky (nasekanej nadrobno, aj zelená časť)
    • 1 zväzok čerstvého kôpru (nasekaného najemno)
    • Soľ podľa chuti
    • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
    • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (na restovanie kapusty)
  • Na vyprážanie:
    • Rastlinný olej (dostatok na vyprážanie v cca 1-2 cm vrstve)
  • Na servírovanie (voliteľné):
    • Kyslá smotana

Postup prípravy

Príprava rýchleho kysnutého cesta:

  1. Najprv si pripravte kvások: Do misky nalejte 200 ml teplej (nie horúcej) vody. Pridajte cukor (1 PL) a sušené droždie (2 ČL). Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu múky z celkového množstva. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 15-20 minút).
  2. Medzitým si do veľkej misy preosejte zvyšnú hladkú múku (cca 550-650 g mínus 1 PL, ak ste dali do kvásku) a pridajte soľ (½ ČL).
  3. K múke prilejte rastlinný olej (2-3 PL) a vriacu vodu (200 ml). Opatrne začnite miešať vareškou (pozor, voda je horúca!), aby sa múka zaparila.
  4. Pridajte vzídený kvások a začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske. Mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Podľa potreby pridajte trochu múky alebo teplej vody.
  5. Vymiesené cesto vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť len krátko, približne 10-15 minút.

Príprava plnky:

  1. Kým cesto krátko kysne, pripravte si plnku. Uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút), schlaďte ich a ošúpte. Nakrájajte ich nadrobno.
  2. Hlávkovú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte. Jarnú cibuľku a kôpor nasekajte najemno.
  3. Na panvici rozohrejte olej (2-3 PL). Pridajte najemno nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte domäkka (približne 6-10 minút). Môžete ju mierne osoliť a okoreniť už počas restovania.
  4. Orestovanú kapustu preložte do misy a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájané vajcia, nasekanú jarnú cibuľku a kôpor. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a všetko spolu dobre premiešajte.

Tvarovanie a vyprážanie pirohov:

  1. Krátko nakysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 14 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľôčku. Prikryte ich utierkou a nechajte ešte 10-15 minút odpočívať.
  2. Každú guľôčku cesta potom na pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom na tenkú okrúhlu placku (priemer cca 10-12 cm).
  3. Do stredu každej placky dajte primerané množstvo (cca 1-2 PL) pripravenej kapustovo-vajíčkovej plnky.
  4. Placku preložte napoly, čím vytvoríte tvar polmesiaca (pirohu). Okraje cesta dôkladne spojte a pritlačte k sebe prstami alebo vidličkou, aby plnka počas vyprážania nevytekala.
  5. Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednú teplotu. Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
  6. Opatrne vkladajte pripravené pirohy do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz). Vyprážajte z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
  7. Hotové vypražené pirohy vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.

Servírovanie:

Podávajte teplé alebo aj studené.

Tipy a triky

  • Toto rýchle kysnuté cesto využívajúce kombináciu teplej a vriacej vody je zaujímavé a naozaj urýchľuje proces kysnutia. Cesto je vláčne a dobre sa s ním pracuje po krátkom odpočinku.
  • Množstvo múky (550-650g) si prispôsobujem podľa konzistencie.
  • Na plnku používam čerstvú bielu hlávkovú kapustu, ktorú najemno nasekám alebo nastrúham a potom ju na oleji orestujem domäkka. Zmiešam ju s nadrobno nakrájanými vajíčkami, jarnou cibuľkou a čerstvým kôprom. Plnka musí byť pred plnením pirohov vychladnutá.
  • Pri tvarovaní pirohov je dôležité okraje cesta naozaj dobre spojiť a pritlačiť (môžem si pomôcť aj potretím okraja vodou pred spojením alebo zatlačením vidličkou), aby sa počas vyprážania neotvorili a plnka nevytiekla do oleja.
  • Pirohy vyprážam na panvici v asi 1-2 cm vrstve horúceho oleja z oboch strán dozlatista. Ide to pomerne rýchlo.
  • Po vyprážaní ich vždy nechám odkvapkať na papierových utierkach.

Recept na univerzálne cesto s horúcou vodou

Vynikajúci recept na všetky domáce cestoviny, na ktoré si len spomeniete - fliačky, rezance, knedličky, pirohy. Čokoľvek z tohoto cesta urobíte, budete mať úspech.

Prečítajte si tiež: Recept na horúcu čokoládu v mikrovlnke

Ingrediencie

  • 1 vajce
  • štipka soli
  • 1 lyžica oleja
  • 1,5 dl horúca voda
  • 100 g múka hladká
  • 250 g múka polohrubá

Postup

  1. Ak robíte cestoviny, stačí 1 vajce - to je na dávku približne pre 3 osoby. Ak robíte pirohy, dajte 2 vajcia.
  2. V miske si rozšľaháme vajce s trochou soli.
  3. Zalejeme horúcou vodou (nie vriacou) a zašľaháme s vaječnou zmesou, pridáme olej.
  4. Nakoniec primiešame aj preosiatu múku a vypracujeme jednotné cesto.
  5. Potom cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a hnetieme. Počas hnetenia jemne múčime, kým sa cesto neprestane lepiť na dosku (asi 4-5 minút).

Dôležité tipy

  • Recept udávam z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale zaleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je tak pre tri osoby.
  • Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec. Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám. Za lejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami a preosiatú múku. Zamiešam vláčne cesto.
  • Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomúčenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne mučím dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky.
  • Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie. Zakryté aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobré pracuje-rozvaľkuje.
  • Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem použivať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí.
  • Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.

Plnky do pirohov: Sladké aj slané variácie

Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept.

Bryndzová plnka

Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, popučíme a pridáme cca 200 g bryndze. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka nám bude rozpúšťať cesto.

Zemiakovo-bryndzová plnka

Na zemiakovo-bryndzovú plnku si uvaríme očistené zemiaky, pridáme k nim bryndzu, mleté čierne korenie a aspoň 1 PL kyslej smotany. Soľ vôbec netreba, ale tiež to závisí od toho, akú máte bryndzu. Pekne to "popučíme" a zamiešame. Vznikne nám ozaj výborná plnka.

Bryndzová plnka s pažítkou

Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj.

Tvarohová plnka

Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešaj.

Prečítajte si tiež: Recepty s horúcou čokoládou

Lekvárová plnka

Husto varený domáci lekvár. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.

Postup prípravy (všeobecný)

  1. Z múky, soli, vajíčka a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov.
  2. Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky.
  3. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť.
  4. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
  5. Scedíme a prepláchneme vodou.
  6. Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista.
  7. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku.
  8. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

  • Ak sa cesto príliš mrví, pridávame vodu, ak sa lepí, tak pridáme múku.
  • Je potrebné cesto v spoji poriadne pritlačiť, aby plnka pri varení nevyšla von. Je dobré ak sa spoj pozakrúca, alebo popritláča vidličkou (aj sa tým okraje pirohov ozdobia).
  • Naplnené pirohy ukladáme na čistú utierku aby si trošku odpočinuli a aj trochu ,,obschli". Lepšie sa s nimi potom manipuluje.
  • Neuvarené pirohy môžme aj zamraziť a potom ich rovno z mrazničky variť. Príprava potom trvá kratšie, ale varenie dlhšie.
  • Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát.
  • Dokonale vymiesené cesto na pirohy by malo byť jemné a elastické zároveň.

Servírovanie pirohov: Ako si ich najlepšie vychutnať

Na záver pirohy v miske polejeme prepraženým maslom a premiešame. Na ozdobu pridáme slaninku s cibuľou. Podávame s jemne osolenou kyslou smotanou. Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany.

Pirohy a slovenská kuchyňa: Symbol tradície

Bryndzové pirohy sú jedlom, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na obľúbenosti tohto vynikajúceho jedla?

Osobná skúsenosť s prípravou pirohov

Lepenie pirohov ma bavilo od malička. Mama ma učila, že musím poriadne uštipnúť cesto, aby sa pri varení nerozlepilo. Ešte viac ma baví tá geniálna plnka, ktorú nezjem rukami počas plnenia len s najväčším sebazaprením. Na 12 - 13 kusov pirohov, teda 2 porcie, som použila 2 hrste múky, 1 malú bryndzu a 4 malé zemiaky. Nie, do cesta nepoužívam vajcia, ale ak si bez vajíčka neviete svoje cesto predstaviť, tak použite len žĺtko, inak vám stvrdnú okraje pirohov. Ako prvé uvarím pár malých zemiakov v šupe. Keď vychladnú, pustím sa do prípravy cesta. Na dosku nasypem múku, do stredu urobím jamku, nalejem do jamky studenú vodu a začnem miešať. Najprv prstami, neskôr celou dlaňou. Cesto je hotové vtedy, keď na doske neostala žiadna múka, keď je pružné na dotyk a nie je lepivé, ale nesmie byť ani tvrdé. Malo by byť ako príjemne rozmäknutá plastelína pripravená na formovanie. Cesto odložím do vrecka alebo pod utierku a nechám oddychovať. Kým cesto oddychuje, pripravím si plnku. Ošúpem zemiaky, popučím ich vidličkou a pridám bryndzu. Osobne mám najradšej pomer 1:1. Ak dáte zemiakov viac, tak to nie je na škodu. Ich úlohou je vstrebať vodu a spevniť mäkkú bryndzu, z ktorej by ste inak po uvarení mali tavený syr. Postavím na pec hrniec s osolenou vodou a pustím sa do prípravy pirohov samotných. Cesto rozvaľkám natenko, nie ako na rezance, ale určite nie viac ako na 2 mm. Netreba ani veľký obvod pohára, pretože pirohy pri varení ešte narastú. Ak máte cesto dobre odležané, nebude problém ho natiahnúť podľa potreby a dôsledne ho zlepiť. Kto chce a stíha, môže okraj ešte ozdobiť vidličkou a kto má doma tú hračku na výrobu pirohov, môže ich robiť pomocou tej hračky. Hotové pirohy dajte do vriacej vody a chvíľu počkajte, než voda zase nanovo zovrie. Pomiešajte ich zľahka, aby sa neprilepili na dno a hrniec zakryte. Hotové budú do 3 - 5 minút, podľa toho koľko vody a pirohov ste dali. Horúce pirohy po vybraní z vody dávam do misy s masťou. Vegetariáni použijú maslo. Kto chce, môže si pirohy ešte poliať masťou a škvarkami. Ak sa pýtate, ako si poradím v zime, tak vám musím prezradiť, že pre mňa sú pirohy sezónnou záležitosťou a jedávam ich len na jar a v lete. Výrazná chuť bryndze a pažítky je pre mňa skrátka jednou z chutí, ktoré sa mi spájajú s týmito ročnými obdobiami.

Sladké pirohy: Ovocná rozkoš

Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami. Pripravte si spolu s nami obľúbené plnené pirohy na sladko. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.

Príklad prípravy sladkých pirohov

  1. Špenát umyjeme a dáme do mixéra.
  2. Vypracujeme vláčne cesto.
  3. Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme.
  4. Pirohy sú najlepšie čerstvé. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
  5. Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme.
  6. Omáčka: V hlbokom hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor a pridáme odkôstkované čerešne.

Pirohy v rôznych kútoch Slovenska

A ako sa pripravujú pirohy v rôznych kútoch Slovenska? Každý región má svoje špecifiká a obľúbené plnky, čo robí pirohy ešte zaujímavejšími a rozmanitejšími.