Holandská kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a sýtosťou. Medzi tradičné jedlá patrí aj hrachová polievka, známa ako erwtensoep. Táto polievka, bohatá na zeleninu a mäso, je obzvlášť obľúbená v zimných mesiacoch.
História holandskej kuchyne
Holandská kuchyňa prešla rôznymi etapami, ktoré boli ovplyvnené hospodárskou situáciou krajiny. Počas koloniálneho obdobia, keď Holandsko vlastnilo rozsiahle kolónie, bola kuchyňa pestrejšia a korenistejšia vďaka dovozu exotických korenín. Naopak, v chudobnejších obdobiach, ako napríklad počas "Hladovej zimy" na prelome rokov 1944 a 1945, sa ľudia uchyľovali k alternatívnym surovinám, ako napríklad tulipánovým cibuľkám.
Holandsko je krajina dobrých poľnohospodárov, čo sa odráža aj v ich kuchyni. Dôležitou súčasťou jedál sú zemiaky, zelenina a mäso, prípadne ryby. Holandská strava je tradične sýta, aby zasýtila ťažko pracujúcich ľudí.
Regionálne rozdiely
Holandské kráľovstvo tvoria štyri krajiny: Holandsko (Nizozemsko), Aruba, Curaçao a Sint Maarten. Samotné Holandsko sa delí na 12 provincií a tzv. "zvláštne obce". Každá provincia, ba dokonca aj mnohé mestá, sa pýšia svojimi regionálnymi produktmi a jedlami. Napríklad Zeeland je známy lovom mušlí slávok a ustricami, zatiaľ čo Limburg je preslávený koláčmi vlaai, ktoré sú plnené ryžovou plnkou alebo rôznymi druhmi ovocia.
Erwtensoep - tradičná holandská hrachová polievka
Erwtensoep, alebo holandská hrachová polievka, je hustá a výdatná polievka, ktorá je ideálna na zahriatie v chladných dňoch. Obsahuje množstvo zeleniny a bravčové mäso, čo z nej robí kompletné jedlo.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Holandská višňová torta
Suroviny:
- 500 g suchého zeleného hrachu
- 2 litre vody
- 250 g údeného bravčového mäsa (napr. údené koleno alebo rebrá)
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 1/2 zeleru, nakrájaného na kocky
- 1 pór, nakrájaný na kolieska
- 1 petržlen, nakrájaný nadrobno
- 2 bobkové listy
- Niekoľko vetvičiek tymianu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: údená holandská klobása (rookworst), nakrájaná na kolieska
Postup:
- Hrach prepláchnite a namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Vodu z hrachu zlejte a hrach vložte do veľkého hrnca. Pridajte 2 litre čerstvej vody a údené mäso. Priveďte do varu a potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1,5 hodiny, alebo kým hrach nie je mäkký.
- Vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Medzitým pridajte do polievky nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, pór, petržlen, bobkové listy a tymian. Varte ďalších 30 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Mäso nakrájajte na kocky a vráťte ho do polievky. Ak používate údenú klobásu, pridajte ju do polievky 10 minút pred koncom varenia.
- Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním odstráňte bobkové listy a vetvičky tymianu.
Servírovanie:
Erwtensoep sa tradične podáva horúca s ražným chlebom a slaninou. Niektorí ľudia si do polievky pridávajú aj horčicu. Polievka je tak hustá, že sa do nej dá postaviť lyžica.
Ďalšie tradičné holandské jedlá
Okrem erwtensoep existuje mnoho ďalších tradičných holandských jedál, ktoré stoja za ochutnanie:
- Stamppot: Popučené zemiaky so zeleninou, ako napríklad kučeravý kel (boerenkool), endívia (andijvie) alebo kyslá kapusta. Podáva sa s mäsom alebo údenou klobásou.
- Hollandse Nieuwe: Solený haring (sleď) pripravený špeciálnym spôsobom. Konzumuje sa s cibuľkou a kyslou uhorkou, alebo len tak za chvost.
- Stroopwafels: Tenučké wafle plnené karamelovou náplňou.
- Poffertjes: Malé lievance s práškovým cukrom a maslom.
- Kaas: Holandské syry, ako Gouda a Edam, sú známe po celom svete.
Ako sa stravujú Holanďania?
Holandská strava je pomerne jednoduchá a ovplyvnená mnohými kultúrami. V domácnostiach sa varia jedlá z rôznych krajín, ako napríklad talianske, čínske, turecké, surinamské a indonézske.
Bežný deň stravovania v Holandsku vyzerá nasledovne:
- Raňajky: Chlieb, obilninová kaša alebo cereálie s ovocnou šťavou, čajom, mliekom alebo kávou. Typickým raňajkovým jedlom je beschuit, jemný guľatý suchár, ktorý sa natiera maslom a džemom alebo medom.
- Obed: Ľudia si zvyknú so sebou do práce alebo do školy vziať chlieb s mäsovým výrobkom, arašidovým maslom, syrom a k tomu ovocie alebo kyslé mlieko. Prípadne si v podnikovej kantíne kúpia chlieb alebo polievku.
- Večera: Večere bývajú stretnutím rodiny pri stole. Večeria sa okolo 18. hodiny a po večeri sa ešte podáva mliečny výrobok, zväčša jogurt, riedky puding (vla) alebo zmrzlina.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú holandskú omáčku
Prečítajte si tiež: Holandská čokoláda: recepty a tipy