Surové kravské mlieko je základnou surovinou pre mliekarenské spoločnosti a jeho kvalita má zásadný vplyv na finálne produkty. Hodnotenie kvality surového mlieka je komplexný proces, ktorý zohľadňuje rôzne kritériá, od veterinárnych kontrol prvovýroby až po dodržiavanie hygienických štandardov a legislatívnych požiadaviek.
Veterinárna kontrola prvovýroby mlieka
Veterinárna kontrola prvovýroby mlieka je kľúčová pre zabezpečenie kvality a bezpečnosti mlieka. Regionálna veterinárna a potravinová správa (RVPS) vykonáva kontroly v prvovýrobe mlieka na území regiónu. Kontroly sa zameriavajú na rôzne aspekty, vrátane:
- Počet dojníc: Kontrola počtu dojníc v chove.
- Nadojené mlieko: Kontrola množstva nadojeného mlieka denne. Napríklad, v jednom prípade bolo zaznamenaných 2000 litrov nadojeného mlieka denne pri 200 dojnicích.
- Dojáreň: Kontrola typu dojárne, napríklad rybinového typu (2x6 kusov).
- Chladenie a uskladnenie: Kontrola chladiacich jednotiek a ich objemu na uskladnenie mlieka. V jednom prípade boli dve chladiace jednotky s objemom 2500 litrov.
- Hygiena: Kontrola hygienických podmienok v chove a pri dojení.
RVPS Komárno pravidelne zverejňuje ponuky voľných pracovných miest na oddelení potravinového dozoru a hygieny potravín živočíšneho pôvodu, kde jednou z hlavných úloh je vykonávanie veterinárnej kontroly a veterinárneho dozoru v prvovýrobe mlieka na území regiónu. Úradný veterinárny lekár vykonáva úradné kontroly prvotných produktov a potravín na území regiónu podľa zákona č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov, zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov, zákona č. 178/1998 Z.z. o podmienkach predaja výrobkov a poskytovania služieb na trhových miestach. Kontroluje sa aj výmena živočíšnych produktov v mieste určenia.
Kritériá hodnotenia surového kravského mlieka
Hodnotenie kvality surového kravského mlieka zahŕňa posúdenie viacerých kritérií:
- Senzorické vlastnosti: Vzhľad, farba, vôňa a chuť mlieka.
- Fyzikálno-chemické vlastnosti: Obsah tuku, bielkovín, laktózy, sušiny a bod mrazu.
- Mikrobiologická kvalita: Počet mikroorganizmov, prítomnosť patogénnych baktérií a počet somatických buniek.
- Hygienické kritériá: Prítomnosť rezíduí antibiotík, pesticídov a iných kontaminantov.
- Zdravotný stav zvierat: Zdravotný stav dojníc a prevencia chorôb, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu mlieka.
Legislatívne požiadavky a normy
Kvalita surového kravského mlieka je regulovaná legislatívou Európskej únie a národnými predpismi. Medzi hlavné legislatívne akty patria:
Prečítajte si tiež: Všetko o Pizza Brod
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.
- Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 230/2009 Z. z. o požiadavkách na surové mlieko, tepelne ošetrené mlieko a mliečne výrobky.
Tieto predpisy stanovujú požiadavky na kvalitu, hygienu a bezpečnosť surového mlieka, ako aj postupy kontroly a monitorovania.
Kontrola a sankcie
Regionálne veterinárne a potravinové správy vykonávajú úradné kontroly potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. V máji 2024 vykonali inšpektori 3 522 úradných kontrol potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu u 1 269 právnych subjektov a 1 977 prevádzok. Nedostatky boli zistené pri 202 kontrolách.
Za zistené nedostatky počas úradných kontrol môžu inšpektori ukladať opatrenia na mieste na odstránenie nedostatkov a blokové pokuty. V máji 2024 bolo uložených 204 blokových pokút v celkovej výške 2 690 EUR. Závažnejšie zistené nedostatky sú riešené v správnom konaní uložením opatrení a sankcií v zmysle zákona č. 152/95 Z.z. o potravinách. V sledovanom období nadobudlo právoplatnosť 116 rozhodnutí o pokute v správnom konaní vo výške 179 650 €.
Vzdelávanie a informovanosť
Dôležitým aspektom zvyšovania kvality surového mlieka je vzdelávanie a informovanosť prvovýrobcov. Súťaže o mlieku, kde si svoje vedomosti preveria žiaci stredných odborných škôl s poľnohospodárskym zameraním, prispievajú k zvyšovaniu odbornej úrovne pracovníkov v mliekarenskom sektore.
Doprava a logistika
Preprava surového mlieka sa uskutočňuje väčšinou v pravidelných 24 (resp. 48)-hodinových cykloch podľa zvozného plánu. Je dôležité, aby preprava prebiehala v súlade s hygienickými požiadavkami a aby sa zabezpečila kontrola teploty mlieka počas prepravy. Monitorovanie nákladných vozidiel je bežné a slúži najmä pre dispečerské riadenie v dopravných organizáciách.
Prečítajte si tiež: Chutné slané tyčinky z lístkového cesta
Aktuálne problémy a výzvy
Medzi aktuálne problémy a výzvy v oblasti kvality surového mlieka patria:
- Antibiotická rezistencia: Zvyšujúci sa výskyt antibiotickej rezistencie u baktérií v mlieku.
- Kontaminácia mykotoxínmi: Riziko kontaminácie mlieka mykotoxínmi z krmív.
- Zmena klímy: Vplyv zmeny klímy na produkciu a kvalitu krmív a mlieka.
Prečítajte si tiež: Pilos Jogurt: Pohľad na Trh