Hnojník obyčajný (Coprinus comatus) je v Európe a Severnej Amerike bežne sa vyskytujúca huba, ktorá je známa svojimi jedlými a liečivými vlastnosťami. Rastie od mája do neskorej jesene, často v skupinách, najmä na lúkach, pasienkoch a okrajoch lesov, pričom obľubuje pôdy bohaté na dusíkaté látky. Na konzumáciu sú vhodné len mladé a uzavreté plodnice, pretože staršie exempláre rýchlo tmavnú a podliehajú autolýze, čím sa stávajú nepožívateľnými.
Charakteristika hnojníka obyčajného
Hnojník obyčajný patrí medzi príbuzných šampiňónov a svojím podlhovastým, valcovitým klobúkom so šupinatým povrchom pripomína špargľu. Mladé plody sú jedlé, svetlo krémovej až béžovej farby a môžu dosahovať výšku až 35 cm. Huba vyžaduje vysoký obsah dusíka v pôde a voľné priestranstvá.
Nutričné zloženie hnojníka obyčajného
Hnojník obyčajný obsahuje dvadsať aminokyselín, z ktorých deväť je esenciálnych, čo znamená, že si ich ľudský organizmus nedokáže syntetizovať. Z vitamínov je v hubách ojedinele sa vyskytujúci vitamín C a hojné množstvo vitamínov skupiny B (niacín, tiamín a riboflavín), ako aj prekurzory vitamínu D. Minerály sú zastúpené hlavne draslíkom, vápnikom, horčíkom, sodíkom, železom a zinkom, zo stopových prvkov mangánom a meďou. V plodniciach a podhubí sa nachádzajúci vanád má významnú rolu v metabolizme krvných lipidov (cholesterolu), glukózy, kostí a zubov. Ďalšou kľúčovou zložkou je komatín (4,5-dihydroxy-2-metoxybenzaldehyd), objavený v roku 2000. Hnojník obsahuje vlákninu (až 49 %), ktorá podporuje funkčnosť črevného mikrobiómu, a vysoký obsah bielkovín (do 38 %). Polysacharidy (alfaglukány a betaglukány) v organizme účinne podporujú tvorbu najdôležitejších antioxidantov (glutatión, superoxiddismutáza, kataláza).
Liečivé účinky hnojníka obyčajného
Štúdium hypoglykemických účinkov hnojníka je v posledných rokoch v popredí záujmu výskumu na celom svete, najmä v súvislosti s narastajúcim výskytom cukrovky. Početné štúdie potvrdzujú antidiabetické účinky hnojníka, ako je zníženie úrovne krvnej glukózy nalačno a po jedle, redukcia glukoneogenézy a podpora ukladania glykogénu v pečeni. Hnojník pozitívne ovplyvňuje inzulínovú rezistenciu a chráni, prípadne regeneruje inzulín produkujúce betabunky pankreasu. Polysacharidy v hnojníku blokujú aktivitu enzýmu alfaamylázy. Výsledky dosiahnuté po dlhodobejšej aplikácii sú porovnateľné s perorálnymi antidiabetikami. Prípravky z hnojníka sa odporúčajú preventívne predisponovaným jedincom, v štádiu prediabetu, prípadne pod odborným dohľadom v rámci komplexnej liečby pri oboch typoch diabetu.
Ďalšie potenciálne účinky
- Hepatoprotektívne účinky: Polysacharidy hnojníka znižujú poškodenie pečene spôsobené alkoholom.
- Neuroprotektívne účinky: Hnojník obmedzuje aktivitu acetylcholínesterázy v CNS, čo môže byť prospešné pri liečbe demencií a neurodegeneratívnych chorôb.
- Antiandrogénny účinok: Hnojník posilňuje protinádorovú imunitu, najmä v oblasti hormonálne podmienených malignít (prostata, vaječníky).
- Antiobezitné účinky: Hnojník podporuje trávenie a črevnú peristaltiku.
Použitie hnojníka obyčajného
Hnojník obyčajný sa konzumuje pražený, dusený, v omeletách alebo rizote. Má jemnú chuť a šťavnatú konzistenciu. Na trhu je dostupný ako potravinový doplnok vo forme kapsúl s obsahom prášku z celej huby alebo suchých či tekutých extraktov, zvyčajne s deklarovaným obsahom polysacharidov. Odporúča sa podávanie nalačno, spočiatku v nižších, postupne sa zvyšujúcich dávkach.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Upozornenia a obmedzenia
Je dôležité zbierať len mladé exempláre hnojníka, pretože staršie sa rýchlo rozkladajú. Hnojník atramentový (Coprinopsis atramentaria) je jedlý, ale v kombinácii s alkoholom je jedovatý, pretože obsahuje látku koprín, ktorá blokuje rozklad alkoholu v tele a môže spôsobiť otravu. Hnojník nie je vhodný na sušenie ani mrazenie. Intolerancie sú zriedkavé a nezávažné, ale u osôb predisponovaných na atopické prejavy sa môžu vyskytnúť dermatitídy.
Recepty z hnojníka obyčajného
Hnojník obyčajný je vhodný na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko nápadov:
- Praženica s hnojníkom: Mladé hnojníky nakrájajte a opečte na masle s cibuľou. Pridajte rozšľahané vajcia a opečte do hotova.
- Hnojník v cestíčku: Hnojníky obaľte v cestíčku a vysmažte na oleji.
- Polievka z hnojníka: Hnojníky nakrájajte a uvarte v zeleninovom vývare. Pridajte korenie a bylinky podľa chuti.
- Rizoto s hnojníkom: Hnojníky opečte na masle s cibuľou a pridajte k rizotu.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať Piskor Obyčajný
Prečítajte si tiež: Vianočná delikatesa: Údený kapor