Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre deti i dospelých. Voňavé a krásne vyzdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Aby ani na vašom stole táto sladká dobrota nechýbala, pripravili sme pre vás recept a množstvo tipov, ako medovníky ozdobiť s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. V tomto článku nájdete overené recepty na prípravu cesta a polevy, inšpirácie na zdobenie a rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Recept na klasické medovníky
Ak máte svoj recept na medovníky už rokmi overený, môžete ho použiť. Ak by ste radi skúsili nejaký nový, môžete využiť tento recept na klasické medovníky, ktorý zaručuje mäkké a chutné medovníky.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Postup:
- V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
- Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
- Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou.
- Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas.
Rady pre dokonalé medovníky
Aby boli vaše medovníky naozaj dokonalé, zvážte tieto rady:
- Používajte kvalitné suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Suché ingrediencie preosejte: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Dôkladne premiešajte suroviny: V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, perníkové korenie, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si záležať na poriadnom premiešaní surovín.
- Nechajte cesto odležať: Vypracované cesto dáme do šáčku, necháme odležať počas noci. Alebo: Vypracované cesto zabalíme do sáčku, necháme odležať 24 hodín. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Dlhšie hnetenie: Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Vaľkanie cesta: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Cesto na druhý deň vyvaľkáme na pol centimetra a vykrajujeme, pred pečením potrieme vajíčkom. Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary. Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm.
Pečenie medovníkov
Správne upečenie je kľúčové pre ich chuť a trvanlivosť.
- Teplota a čas pečenia: Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme). Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
- Potieranie vajíčkom: Pred pečením potrieme vajíčkom. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce kúsky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
- Kontrola upečenia: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou. Medovníky pečte vždy len doružova.
- Používajte papier na pečenie: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nechajte vychladnúť: Nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.
Poleva na medovníky: Kráľovská glazúra
Kráľovská glazúra je ideálna na zdobenie medovníkov.
Prečítajte si tiež: Recept na burizónovú hmotu
Ingrediencie:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
Pri príprave polevy je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
- Hustota polevy: Hustotu polevy si musíte určiť sami. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
- Príprava polevy: Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
- Konzistencia: Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
- Skladovanie polevy: Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Bonami tipMisku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poľava má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok.
- Riedenie polevy: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody. Klasikou je aj poťahovanie medovníkov, kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
- Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame (my sme použili ručný šľahač na 1. stupni ale odporúčame skôr habarku :) ) kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty. Hustá poleva by sa mala skôr ,,trhať" a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka. Takto vyzerá riedka poleva. -> Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
Inšpirácie na zdobenie medovníkov
Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Klasické zdobenie: Použite cukrárske vrecko s rôznymi nástavcami na vytváranie čiar, bodiek a iných vzorov. Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu nanášať ako povrázok.
- Poťahovanie medovníkov: Polevu zrieďte vodou a potrite ňou celý medovník.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu s jedlou práškovou belobou do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a nechajte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
- Ešte skôr, ako sa pustíte do pečenia medovníkov rozmyslite si, aké tvary budete piecť. Ak ste v zdobení medovníkov začiatočník, stavte na overenú klasiku - domčeky, vločky, stromčeky, hviezdy, počas Veľkej noci vajíčka, kvietky, kuriatka.
- Medovníky nezdobte hneď po upečení, pretože poleva môže vplyvom vlhkosti, ktorú medovníky po upečení obsahujú, opadať. Nechajte ich aspoň 2 - 3 dni vydýchať.
- Polevu pripravujte z kvalitného cukru, ktorý je na jemno zomletý a neobsahuje kryštály cukru. Odporúčam považský cukor Sweet family alebo ružový cukor z Tesca (dostupný aj v Českej republike). Aj keď je tento cukor jemný, odporúčam ho aspoň jedenkrát preosiať.
- Polevu miešajte pomaly, na záver domiešavajte ručne lyžicou, aby ste odhadli správnu hustotu. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru.
- Pri zdobení medovníkov je veľmi dôležitý správny úchop . Zdobiace vrecko držte z hora, aby ste mohli polevu na medovník jednoducho vytláčať. Vrecko na konci poriadne uzatvorte, prípadne zatočte a urobte uzlík, aby poleva z vrecka nevytekala. Polevu si naplňte do viacerých vreciek a podľa potreby ich striedajte.
- Pri zdobení medovníkov si urobte na pracovnom stole priestor. Potrebujete mať celý lakeť položený na stole. V začiatkoch zdobenia sú najjednoduchšie bodky, malé, veľké alebo v jednej hromade. Kombináciou bodiek rôznych veľkosti viete vytvoriť zaujímavé tvary. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu a potom potiahnete. Zdobiace vrecko majte vždy kolmo na medovník, takto získate zaoblený tvar.
- Ak poleva vytvára pri zdobení špičky, je to spôsobené jej hustou. Poleva obsahuje veľa cukru, treba ju rozriediť pár kvapkami vlažnej vody. Ak sa naopak vzory zlievajú je riedka a treba ju zahustiť troškou cukru. Niekedy stačí malá lyžička cukru a poleva má hneď inú konzistenciu. Preto experimentujte, nenechajte sa odradiť.
- Bodky a čiary. Jednofarebné výplne. Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním. Siluety. Obkreslenie tvaru medovníčka (napr. Jedlé zlato. Folklórne motívy. Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory. Vianočné symboly. Kvetinové ornamenty. Čipkované vzory. Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
Skladovanie medovníkov
Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti medovníkov:
- Uzavreté nádoby: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
- Papierový box: Medovníky uložte do papierového boxu vyloženom obrúskom, ktorý uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
- Jablko alebo chlieb: Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierového boxu s medovníkmi. Jablko vložte v šupke, aby perníčky nezničilo.
Alternatívne recepty na polevu
Poleva bez bielka
Toto je pre všetkých, ktorí sa boja surového bielka v medovníkovej poleve alebo majú na túto potravinu alergiu. Ja používam už roky, keďže inak zdobiť nemôžem, kvôli synovej alergii. Poleva je výborná, odporúčam.
Potrebujeme:
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžicu horúcej vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy (precedenej)
Postup:
- Cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a citrónovú šťavu.
- Miešame pomocou metličky, kým poleva nie je hladká, lesklá a nezhustne.
- Ak sa vám aj po dlhšom miešaní zdá riedka, pridajte ešte trochu cukru.
- Ak chcete bielu nechajte tak, ako je. Ak napríklad červenú, použite namiesto citróna 100% šťavu z červenej repy alebo červených ríbezlí.
Extra lesklá poleva bez bielka
Potrebujeme:
- 200 g práškového cukru (pridávame podľa konzistencie polevy)
- 1 lyžičku oleja
- Citrónovú šťavu (scedenú)
Postup:
- Do cukru pridáme lyžičku oleja a pridávame po lyžičkách citrónovú šťavu tak, aby nám vznikla konzistencia polevy.
- Vymiešame dohladka, dáme do cukrárenského vrecka a zdobíme ako s klasickou bielkovou.
Tipy od odborníčky na zdobenie medovníkov
Vierka Radochová je trojnásobná mamina, ktorá pečie a zdobí krásne medovníky. Na zdobenie používa práškový cukor a bielok. Skúšala som do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používam na zdobenie iba bielok a práškový cukor.
Prečítajte si tiež: Modelovanie kvetov z cukrovej hmoty
Postup na prípravu polevy:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Prečítajte si tiež: Ako použiť K2 poťahovú hmotu