Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jednou z najpestovanejších a najvšestrannejších húb na svete. Vďaka svojej chuti, dostupnosti a zdravotným benefitom si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach. Tento článok vám predstaví hlivu ustricovú z rôznych uhlov pohľadu - od jej charakteristiky a pestovania, cez nutričné hodnoty a účinky na zdravie, až po chutné recepty, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička.
Čo je Hliva Ustricová?
Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovým tvarom, ktorá rastie na dreve, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve. Môže byť pestovaná aj umelo, čo zaručuje jej ľahkú dostupnosť. Jej bohatá a mäsitá textúra sa skvele hodí do rôznych jedál. Klobúčik hlivy ustricovej meria v priemere 5 až 25 centimetrov a vzhľadom pripomína ustrice, od ktorých je odvodené jej meno. Mladé klobúčiky sú klenuté so zavinutým okrajom a dorastajú do širokých vejárov s ostrými hranami. Farba klobúka môže byť biela, šedomodrá, hnedá alebo až hnedočierna. Dužina hlivy je biela a šťavnatá, má sladkastú a výraznú chuť.
Druhy Hlivy
Existuje viacero druhov hlivy, no najznámejšia a najviac využívaná je hliva ustricová. Medzi ďalšie druhy patria:
- Hliva dubová (Pleurotus dryinus)
- Hliva miskovitá (Pleurotus cornucopiae)
- Hliva klamná (Omphalotus illudens)
- Hliva kráľovská (Pleurotus eryngii), známa aj ako hliva mačková
- Hliva olivová (Omphalotus olearius)
- Hliva pľúcna (Pleurotus pulmonarius)
- Hliva himalájska (Pleurocybella porrigens)
Je dôležité vedieť, že hliva nie je parazit, ale saprofyt, čo znamená, že pomáha vrátiť živiny do pôdy pri rozklade mŕtveho alebo poškodeného dreva.
Pestovanie Hlivy Ustricovej
Hliva ustricová sa pestuje po celom svete. Ak si chcete túto hubu vypestovať doma, nie je to nič náročné. Potrebuje svetlo, vlhko a stálu teplotu okolo 15 až 18 stupňov. Na domáce pestovanie je najvhodnejší pripravený substrát s hlivou ustricovou. Substrát umiestnite na teplé miesto s izbovou teplotou, prerežte spodnú časť balenia a postavte ju na tácku s vodou. Zhora zapichnite špilky a natiahnite na ne igelitové vrecko ako provizórny fóliovník. Zalievajte vodou. Po objavení sa podhubia preneste substrát do teploty 15 až 18 stupňov. Po 2 až 3 týždňoch môžete zbierať prvú úrodu. Hliva ustricová plodí vo vlnách, substrát si týždeň odpočinie a začne rodiť druhýkrát. Takto vydrží cca 2 až 3 mesiace. Hlivu ustricovú je tiež možné pestovať na pni alebo na odrezkoch listnatých stromov, ako sú breza, buk, dub, jelša, hrab alebo topoľ.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie a Účinky Hlivy Ustricovej Sirupu
Zloženie a Účinky Hlivy Ustricovej na Zdravie
Hliva ustricová je bohatá na živiny a má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje:
- Vitamíny skupiny B, C, D a K
- Minerály: železo, draslík, fosfor, sodík, zinok, selén, bór a jód
- Beta 1,3 - D glukány
- Mevinolín
- Antioxidanty
- Niektoré proteíny
- Enzýmy
- Steroly
- Aminokyseliny
- Mastné kyseliny
Nutričné hodnoty 1 šálky surovej huby (cca 86 g):
- Energetická hodnota: 28 kcal
- Bielkoviny: 3 g
- Sacharidy: 5 g
- Tuky: 1 g
- Vláknina: 2 g
- Vitamín B3 (niacín): 27 % DDD
- Kyselina listová (B9): 8 % DDD
- Draslík: 8 % DDD
- Železo: 8 % DDD
- Fosfor: 8 % DDD
- Zinok: 6 % DDD
Zdravotné Účinky
Tradičná čínska medicína ospevuje hlivu ustricovú ako hubu dlhovekosti a pevného zdravia. Medzi jej hlavné účinky patria:
- Posilňuje prirodzený imunitný systém: Beta-glukány chránia organizmus pred vírusmi a baktériami.
- Má antioxidačné účinky a spomaľuje starnutie: Znižuje negatívny vplyv voľných radikálov.
- Stimuluje tvorbu červených krviniek: Pomáha pri anémii alebo chudokrvnosti.
- Znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi: Priaznivo ovplyvňuje hladinu glukózy a lipidov.
- Znižuje krvný tlak: Pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Pôsobí proti baktériám, vírusom a plesniam: Má antimikrobiálne vlastnosti.
- Má pozitívny vplyv na liečbu kožných ochorení: Pomáha pri ekzémoch, bradaviciach a podobne.
- Môže pomôcť pri liečbe rakoviny: Potláča rast niektorých typov nádorov.
- Priaznivo ovplyvňuje zdravie a funkcie čriev a tráviaceho systému: Vláknina podporuje správnu funkciu čriev.
- Pomáha pri reumatoidnej artritíde či osteoporóze: Zmierňuje zápaly a podporuje zdravie kostí.
- Bráni rozvoju chrípky, angíny či nachladnutia: Posilňuje imunitu v boji proti infekciám.
- Funguje protizápalovo: Zmierňuje zápalové procesy v tele.
Pravidelné užívanie hlivy má význam pri chronických ochoreniach, ako sú reuma, diabetes, alergie, astma, ekzém, mykóza a opakované zápaly. Okrem toho, hliva obsahuje vlákninu, ktorá je zásadná pre normálnu funkciu čriev a celého tráviaceho traktu.
Možné Negatívne Účinky
S konzumáciou hlivy ustricovej nie sú spojené žiadne vážne vedľajšie účinky. Vzácne sa môžu objaviť alergie pri vystavení sa pórom huby alebo občasné črevné problémy. Ľudia s citlivejším tráviacim traktom a starší jedinci by to s hubami nemali preháňať. Vo väčšom množstve môže hliva ustricová vyvolať nadúvanie, plynatosť, hnačku, nevoľnosť a škvŕkanie v žalúdku.
Prečítajte si tiež: Zdravá polievka z hlivy
Hlivu ustricovú môžu jesť dospelí a deti od 12 rokov v menšom množstve. Pri užívaní doplnkov je potrebné dodržiavať odporúčané dávkovanie. Osoby s ochoreniami obličiek či kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali hlivu konzumovať iba na základe konzultácie s lekárom. Tehotné a dojčiace ženy by hlivu ustricovú nemali užívať bez lekárskej konzultácie.
Recepty s Hlivou Ustricovou
Hliva ustricová je v kuchyni veľmi všestranná. Môžete ju variť, dusiť, piecť aj grilovať. Je obľúbená medzi vegetariánmi a vegánmi, pretože svojou konzistenciou a chuťou pripomína mäso. Tu je niekoľko tipov na recepty:
1. Dusená Hliva na Zelenine
Toto chutné jedlo môžete podávať ako prílohu k mäsu alebo ako omáčku na cestoviny.
2. Krémová Polievka z Hlivy Ustricovej s Koriandrom
Suroviny:
- 150 g hlivy ustricovej
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 l zeleninového vývaru alebo vody
- 1 lyžica oleja
- Soľ
- Majoránka a mletý kmín
- Čerstvý koriander
Postup:
- Očistite hlivu a nakrájajte ju na kocky, cibuľu tiež nakrájajte najemno.
- Na oleji orestujte nakrájanú cibuľu so štipkou soli.
- Pridajte hlivu a krátko osmahnite.
- Zalejte vývarom alebo vodou, pridajte kmín a priveďte k varu.
- Potom stiahnite plameň a varte cca 10 minút.
- Po uvarení dochuťte cesnakom a majoránkou a všetko rozmixujte na hladký krém.
- Posypte čerstvým koriandrom a môžete podávať.
3. Lahodné Rizoto s Hlivou Ustricovou
Suroviny:
- 500 g hlivy ustricovej
- 400 g ryže Arborio
- 3 šalotky
- 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 g parmezánu
- 400 ml bieleho vína
- 1 lyžica olivového oleja
- 5 lyžíc masla
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Na olivovom oleji a 2 lyžiciach masla speňte najemno nakrájané šalotky.
- Pridajte ryžu a ľahko orestujte.
- Postupne prilievajte biele víno a potom horúci vývar. Stále miešajte.
- Ak sa vývar vstrebe, prilejte ďalšiu časť, pokým nevsiakne všetok vývar a ryža bude mäkká. Trvá to cca 20 minút.
- Pred koncom varenia pridajte 2 lyžice masla, 100 g parmezánu a premiešajte.
- Hlivu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na lyžici masla ju osmahnite dozlatista.
- Servírujte rizoto s hlivou, nasekanou čerstvou bazalkou a posypané zvyškom parmezánu.
4. Jemná Smotanová Omáčka s Hlivou Ustricovou a Cestovinami
Suroviny:
- 500 g hlivy ustricovej
- Téglik sladkej smotany na šľahanie
- Vývar
- 1 väčšia cibuľa
- 2 mrkvy
- Bobkový list
- Mletý kmín
- Čierne korenie a soľ
- Citrónová šťava
- 1/2 PL cukru
- 2 PL hladkej múky
Postup:
- Cibuľu a hlivu očistite a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu poduste na oleji a pridajte hlivu, krátko orestujte a podlejte vodou.
- Pridajte korenie a na miernom ohni duste.
- Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu. Podlejte zeleninovým vývarom a ešte chvíľu povarte, dokiaľ hliva nezmäkne.
- Potom zahustite múkou rozmiešanou v smotane a omáčku povarte ďalších 10 minút.
- Nakoniec dochuťte cukrom, citrónovou šťavou a podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie.
- Podávajte s cestovinami a prípadne kúskami mäsa alebo kúskami uvarenej či pečenej hlivy ustricovej.
5. Pečená Hliva Ustricová so Zemiakmi a Ružičkovým Kelom
Suroviny:
- 150 gramov hlivy ustricovej
- 4 až 5 ks zemiakov
- 1 väčšiu hrsť ružičkového kelu
- 2 plátky slaniny
- 1 hrsť parmezánu
- 1 ks šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžice nasekaného petržlenu
- Soľ, čierne korenie
- Tymian, kmín a mletá sladká paprika
Postup:
- Zapnite rúru na 185 °C.
- Hlivu očistite, umyte a nakrájajte na menšie kúsky, rovnako aj zemiaky, olúpaný cesnak, slaninu a ružičkový kel.
- Nastrúhajte parmezán a petržlen nasekajte najemno.
- Položte na plech vyložený papierom na pečenie. Okoreňte a pokvapkajte olejom.
- Premiešajte, vložte do rúry a dajte piecť na 20 minút.
- Po desiatich minútach plech vyberte, znovu premiešajte a zasypte nastrúhaným parmezánom.
6. Recept na hlivu ustricovú pri chronickom ochorení obličiek
Suroviny:
- Hliva ustricová 60 g
- Cibuľa 30 g
- Mäsový vývar 100 ml
- Škrob 10 g
- Olej 15 ml
- Sladká paprika 1 g
- Soľ 0,5 g
- Čierne korenie 0,5 g
Postup:
- Nakrájanú cibuľu podusíme cca 5 min vo 2 lyžiciach vody.
- Pridáme nakrájanú hlivu a pokračujeme 5 min.
- Pridáme 100 ml vývaru a korenia, zakryjeme pokrievkou a pri nízkej teplote povaríme ďalších 15 min.
- Kým sa huby dusia, zohrejeme si v hrnci olej a metličkou do neho dobre vmiešame škrob.
- Zalejeme vodou a zmes vyšľaháme do hustej a krémovej konzistencie.
- Za nízkej teploty a častého miešania necháme asi 10 minút povariť.
- Hotovú zmes pridáme k hubám a dusíme ďalších 10 min. V prípade potreby pridáme vodu a korenie.
7. Hliva s ryžou
Suroviny:
- Hliva ustricová 100 g
- Ryža 100 g
- Cibuľa 30 g
- Cesnak, tymián, soľ, čierne korenie
- Olej 10 g
Postup:
- Cibuľu pokrájame a osmažíme na oleji do zlatista.
- Hlivu pokrájame na rezančeky, nožičky na tenké plátky a pridáme ju k cibuli.
- Najprv ju krátko sprudka osmažíme, potom pridáme cesnak, soľ, čierne korenie a vetvičky tymianu (množstvo podľa chuti), prikryjeme a za občasného premiešania na miernom ohni podusíme cca 5 minút. Podlievať nie je väčšinou nutné, hliva obsahuje tekutiny dosť.
- Z podusenej hlivy vyberieme vetvičky z tymianu, pridáme varenú ryžu, dochutíme podľa chuti ešte soľou, čiernym korením a prípadne ešte cesnakom.
- Pred podávaním môžeme dozdobiť vetvičkou tymianu alebo posypať čerstvo nasekanou lahôdkovou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Klasika Hlivové Rezne