Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata) je obľúbená listová zelenina, cenená pre svoju ľahkú pestovateľnosť a krátke vegetačné obdobie. Je bohatým zdrojom vitamínov (A, B, C, E), minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán) a vlákniny. Vďaka nízkemu obsahu cukrov a tukov je vhodný aj pri redukčných diétach. Jeho pestovanie je možné ako predplodinu, následnú plodinu i medziplodinu.
Všeobecné požiadavky na pestovanie šalátu
Šalát preferuje vlhkú, ale nie premokrenú, hlinitopiesočnatú až piesočnatohlinitú pôdu s dostatkom humusu. Priame hnojenie maštaľným hnojom nie je vhodné. Dobre znáša nízke teploty, čo umožňuje jeho pestovanie aj vo vyšších polohách.
Stanovisko
Hlávkový šalát obľubuje slnečné stanovisko s pH pôdy 7 - 8. Jarné odrody sú odolné voči poklesu teploty až do -5 °C, preto ich možno vysievať priamo na záhon. Neskoršie odrody je vhodné predpestovať. Na tvorbu hlávok potrebuje teploty medzi 12 - 15 °C a dostatok vlahy.
Pôda
Šalát vyžaduje dobre priepustnú, humóznu pôdu, bohatú na organické látky. Ideálna je hlinitopiesočnatá až piesočnatá pôda s pH okolo 6,5 alebo vyšším. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo.
Závlaha
Dôležité je pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. Zalievajte ku koreňom, nie na listy.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Pestovanie hlávkového šalátu
Hlávkový šalát sa dá pestovať priamym výsevom alebo z priesad.
Priamy výsev
Priamo na záhon môžete vysievať koncom marca až v apríli. Pripravte si riadky s hĺbkou približne 1 cm vo vzdialenosti 30 cm. Semienka sypte nariedko, aby sa nevytvoril príliš hustý porast. Vhodné odrody môžete vysievať na záhon aj počas septembra.
Pestovanie z priesad
S pestovaním priesad skorého šalátu môžete začať už koncom januára až vo februári hustým výsevom do dostatočne priestranných nádob. Keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov, z ktorých sa vám budú ľahko vyberať na sadenie. Priesady budú potrebovať teploty okolo 15 °C cez deň a v noci teplotu znižujte až do 10 °C. Do záhrady môžete sadiť priesady so 4 až 6 pravými listami od marca až do konca apríla. Dodržiavajte vzdialenosť 25 cm medzi riadkami aj v riadkoch medzi rastlinami. Riadok len jemne vyhĺbte, šalát hlávkový vyžaduje plytké sadenie. Prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo minimálne 1 cm nad zemou.
Výsadba priesad
Skoré odrody šalátu presádzajte na záhon od konca marca a počas apríla. Aby mali dostatok priestoru na rast, vysádzajte v spone 25 x 25 cm, prípadne až 30 cm. Šalát má rád plytké sadenie, pripravte si preto plytšie riadky. Sadeničky šalátu prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo 1 cm nad zemou.
Starostlivosť počas rastu
Počas pestovania udržiavajte vlhkú pôdu, potrebné je občasné prekyprovanie.
Prečítajte si tiež: Svieži hlávkový šalát
Hnojenie
Šaláty vyžadujú prihnojovanie dusíkatým hnojivom, aby sa zabránilo predčasnému vyrašeniu kvetov. Roztok hnojiva by sa nemal dostať na listy. Vhodný je roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní (0,2 %).
Pestovanie rôznych druhov šalátu
Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead)
Ľadový šalát je vhodný na pestovanie počas celej sezóny, vybrať si môžete skoré, poloskoré a neskoré odrody. Tento druh má lepšiu odolnosť voči chorobám a nevybieha do kvetu, má tiež mohutnejší koreňový systém. Pozor je potrebné dávať na teploty pri pestovaní - nemali by klesať pod -1 °C. Ľadový šalát nie je náročná plodina. Bude mu vyhovovať rôzne prostredie, nemá rád len priveľmi studené a zamokrené pôdy. Pri rozhodovaní o spôsobe pestovania vezmite ohľad na počasie - v porovnaní s hlávkovým šalátom horšie odoláva chladu, nebudú mu prospievať priveľmi nízke teploty. Priamy výsev si naplánujte na koniec marca až júl. Pripravte si riadky s hĺbkou 1 cm vo vzdialenosti 30 - 40 cm. Priesady ľadového šalátu môžete sadiť na záhon od prvej tretiny apríla až do augusta, v chladnejších rokoch neskôr. Sadenice sú vhodné na presadenie, keď dosiahnu veľkosť 4 - 5 pravých listov. Aj ľadový šalát obľubuje plytké sadenie. Aby mal dostatok priestoru, vysádzajte v spone 30 x 30 cm. Po vysadení je vhodné priesady prekryť netkanou textíliou, ponechajte ich zakryté 4 - 5 týždňov. Počas tvorby hlávok kyprite pôdu. Pôdu bude ľadový šalát potrebovať vlhkú až do vytvorenia hlávok môžete zavlažovať zhora.
Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia)
Šalát rímsky je charakteristický svojou podlhovastou hlávkou. Má príjemnú chuť, listy sú o niečo pevnejšie a chrumkavejšie ako pri hlávkovom šaláte. Bude potrebovať dostatok vlhkosti, kyprú, humóznu, piesočnato-hlinitú alebo hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH. V ťažkej a kyslej pôde vybieha do kvetu. Vo fáze priesad odoláva teplotám až do -6 °C, počas zakladania a dozrievania hlávok potrebuje teploty okolo 15 - 20 °C, nemali by klesnúť pod 0 °C. Aj rímsky šalát môžete pestovať z priesad i výsevom. Semienka na pestovanie priesad môžete vysievať už od polovice februára až do polovice marca. Od polovice až tretej dekády marca môžete priesady vysadiť do záhrady. V tomto čase by mali dosahovať veľkosť 2 - 3 pravých listov. Vysádzajte plytko v spone 30 x 30 - 40 cm. Rímsky šalát môžete pestovať počas celej vegetačnej sezóny, nevysádzajte však neskôr ako v polovici augusta. Rovnako, ako ostatné druhy šalátov, aj šalát rímsky potrebuje vlhkú pôdu, zalievajte až do vyvinutia hlávok.
Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa)
Na rozdiel od ostatných druhov, šalát listový nevytvára hlávku. Rastie v ružici listov, ktoré môžu mať rôzny tvar aj farbu podľa odrody. Šalát listový sa pestuje priamym výsevom aj z priesad. Sadenice sú pripravené na presadenie po dorastení do veľkosti 4 - 5 pravých listov.
Zber
Hlávky šalátu zberáme skoro ráno. Odrežeme hlúb nad zemou a hlavu očistíme od vonkajších listov. Po zbere vydrží veľmi krátko, vo vlhkej utierke v chladničke asi dva dni. Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Šalát je ideálne zbierať ráno. Šalát zbierame dovtedy, kým nejde do kvetu, potom jeho chuť horkne.
Prečítajte si tiež: Hlávkový šalát a zemiaky: chutné kombinácie
Odrody hlávkového šalátu
Existuje mnoho odrôd hlávkového šalátu, ktoré sa líšia farbou, tvarom a odolnosťou voči chorobám a vybiehaniu do kvetu.
- Adinal: Poloskorá, celoročná odroda maslového typu so stredne veľkými guľatými hlávkami, odolná proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni šalátovej.
- Batavus: Skorá, celoročná odroda typu batávia s veľmi pevnou hlávkou s hmotnosťou 300 až 400 g.
- Rosemarry: Poloneskorá odroda maslového typu na jarné a jesenné pestovanie, značne odolná proti vybiehaniu do kvetu.
- Kamenex: Skorá, celoročná odroda so stredne veľkými hlávkami so zelenými hladkými a krehkými, no pevnými listami, vysokoodolná proti plesni šalátovej, vysokotolerantná proti odhnívaniu a veľmi dobre skladovateľná.
- Červánek: Skorá odroda na jarné a jesenné pestovanie, tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky.
- Zafír: Odroda sa dá pestovať v skleníku aj na záhrade.
- Bremex: Veľmi raná odroda, ktorá tvorí menšie, ale pevné a dobre uzavreté hlávky s hmotnosťou okolo 220 g. Listy sú hladké, svetlozelené.
- Smaragdus: Raná odroda s atraktívnou žltozelenou hlávkou s hmotnosťou 200 gramov s mierne bublinatými listami.
Problémy pri pestovaní a ich riešenie
Vybiehanie do kvetu
Jednou z možností, ako zamedziť skorému kvitnutiu, je výber odrody hlávkového šalátu, ktorá je vyšľachtená tak, aby bola vysokoodolná voči vybiehaniu do kvitnutia. Niektoré odrody v teplých a svetlých podmienkach totiž kvitnú ešte predtým, ako tvoria hlávky. Za skúšku stojí aj čiastočné zatienenie - či už pomocou vyšších susedných rastlín alebo pevnou prekážkou.
Škodcovia a choroby
Listy šalátu bežne napádajú slimáky, slizniaky, vošky a hubové patogény, ako je napríklad múčnatka. Proti slimákom a slizniakom pomôže pivná pasca. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby sa znížilo riziko plesňových ochorení, ako je pleseň sivá.
Pestovanie šalátu v kvetináči alebo truhlíku
Áno, šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne.
Využitie šalátu v kuchyni
Hlávkový šalát je ako stvorený na studenú kuchyňu. Klasická zálievka na hlávkový šalát sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Suroviny zmiešajte v pomere, ako to vyhovuje vašej chuti. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky aj nakrájať na prúžky. Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto vrelo odporúčame natrhať ho rukami. Rovnako ako sa so smotanou podáva uhorkový šalát, môžete si pripraviť obdobu z hlávkového šalátu. Smotanu premiešame so soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou. Nalejeme ju na natrhané listy šalátu (aj ľadového) a môžeme ozdobiť pažítkou.