Hašé, slovo s francúzskym pôvodom ("hacher" znamená sekať), je výraz pre jedlo pripravené sekaním alebo mletím surovín, najčastejšie mäsa. Nie je to len o sekanom mäse, ale o spôsobe prípravy, ktorý umožňuje zužitkovať rôzne zvyšky a experimentovať s chuťami. Prvý recept na hašé sa objavil v Anglicku už v 14. storočí, čo svedčí o jeho dlhej tradícii.
Čo je hašé?
Hašé je v podstate zmes potravín nakrájaných na malé kúsky. Často sa pripravuje zo sekaného alebo mletého mäsa, ale môže obsahovať aj zeleninu, zemiaky, huby a ďalšie ingrediencie. Ide o vynikajúci spôsob, ako spracovať zvyšky vareného, pečeného alebo duseného mäsa a premeniť ich na chutný a nový pokrm.
Ako využiť hašé v kuchyni?
Hašé má v kuchyni naozaj široké využitie:
- Hlavné jedlo s prílohou: Nasekané alebo pomleté mäso dochutíte bylinkami a koreninami, tepelne upravíte a podávate napríklad so zemiakovou kašou alebo so zeleninovým šalátom. Hašé sa môže podávať na raňajky, obed alebo večeru.
- Samostatné hlavné jedlo: Nasekané mäso zmiešate na panvici s kúskami zemiakov, ryže, či cestovín.
- Základ pre iné jedlá: Môže slúžiť ako mäsová zložka pre špagety bolognese, chilli con carne alebo pastiersky koláč.
- Zužitkovanie zvyškov: Ak máte zvyšky vareného, pečeného alebo duseného mäsa, stačí ho nasekať alebo pomlieť, dochutiť a servírovať.
- Základ pre fašírky a sekanú: Hašé je základom pre staré známe fašírky či sekanú. A koniec koncov aj staré známe fašírky či sekaná v ňom majú základ.
Zásady pre chutné hašé
Aby bolo hašé naozaj chutné, je dôležité dodržať dve základné pravidlá:
- Pri mäsovom hašé: Pridajte tučnejšie časti mäsa, slaninu alebo klobásu. Zabezpečí sa tak, že výsledok nebude suchý, ale pekne šťavnatý. Ak chcete robiť hašé nie zo zvyškov, ale z kusu mäsa, určite je lepšie robiť ho z neochuteného mäsa, ktoré si dáte nasekať alebo pomlieť u mäsiara, alebo to urobíte doma a sami si ho dochutíte. Pri použití niekoľkých druhov mäsa a klobás je dôležité, aby ste si nevybrali také, ktoré majú príliš výraznú vlastnú chuť, ktorá by mohla prevážiť ostatné chute v jedle.
- Pri dochucovaní: Vyberte také koreniny, ktoré spolu "ladia". To isté sa týka aj hašé zo zeleniny, zemiakov či húb. Podľa toho čo použijete, pochutiť si môžete na jedle s nádychom mexickej, orientálnej, ázijskej či stredomorskej kuchyne… alebo takej, na akú máte chuť.
Recept na hašé z duseného bravčového mäsa
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky vareného bravčového mäsa, napríklad z polievky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné hašé z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- 200 g vareného bravčového mäsa (napríklad zadné z polievky)
- 1 cibuľa
- Masť na opraženie cibule
- 2 naberačky polievky (vývaru)
- 1 vajíčko
- Horčica
- Strúhaný syr
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na masti do zlatista.
- Pridajte nasekané alebo pomleté varené mäso a krátko opečte.
- Podlejte 2 naberačkami polievky (vývaru) a nechajte mäso tekutinu vsiaknuť.
- Priklepte vajíčko a miešajte vidličkou, kým sa vajíčko neupečie.
- Odstavte z ohňa a dochuťte horčicou a strúhaným syrom.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Tip: Do hašé môžete pridať aj korenie podľa vlastnej chuti. Môžete použiť napríklad mletú papriku, rascu, majoránku alebo tymián.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Možností na prípravu hašé je naozaj neúrekom. Tu je niekoľko nápadov na inšpiráciu:
- Hašé s hovädzím mäsom: Podobne ako pri bravčovom mäse, môžete použiť aj varené hovädzie mäso. Hovädzie mäso sa dá ochutiť korením na divinu a opiecť na olivovom oleji.
- Hašé s teľacím mäsom: Teľacie mäso je jemné a chutné, ideálne na prípravu hašé.
- Hašé s kuracím mäsom: Kuracie mäso je ľahké a dobre sa kombinuje s rôznymi prísadami.
- Hašé so zeleninou: Okrem mäsa môžete použiť aj rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, hrášok alebo kukurica.
- Hašé s hubami: Huby dodajú hašé výraznú chuť a arómu.
- Hašé s pridaním vajec: Pridanie vajec do hašé ho obohatí a zvýši jeho nutričnú hodnotu.
Tipy na dochutenie a ozvláštnenie:
- Chrumkavá slanina: Pridajte chrumkavú a nakrájanú slaninu pre extra chuť.
- Syr: Strúhaný alebo krájaný syr dodá hašé krémovosť a zaujímavú chuť. Vyskúšajte napríklad čedar, mozzarellu alebo parmezán.
- Čerstvé bylinky: Pažítka, petržlen alebo koriander dodajú hašé sviežosť.
- Cesnak: Pridajte pretlačený cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Pikantné prísady: Chilli sriracha alebo iné pikantné omáčky dodajú hašé šmrnc.
- Omáčky: Hašé sa dobre hodí k syrovej omáčke z čedaru, béarnaise, holandskej alebo paradajkovej omáčke.
- Prílohy: K hašé sa hodia opečené tortilly, chipsy, zelený hrášok, kyslá smotana.
Bezpečnosť pri príprave hašé
Pri príprave jedla zo sekaného či mletého mäsa, najmä ak je zo surového mäsa, treba dávať veľký pozor na hygienu. Malo by sa hneď dostatočne tepelne upraviť.
Hašé ako polievka
Hašé sa dá pripraviť aj ako polievka. Tu je jeden z možných postupov:
- Zemiaky nakrájajte na kocky a vložte do hrnca.
- Zalejte 2 litre studenej vody.
- Pridajte ocot a 2 lyžice soli.
- Priveďte do varu.
- Znížte na miernu teplotu a varte do mäkka.
- Zemiaky sceďte a dajte bokom.
- Medzitým na panvici opečte mäso do zlatohneda.
- Pridajte nakrájanú špargľu a chilli papričku a opečte.
- Všetky ingrediencie zmiešajte a dochuťte korením.
Prečítajte si tiež: Slovenský recept na duseného králika
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa