Ryža je jednou z najbežnejších príloh v našich jedálničkách. Existuje až 8000 druhov ryže, od guľatých po podlhovasté, s neutrálnou alebo jemne orieškovou chuťou. Preto by sme nemali očakávať, že proces ich prípravy je úplne rovnaký. Pred varením ryže je dôležité zistiť, ako a koľko ju variť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. V tomto článku sa zameriame na guľatozrnnú ryžu a poskytneme vám recepty a tipy na jej dokonalú prípravu.
Výber správneho druhu ryže
Druh ryže si vždy vyberáme podľa toho, ako ju chceme pripraviť. Guľatozrnná ryža je ideálna do rizota, ako príloha k hlavnému chodu alebo do ryžového nákypu. Osobne najradšej varím guľatozrnnú ryžu a je mi jedno, aký druh použijem. Aj ten najobyčajnejší a najlacnejší druh prinesie rovnaký výsledok. Týmto spôsobom pripravujem ryžu vždy a na čokoľvek, dokonca aj na sushi.
Príprava ryže pred varením
Úplným základom je ryžu dobre premyť. Nejde len o púšťanie vody na ňu, ale o premývanie ryže rukami. Ak tento krok zanedbáte, ryža bude "blatová". Ryžu je potrebné pred varením niekoľkokrát prepláchnuť, aby sa zbavila škrobu, ktorý by mohol spôsobiť pripálenie. Ryžu nasypte do sitka a prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude takmer priezračná a uvidíte dno nádoby.
Spôsoby varenia ryže
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť ryžu. Tu sú niektoré z nich:
Varenie ryže v hrnci
Ryžu môžete začať variť aj v studenej vode. Vložte ju do hrnca, zalejte väčším množstvom studenej vody a uvarte. Ak je to potrebné, prebytočnú vodu sceďte tak, ako pri varení cestovín. Alebo ju uvarte vo vriacej osolenej vode ako cestoviny. Takto pripravená ryža je veľmi lahodná a sypká.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie ryže
Postup varenia ryže v hrnci:
- Dajte zovrieť vodu. Na 400 ml hrnček ryže použite dva hrnčeky vody.
- Do vody pridajte maslo a soľ (1 a pol lyžičky na 400 ml hrnček).
- Keď voda vrie, nasypte do nej ryžu, premiešajte a prikryte sklenenou pokrievkou, aby ste videli, koľko je tam vody.
- Počkajte, kým voda opäť zovrie, potom stíšte plameň na minimum.
- Pokrievku zdvíhajte až keď je voda úplne preč. Ak sa medzi zrnkami ryže ešte tvoria bubliny, ešte nie je hotová.
- Keď sa vám zdá, že je voda odparená, zdvihnite pokrievku a vidličkou ryžu "prekopte". Ochutnajte. Ak je ešte trochu tvrdá, opäť ju prikryte a duste ďalej. Aj keď tam už nie je voda, ryža by sa nemala pripáliť.
- Ak je ryža len trošku tvrdá, nevadí. Hotovú ryžu nechajte na horúcom sporáku postáť odokrytú, aby sa zvyšná vlhkosť odparila a zostala sypká. Občas ju prekopte vidličkou.
Pilaf metóda
Populárnym spôsobom prípravy ryže je aj pilaf metóda, ktorá jej dodá delikátnu chuť a môžete ju jesť bez akýchkoľvek ďalších prísad.
Postup pilaf metódy:
- Ryžu umyte vo viacerých vodách a nechajte ju dosucha odkvapkať v sitku.
- Pripravte si cibuľu (môžete ju nechať celú a napichať do nej klinčeky, alebo ju rozpoliť).
- Na oleji alebo masti opražte ryžu a pridajte aj nakrájanú cibuľu, ak ste sa ju rozhodli použiť. Ryžu aj cibuľu za stáleho miešania opražte do sklovita.
- Následne dajte do hrnca ryžu, ktorú minútu až dve povarte a restujte bez vody.
- Pridajte presný pomer horúcej vody ochutenej soľou, tymiánom, korením a bobkovým listom.
- Všetko premiešajte a nechajte krátko zovrieť.
- Po zovretí znížte plameň na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a už nemiešajte.
Ďalšie spôsoby prípravy ryže
- Varenie ryže v instantnom hrnci: V instantnom hrnci uvaríte ryžu už za 15 minút. Dve šálky vody a jednu šálku ryže vložte do hrnca, do stredu položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak. Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
- Varenie ryže v rúre: Na porciu ryže varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón. Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte, poprekladajte vidličkou a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
- Počas varenia nedvíhajte pokrievku, ani ryžu nemiešajte.
- Aby sa ryža kvôli pare veľmi nezlepila, pootvorte na nepatrnú štrbinu hrniec, najlepšie je však ryžu variť pod pokrievkou s dierkou na únik pary.
- Miešanie by taktiež spôsobilo, že ryža zostane po uvarení zlepená.
- Vždy hotovú ryžu nechávajte na horúcom horáku postáť odokrytú, aby sa zvyšná vlhkosť odparila a zostala sypká. Občas ju prekopte vidličkou.
- Ryžu nesolím, ale ak chcete, môžete. Podľa mňa je ryža príloha a nemá zasahovať do chuti hlavného jedla.
- Ak robím ryžu k niečomu jednoduchému, oživím ju korením (napr. karí - bude krásne žltá) alebo do nej po uvarení vmiešam trocha mrazenej zeleniny (napr. hrášok, kukurica).
Ako pripraviť dokonalú ryžu s cibuľou a kuracím bujónom
Ingrediencie:
- Dlhozrnná ryža (ale tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhu, len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- Voda
- Cibuľa
- Kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- Soľ
- Maslo
Prečo dať cibuľu a kurací vývar do ryže?
Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme, môžete ju uvariť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete. Cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí, pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici. Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa.
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu (prípadne domáci vývar) do varu.
- Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu.
- Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej.
- Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva.
- Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Ako dlho vydrží ryža po uvarení?
Uvarená ryža by nemala stáť pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, treba ju čo najskôr vložiť do chladničky. Preložte ju do vzduchotesnej nádoby, takto vydrží až 4 dni. Samozrejme, čím skôr ju spotrebujete, tým lepšie.
Prečítajte si tiež: Guľatozrnná ryža Giana: Zdravá voľba
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie ryže v tlakovom hrnci