Guláš z diviny je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tento tradičný pokrm sa pripravuje z mäsa z diviny, cibule, korenia a ďalších ingrediencií. Mäso z diviny je bohaté na bielkoviny a má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí do gulášu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší guláš z diviny.
Prečo si pripraviť guláš z diviny?
Guláš z diviny je chutný a výživný pokrm, ktorý je ideálny pre chladné dni. Mäso z diviny je zdravé a má nízky obsah tuku. Guláš z diviny je tiež skvelý spôsob, ako využiť mäso z diviny, ktoré máte k dispozícii.
Ako si pripraviť guláš z diviny?
Existuje mnoho rôznych receptov na guláš z diviny. Tu je jeden z najpopulárnejších receptov:
Najlepší poľovnícky guláš z diviny
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa z diviny (napr. jeleň, diviak, srna)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice mletej červenej papriky
- 1 lyžička pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 2 bobkové listy
- 4 zrnká nového korenia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 paradajkový pretlak
- 1 červené víno
- Horúca voda
- Zemiaky (podľa potreby)
- Cesnak (podľa chuti)
- Feferónka (voliteľné)
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- K mäsu pridáme mletú červenú papriku, pálivú papriku (ak používame), rascu, majoránku, bobkové listy, nové korenie, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Tip: Ak si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý.
Jelení guláš s brusnicami
Jelení guláš pomaly varený s koreňovou zeleninou, brusnicami a červeným vínom je jesenná klasika. Guláš z kvalitnej slovenskej diviny, dobre ochutený borievkami, bobkovým listom a korením bude nezabudnuteľným gurmánskym rodinným zážitkom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na väčšie kúsky
- Slanina nakrájaná na kocky
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Pretlačený cesnak
- Rozmarín
- Nové a čierne korenie
- Borievky
- Bobkový list
- Brusnice
- Rasca
- Mletá paprika
- Červené víno
- Vývar
- Olej
- Soľ
Postup:
- Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Potom pridáme koreňovú zeleninu a restujeme, až je zelenina opečená do zlata.
- Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list.
- Do zeleninového základu pridáme očistené a na väčšie kúsky nakrájané jelenie mäso, a dobre premiešame.
- Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme ešte brusnicami, rascou a mletou paprikou.
- Podlejeme vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom len tak, aby bolo mäso takmer zakryté.
- Prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka, približne 2-3 hodiny. Občas premiešame.
- Guláš podávame s parenou knedľou, s rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády.
Kotlíkový divinový guláš
Ingrediencie:
- Mäso z diviny
- Cibuľa
- Masť
- Divinové korenie
- Gulášové korenie
- Bobkový list
- Rasca
- Sušené kuriatka
- Víno
- Horúca voda
- Brusnicový kompót
Postup:
- Do kotlíka dáme masť, a po jej roztopení pridáme na drobnejšie kúsky pokrájanú cibuľu.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme polku balíka divinového, aj gulášového korenia, bobkový list, rascu, sušené kuriatka, polovicu vína a podlejeme horúcou vodou.
- Pred dovarením pridáme pol fľašky brusnicového kompótu.
- Čím dlhšie sa guláš varí, tým lepšie, my sme ho varili dokonca 4 hodiny, lebo sa nám pri ohni dobre sedelo.
Tipy a triky pre prípravu gulášu z diviny
- Výber mäsa: Pre guláš z diviny je najlepšie použiť mäso z jeleňa, diviaka alebo srny. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
- Marináda: Mäso z diviny môžete pred varením marinovať v červenom víne, octe, korení a bylinkách. Marináda zjemní chuť mäsa a dodá mu arómu. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
- Cibuľa: Cibuľa je dôležitou súčasťou gulášu. Použite veľké množstvo cibule, ktorá guláš zahustí a dodá mu chuť. Cibule dávam váhové množstvo približne toľko, koľko dám mäsa, v závere dáva chuť i hustotu šťavy gulášu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Na rozpustenej masti som orestovala cibuľu takmer do hneda. Pokrájala som čerstvé paradajky na malé kocky, možno použiť 1 - 2 PL rajčiakového pretlaku miesto paradajok. Ak dáte paradajkový pretlak, nezabudnite ho 1-2 minúty orestovať. Domácu údenú slaninku som pokrájala na prúžky. Na drobné kúsky som nakrájala štipľavú sušenú papričku. Mäsko som nechala voľne rozmraziť pri izbovej teplote, umyla som ho a osušila papierovou kuchynskou utierkou. Pokrájala som ho na väčšie kocky, lebo pomalým dlhým dusením sa dosť zmenšia. Kocky srnčieho mäska som dala do hlbokého taniera. K orestovanej cibuli som pridala bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania som spolu asi 5 minút restovala. Mäsko som posypala múkou a obalila ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté, nevysušené a nebude chutiť ako uvarené. Spolu som opekala asi 3-4 minúty, kým sa nevytvorila na mäsku kôrčička. Hrniec som odtiahla bokom, pridala som obe papriky a za rýchleho miešania som ju nechala v horúcom tuku rozpustiť. Pozor, nespáliť!!!, aby nezhorkla. Vrátila som na oheň, pridala som pokrájané paradajky a za usilovného miešania som ich vydusila z prebytočnej tekutiny. V tejto fáze treba dávať naozaj veľký pozor a poctivo miešať, lebo múka i paprika sa môžu ľahko pripáliť. Pridala som prelisovaný cesnak, posekanú štipľavú papričku a podliala domácim vývarom. Ja som dala môj vlastný hovädzí vývar, mala som v mrazáku odložený. Ideálny by bol srnčí vývar. Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu, v žiadnom prípade nie vývar z kocky alebo umelý bujon, žiadnu umelinu či vegetu!!!
- Víno: Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok. Asi v polovici varenia som začala postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Slivky: Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
- Podávanie: Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Guláš podávame s parenou knedľou, s rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády. Kto chce môže si na tanier pridať kyslú smotanu za lyžicu, alebo pokapať pár kvapkami citróna.
Dusená zverina na červenom víne
Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Na jelenie mäso (marináda):
- 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
- 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaný)
- 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
- 100 g cibule (nakrájaná)
- 10 zrniek korenia
- 6 klinčekov
- 6 zrniek borievky (borovice)
- 1 polievková lyžica soli
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky tymiánu
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- Na mäso z diviaka (marináda):
- 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
- 30 g mrkvy
- 20 g zeleru
- 10 g cesnaku
- 20 g cibule
- 2 klinčeky
- 5 zrniek korenia
- 3 zrniek borievky
- ½ lyžičky soli
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
- Dusenie a dochutenie:
- 100 ml olivového oleja (na smaženie)
- 400 g cibule (nakrájaná)
- 150 g paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
- 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
- 2 čajové lyžičky soli
- 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
- 100 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
- 3 vetvičky tymiánu
- 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)
Postup prípravy:
- Marinovanie mäsa:
- Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín.
- Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
- Príprava mäsa:
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte.
- Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
- Príprava základu:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút.
- Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Dusenie mäsa:
- Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút.
- Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
- Zahustenie:
- Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Podávanie:
- Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Dobrú chuť! 😊
Karlovarské knedle ako príloha
Guláš z diviny sa často podáva s karlovarskými knedľami. Tu je recept, ako si ich pripraviť:
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Vlažné mlieko
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Varené pšeno
- Žĺtky
- Nastrúhaný muškátový oriešok
- Nasekaná petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
- Potravinárska fólia
- Alobal
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš