Guláš je na Slovensku obľúbené a tradičné jedlo, ideálne na rôzne oslavy, posedenia s priateľmi alebo rodinné stretnutia. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute prepoja a zvýraznia. Existuje mnoho variant tohto receptu, pričom každý kuchár si ho prispôsobuje podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutný guláš s lečom.
Výber mäsa a príprava základu
Na prípravu guláša s lečom sa najčastejšie používa bravčové mäso, a to stehno, pliecko alebo krkovička. Ak preferujete guláš s mastnejšími očkami, pliecko alebo krkovička sú ideálnou voľbou. Mäso umyte, osušte, odblaňte a nakrájajte na kocky - veľkosť závisí od vašej preferencie.
Dôležitou súčasťou guláša je cibuľový základ. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte tuk (olej alebo masť) a cibuľu restujte do sklovita, približne 10 minút. Následne pridajte kocky mäsa a orestujte ich. Potom pridajte mletú červenú papriku a premiešajte, aby sa mäso obalilo.
Korenie a dusenie mäsa
Po pridaní papriky pridajte aj ostatné korenie - soľ, čierne korenie, rascu. Dôležité je nepoužiť majoránku a chilli v tejto fáze, tie sa pridávajú až na konci varenia. Hrniec prikryte pokrievkou a mäso poduste na nízkom stupni približne 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Následne prilejte horúcu vodu, toľko aby bolo mäso ponorené. Guláš dusíme prikrytý na nízkom stupni, kým mäso nie je polomäkké.
Príprava a pridanie zeleniny
Kým sa mäso dusí, pripravte si zeleninu. Paradajky narežte na vrchu do kríža a krátko ich ponorte do vriacej vody. Vďaka tomu sa šupka ľahko oddelí. Paradajky ošúpte, zbavte tvrdých častí a nakrájajte na malé kocky. Papriky umyte, prekrojte, zbavte stopky a semien a nakrájajte na rezančeky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarský guláš s lečom
Keď je mäso polomäkké, pridajte nakrájanú zeleninu (paradajky a papriky) a spolu poduste. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky. Pridajte ich do guláša a prilejte horúcu vodu (približne 1,5 l). Dve zemiaky môžete použiť na zahustenie - nastrúhajte ich najemno a pridajte do guláša. Guláš varte, kým nie sú zemiaky mäkké.
Pridanie leča a dochutenie
Keď sú zemiaky mäkké, pridajte lečo. Premiešajte a povarte guláš ešte niekoľko minút. Nakoniec pridajte prelisovaný cesnak a dochuťte majoránkou a chilli (podľa chuti). Ak máte radi pálivý guláš, môžete pridať aj štipľavú paprikovú pastu. Množstvo vody závisí od toho, aký hustý guláš preferujete.
Recepty na guláš s lečom
Základný recept na guláš s lečom
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli)
- Paradajky
- Papriky
- Zemiaky
- Cesnak
- Lečo
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno.
- Na tuku speníme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme.
- Pridáme mletú papriku, korenie a podlejeme vodou.
- Dusíme do polomäkka.
- Pridáme nakrájané paradajky, papriky a zemiaky.
- Varíme, kým nie sú mäkké.
- Nakoniec pridáme lečo a cesnak.
- Dochutíme majoránkou a chilli (podľa chuti).
- Podávame s chlebom.
Guláš s lečom a domácim pikantom
Suroviny:
- Bravčová lopatka
- Cibuľa (1/3 váhy mäsa)
- Masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Čili papričky
- Mletá červená paprika
- Lečo (alebo domáca zelená paprika a rajčiny)
- Zemiaky
- Podravka
- Cesnak
- Červená rajčina (voliteľné)
- Majoránka
- Domáci pikant (voliteľné)
- Vývar z kostí (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu udusíme na masti do zlatista.
- Pridáme mäso, soľ a korenie, rascu a pomaly dusíme.
- Keď mäso pustí šťavu, pridáme čili papričky a dusíme bez vody do polomäkka.
- Pridáme červenú papriku, krátko podusíme, aby sa rozpustila v šťave.
- Pridáme lečo (alebo domácu zelenú papriku a rajčiny) a zemiaky nakrájané na drobno, Podravku.
- Spolu podusíme pár minút a pridáme nakrájané zemiaky, podlejeme vodou, pridáme prelisovaný cesnak a môžeme pridať aj nakrájanú červenú rajčinu.
- Nakoniec po uvarení pridáme majoránku.
- Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme 1 PL domáceho pikantu.
- Dusíme do mäkka.
Guláš v kotlíku
Suroviny:
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Bobkové listy
- Cesnak
- Mletá paprika
- Zemiaky
- Papriky
- Paradajky
Postup:
- Cibuľu nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti.
- Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami.
- Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
- Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne.
- Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
- Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky.
- Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Tipy a triky
- Zahustenie: Na zahustenie guláša sa často používajú zemiaky. Môžete ich nastrúhať najemno a pridať do guláša, alebo ich rozmixovať ponorným mixérom. Niektorí kuchári používajú aj múku, ale tradičný guláš by sa nemal zahusťovať múkou.
- Výber tuku: Na prípravu guláša môžete použiť olej alebo masť. Masť dodá gulášu bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základných surovín môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo chilli. Dôležité je pridať majoránku až na konci varenia, aby nestratila svoju arómu.
- Lečo: Ak nemáte domáce lečo, môžete použiť aj kupované. Kvalitné lečo dodá gulášu autentickú chuť.
- Vychladnutie: Nezabúdajte, guláš nechajte dôkladne vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku nechajte pootvorenú). Až potom ho dajte do chladničky či komory.
- Hustota: Ak máte radi hustý guláš, podlievajte ho len na úroveň surovín v hrnci.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch