Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy mäsa, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať správne mäso a ako ho predpripraviť, aby bolo chutné a šťavnaté. V tomto článku sa dozviete, ako si vybrať kvalitné mäso na grilovanie, ako ho predpripraviť a ako ho správne grilovať, konkrétne sa zameriame na prípravu grilovanej krkovičky s použitím grilu Weber.
Výber kvalitného bravčového mäsa na grilovanie
Prvoradá je čerstvosť. Pred hodením konkrétneho druhu mäsa na gril si preverte jeho čerstvosť. Pokiaľ siahnete po staršom kuse (neplatí pre zrelé hovädzie), nepomôže mu ani marináda. Dôležitá je tiež kvalita.
Bravčové mäso je na grilovačkách obľúbené z dvoch dôvodov: má v sebe dosť tuku, čo grilovaniu svedčí, a pripravuje sa naozaj veľmi jednoducho. Na grile bravčovému mäsu stačí mierny oheň a pár minút z jednej a druhej strany.
Všetci sme si obľúbili krkovičku. Skúste aj niečo nové! Postačí, ak vždy vyberiete mierne prerastený kúsok.
Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc. Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
Predpríprava mäsa na grilovanie
Okrem výberu sú dôležité aj kroky pred samotným grilovaním. Mnohé mäsá totiž potrebujú menšie úpravy:
- Odstránenie blán a šliach: Nechcete, aby sa mäso pri grilovaní krútilo? Odstráňte blany a šľachy.
- Úprava steakov a kotliet: Ako pripraviť steaky a kotlety na gril? Nerozklepávajte ich, radšej ich potlačte rukou. Na grile ich obracajte len raz, inak ich vysušíte.
- Teplota mäsa: Mäso vyberte včas na vzduch. Pred grilovaním by malo mať prirodzenú teplotu okolia.
- Rozmrazovanie: Mäso z mrazničky rozmrazujte pomaly v chladničke deň vopred. Vďaka tomu v ňom ostane maximum vody a rozmrazené mäso si zachová svoju šťavnatosť.
- Marináda: Marinujte s rozumom. Bielym druhom mäsa stačí 20 minút. Marináda nemá obsahovať soľ. Tá totiž vyťahuje z mäsa vodu.
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.
Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Marinády na bravčovú krkovičku
Marináda je tajomstvo dokonalej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
- Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
- Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
- Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.
Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a mäkšie. Pred prípravou steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Tu je ďalší recept na marinádu: horčicu, kečup, koňak, červené víno, rozmarín, tymian, cesnak, soľ, korenie a olivový olej.
Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jedeň deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať. Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jedeň deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
Plátky krkovičky z mladého kusa jemne naklepeme tĺčikom na mäso, osolíme a okoreníme. Vo väčšej sklenenej mise zmiešame trený cesnak, najemno posekanú cibuľku, kečup, worchestrovú omáčku, cukor, majoránku a posekanú zelenú petržlenovú vňať na farebnú marinádu. Mäso naložíme do marinády na niekoľko hodín a uchováme v chlade.
Grilovanie krkovičky na grile Weber
Gril Weber rozpálime na 200-250 °C. Rošt grilu ešte raz očistíme kefou a potrieme kusom slaniny. Marinované plátky bravčovej krkovičky vkladáme na rošt grilu rozpáleného horáka, grilujeme teda priamym grilovaním 10 - 12 minút z každej strany. Bravčovú krkovičku po ugrilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočinúť na vopred vyhriatom tanieri.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou
Gril Kamado Joe si vyhrejeme na teplotu približne 250°C a zatiahneme plátky krkovice z Mangalice na priamo z oboch strán. Po zatiahnutí plátky prekladáme do nepriamej zóny, ktorú si vytvoríme pomocou jednej polovice deflektora obaleného v alobale. Keď už máme všetky plátky uzavreté na priamo, doplníme druhý deflektor do grilu a necháme plátky robiť na nepriamo. Po pol hodine plátky preložíme do širšej plochej panvice s hovädzím vývarom (300 ml) a omáčkou Blues Hog Original. Robíme približne hodinu pri teplote 150°C. Mäsko je hotové, keď sa dá krásne krájať vidličkou a rozplýva sa na jazyku.
Grilujeme metódou priameho grilovania z každej strany po dobu 6-8 minút. Mäso kontrolujeme a priebežne otáčame. Pred vložením na gril mäso zľahka osušíme. V priebehu grilovania môžeme ešte potrieť zvyšnou marinádou.
Priame a nepriame grilovanie
Priame grilovanie znamená, že grilované potraviny sú priamo nad zdrojom tepla - nad horúcou briketou alebo zapáleným plynovým horákom. Pri nepriamom grilovaní nie je jedlo priamo nad zdrojom tepla, ale je nejakým spôsobom chránené, aby sa neopekalo zdola ale zo všetkých strán rovnako.
Priamy ohrev sa výborne hodí na grilovanie menších kúskov, ktoré sú rýchlo hotové - ako napr. steaky, hamburgery, plátky bravčovej krkovičky, klobásy, jahňacie kotlety, ale aj rôzne druhy rýb alebo zeleniny. Grilované suroviny sa na povrchu opečú, aby sa rozvinula ich aróma, obsah cukru sa skaramelizuje a vytvorí kôrku, zatiaľ čo vnútro pokrmu sa ďalej prepečie. Nepriamy ohrev je vhodnejší pre väčšie kusy mäsa, ktoré je potrebné pomaly opiecť - napríklad celé kurčatá, celé bravčové krky, ale aj rôzne druhy hovädzieho mäsa pečené v celku (odporúčame vyskúšať hovädzie mäso Picanha). Je to tiež dobrý spôsob grilovania silnejších kusov mäsa alebo mäsa s kosťami, ktoré sa predtým grilovali na priamom ohni.
Tipy pre grilovanie krkovičky
- Na grilovanie vyberajte čerstvé mäso.
- Mäso na bravčový steak je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť.
- Grilujte vždy za veľkých teplôt, jedine tak zostane šťavnaté.
Servírovanie grilovanej krkovičky
Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať. Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
Chuť grilovaného bravčového mäsa ešte viac umocníme, keď ho budeme podávať s červeným vínom.
Prílohy ku grilovanej krkovičke
Bravčový steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), zeleninový šalát.
- Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demiglace.
- Šaláty: Šopský šalát, uhorkový šalát, kapustový šalát.
Pri servírovaní steak nakrájajte na plátky proti vláknam, aby sa mäso ľahšie jedlo. Posypte ho čerstvými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Na tanier naservírujeme porciu zemiakov a bravčový steak. Vezmeme si paradajky a mozarellu, poukladáme ich striedavo na jednotlivé plátky steakov, ochutíme ešte zmesou capresse a dáme zapiecť do rúry aby sa nám mozarella s paradajkami na mäsku pekne zapiekla. Servírujeme na plytké taniere s listovým šalátom, ktorý ochutíme krémovým balzamikovým octom. Allora!