Francúzsky jablkový koláč je synonymom pre vôňu karamelizovaných jabĺk, rozpusteného masla a škorice, spojenú s lahodnou chuťou krehkého cesta. Existuje mnoho variácií na tento obľúbený dezert, od klasickej Tarte Tatin až po "neviditeľný" jablkový koláč, ktorý sa takmer celý skladá zo šťavnatých jabĺk. Pripravte sa na cestu do sveta francúzskej cukrárskej mágie a objavte recept, ktorý si zamilujete.
Tarte Tatin: Legenda narodená z omylu
Tarte Tatin, obrátený jablkový koláč, je jedným z najznámejších francúzskych dezertov. Príbeh jeho vzniku je spätý s hotelom Maison Tatin, ktorý viedli sestry Tatinové. Podľa legendy Stéphanie Tatin, unavená z práce, nechala jablká príliš dlho variť v masle a cukre. Aby zachránila situáciu, prikryla ich cestom a upiekla ako obrátený koláč. Hostia boli novým dezertom nadšení a Tarte Tatin sa stala stálicou v hotelovej kuchyni. Svetovú slávu koláču zabezpečil maliar Claude Monet, ktorý si ho objednával každé ráno.
Recept na Tarte Tatin
Hoci sa dnes často používa hotové lístkové cesto, pre dokonalý výsledok sa odporúča pripraviť si ho doma.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminy.
- Karamelizácia: Cukor dáme do formy a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. Potom postupne pridávame maslo a krátko povaríme.
- Príprava cesta: Z múky, cukru, masla, vajca, soli a vanilky vymiesime mäkké cesto.
- Pečenie: Cesto rozvaľkáme a prikryjeme ním pripravené jablká vo forme. Okraje cesta pritlačíme a jemne popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté.
Tenký a krehký jablkový koláč
Alternatívou k Tarte Tatin je tenký a krehký jablkový koláč. Cesto na tento koláč je bez cukru, vďaka čomu je menej kalorické a koláč nezhorkne.
Recept na tenký jablkový koláč
- Pripravíme si krehké cesto bez cukru.
- Cesto vyvaľkáme a prenesieme do formy. Okraj vyformujeme prstami, stačí ho len trošku vyvýšiť.
- Plátky jabĺk uložíme cez seba aj do ďalšieho kruhu.
- Jablká pokvapkáme roztopeným maslom.
- Kým sa koláč pečie, pripravíme si "glazúru" z ingrediencií podľa vlastnej chuti (napr. med a mandľová aróma).
- Zmesou koláč rovnomerne natrieme a vrátime ho do rúry pod gril, aby sa glazúra skaramelizovala.
Jablkový koláč s kešu krémom
Klasický jablkový koláč sa dá obohatiť o kešu krém.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Recept na jablkový koláč s kešu krémom
(Konkrétny recept na kešu krém a postup prípravy koláča s týmto krémom nebol poskytnutý, ale ide o inšpiráciu pre obmenu klasického receptu.)
Rýchly jablkový koláč na panvici podľa Jamieho Olivera
Inšpiráciou pre rýchly a efektívny jablkový koláč môže byť recept Jamieho Olivera. Tento koláč je prirodzene sladký a nepotrebuje veľa múky ani cukru.
Recept na rýchly jablkový koláč na panvici
- Zmiešame dokopy suché suroviny (múka, škorica, soľ).
- Pridáme kokosový olej, ghee, vajce a 2 lyžice medu.
- Vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a umiestnime na 30 minút do chladničky.
- Ošúpeme jablká a nakrájame na tenké plátky.
- Formu na tart si vymastíme a vysypeme múkou.
- 2 lyžice medu roztopíme s citrónovou šťavou a škoricou. Polovicu šťavy rozotrieme štetcom na pripravené cesto, druhú polovicu si odložíme.
- Plátky jabĺk pokladieme na cesto.
- Roztopíme 2 PL ghee a polejeme jablká.
- Roztopíme polievkovú lyžicu domáceho marhuľového džemu a natrieme navrch jabĺk na koláči.
Klasický jablkový koláč s polevou
Ďalšou variantou je klasický jablkový koláč s polevou.
Recept na klasický jablkový koláč s polevou
- Vajcia a cukor vyšľaháme ručným mixérom do penista.
- Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a primiešame k vajciam.
- Jablká očistíme a nastrúhame. Posypeme škoricou a zamiešame.
- Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejeme polovicu cesta.
- Na cesto vysypeme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým cukrom.
- Na vrch nalejeme zvyšnú časť cesta.
- Dáme piecť na 20 minút na 180 stupňov.
- Medzi tým si v miske zmiešame celé vajíčko s vanilkovým cukrom. Prilejeme roztopené maslo a premiešame.
- Koláč po 20 minútach vyberieme z trúby, poprepichujeme vydličkou, polejeme polevou a dáme dopiecť na ďalších 20 minút.
Jablkový koláč s karamelizovanou vrchnou vrstvou
Pre milovníkov karamelu je tu recept na jablkový koláč s karamelizovanou vrchnou vrstvou.
Recept na jablkový koláč s karamelizovanou vrchnou vrstvou
- Zmiešame dokopy hladkú a polohrubú múku, pridáme štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom.
- Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali.
- Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou.
- Pečieme asi 50 minút.
- Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča.
- Dáme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať.
"Neviditeľný" francúzsky jablkový koláč
Tento koláč sa vyznačuje minimálnym množstvom cesta, ktoré sa takmer úplne stratí medzi plátkami jabĺk.
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
Recept na "neviditeľný" jablkový koláč
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenučké, takmer priesvitné plátky (ideálne na mandolíne).
- Plátky jabĺk opatrne premiešame v malom množstve riedkeho cesta, ktoré sme pripravili z vajec, cukru a múky.
- Celú zmes jabĺk a cesta preložíme do pripravenej formy. Povrch poriadne utlačíme a zarovnáme lyžicou alebo stierkou.
- Pečieme približne 40-45 minút.
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote.
- Úplne vychladnutý koláč dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
Tipy pre "neviditeľný" jablkový koláč:
- Použite mandolínu na strúhanie jabĺk.
- Nechajte koláč poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
- Použite pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu (napr. Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith).
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj hrušky.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka