Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže sú ideálne na bežný obed alebo víkendovú pohodu. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť francúzske zemiaky, ktoré budú chutiť celej rodine, vrátane detí.
Pôvod a história
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Základné ingrediencie a varianty
Základom francúzskych zemiakov sú zemiaky, vajíčka a smotana. Existuje mnoho variant receptov, ktoré sa líšia pridanými ingredienciami a spôsobom prípravy. Niektoré recepty obsahujú klobásu, špekáčiky, slaninu, cibuľu, kyslú smotanu, uhorky, papriku alebo rôzne druhy syra.
Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Niektorí pripravujú francúzske zemiaky z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Výber zemiakov
Aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
Varné typy:
- Varný typ A: zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Recept na tradičné francúzske zemiaky pre deti
Tento recept je jednoduchý a chutný, vhodný aj pre deti. Vynecháva pikantné prísady a zameriava sa na jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 5 vajec
- 200 g párkov (s vysokým obsahom mäsa)
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, korenie
- Maslo na vymastenie zapekacej misy
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka (cca 20 minút po zovretí). Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo hranolčeky.
- Vajíčka uvaríme natvrdo (10 minút od bodu varu), schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Párky nakrájame na kolieska.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom.
- Na dno misy poukladáme polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky rozložíme nakrájané vajíčka a párky.
- Prikryjeme druhou vrstvou zemiakov, osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame kyslú smotanu so smotanou na varenie a prelejeme ňou zemiaky.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezačne zlatnúť.
Tipy:
- Pre deti môžeme použiť kvalitné detské párky s vysokým obsahom mäsa a bez pridaných konzervantov.
- Namiesto párkov môžeme použiť šunku alebo varené kuracie mäso.
- Ak chceme, môžeme pridať vrstvu nastrúhaného syra na vrch zemiakov pred dopečením.
Rýchla verzia francúzskych zemiakov
Táto verzia je ideálna, keď nemáte veľa času na prípravu.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr
Postup:
- Ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia.
- Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo (približne 15 minút).
- Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
- V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou.
- Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Francúzske zemiaky s mrkvou a hráškom
Tento recept obohatí klasické francúzske zemiaky o zeleninu, čím zvýši ich nutričnú hodnotu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 veľkú alebo 2-3 menšie mrkvy
- 1 šálku mrazeného hrášku
- 1 vajce
- 250 g jogurtu
- 100 g nastrúhaného tvrdého syra
- Pažítka
- Maslo na vymazanie formy
- Soľ, korenie, muškátový orech
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s hráškom povaríme v slanej vode cca 5 minút.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Do vymaslovanej zapekacej misy dáme vrstvu zemiakov. Na ňu uvarenú mrkvu s hráškom.
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Jogurt zmiešame s vajíčkom a syrom, posolíme, okoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
FIT verzia francúzskych zemiakov
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, je tu odľahčená verzia francúzskych zemiakov.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Mleté morčacie alebo hovädzie mäso
- Olivový olej
- Rasca, korenie, mletá červená paprika
- Vajíčka
- Smotana
- Domáca vegeta, petržlenová vňať
- Syr
- Mrkva (na ozdobu)
Postup:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule.
- Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku (cca 5 minút).
- Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov.
- Teraz zvykneme dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale môžeme použiť aj sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to dáme vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajíčka, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
- Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu.
- Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a prispôsobiť recept svojim preferenciám a chutiam vašich detí.
- Používajte kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia lepšiu chuť jedla.
- Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali viac vitamínov a minerálov.
- Zapekaciu misu dobre vymastite, aby sa zemiaky neprilepili.
- Ak chcete, aby boli zemiaky šťavnatejšie, pridajte viac smotany alebo mlieka.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať cesnak, cibuľu alebo rôzne bylinky.
- Francúzske zemiaky sú výborné s kyslou uhorkou, cviklou alebo čalamádou.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky