Francúzska nátierka je obľúbená pochúťka, ktorú si mnohí radi doprajú. Ak patríte k tým, ktorí si ju kupujú v obchode, vedzte, že si ju môžete pripraviť aj doma, a to v zdravšej a výživnejšej verzii. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych druhov francúzskych nátierok, od klasických až po moderné a zdravšie varianty.
Domáca francúzska nátierka z cíceru: Zdravšia alternatíva
Ak sa vyhýbate sóji, GMO produktom alebo hľadáte jednoducho zdravšiu alternatívu, vyskúšajte si pripraviť domácu francúzsku nátierku z cíceru. Tento recept využíva cícer namiesto sóje a je obohatený o výživnú zeleninu a chlorofyl. Príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie (2-3 porcie):
- Cícer
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
- Čerstvé lístky bazalky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Drvená rasca
Postup:
- Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno a opečte na olivovom oleji približne minútu.
- Medzitým najemno nastrúhajte mrkvu a petržlen, zmiešajte s drvenou rascou a pridajte k orestovanej zmesi.
- Ochutnajte sójovou omáčkou a nechajte dve minúty prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridajte cícer, orestovanú zmes, maslo (alebo olivový olej), čerstvé lístky bazalky, soľ a citrónovú šťavu.
- Zmixujte na hladkú nátierku.
Tipy a variácie:
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak.
- Ak máte radi pikantné, môžete cícer nahradiť bielou fazuľkou a pridať chilli. Budete mať dokonalé chilli con carne na chlebíku.
- Nátierka chutí výborne aj z červenej alebo žltej šošovice.
Tapenáda: Olivová nátierka z Provence
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.
Recept na tapenádu:## Ingrediencie:
- Olivy (čierne alebo zelené)
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Voliteľné: ančovičky, citrónová šťava, bylinky (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Všetky suroviny vložte do mixéra alebo rozdrvte v mažiari.
- Mixujte do hladkej alebo jemne hrubej pasty - podľa chuti.
Paradajková tapenáda
Ďalšou variantou je paradajková tapenáda, ktorá dodá vašim chuťovým pohárikom extra zážitok.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky v oleji
- Olivy
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika.
- Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu.
- Dochuťte podľa vlastných preferencií.
Rillettes: Francúzska nátierka z mäsa
Rillettes je tradičná francúzska nátierka, ktorá sa na prvý pohľad podobá paštéte, ale chuťovo sa skôr podobá pečenému mäsu. Môže sa pripravovať z rôznych druhov mäsa, predovšetkým z hydiny, ale aj z bravčového alebo kačacieho mäsa.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Recept na rillettes z kačacieho a bravčového mäsa:## Ingrediencie:
- Kačacie mäso
- Bravčové mäso (ideálne bôčik)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Vetvičky byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasoľte.
- Mäso preložte vetvičkami byliniek a pomarančovou kôrou. Snažte sa zoškrabať iba vrchnú, oranžovú časť kôry. V prípade, že na nej bude aj spodná, biela časť, tak ju odstráňte, má totiž horkú chuť.
- Nechajte cez noc odležať v chladničke (alebo pokračujte hneď).
- Mäso podlejte bielym vínom a pridajte masť. Mäso budeme piecť aspoň štyri hodiny, ale pokiaľ máte dostatok času, môžete aj dlhšie. Celý čas by mala masť len ľahko prebublávať, určite nie divoko vrieť.
- Oberte mäso od kostí a kože a preložte do misy. Mäso by malo ísť od kosti naozaj samo.
- Pooberané mäso a kocky bôčika roztrhajte dvomi vidličkami na vlákna.
- Z masti v hrnci vylovte zvyšky mäsa alebo ju preceďte cez sitko.
- Do trhaného mäsa postupne prilievajte teplú masť, aby sa mäso spojilo. Chceme síce, aby v rillettes boli viditeľné vlákna mäsa, ale zároveň by sa nemalo drobiť. Masť by mala mäso pekne spojiť.
- Preložte rillettes do čistých pohárov, nechajte pod okrajom miesto a dolejte masťou.
- Rillettes podávame najlepšie s čerstvým chlebom, chutiť bude ale aj s nahriatou francúzskou bagetou.
Francúzska nátierka s údeným tofu
Ďalšou zaujímavou alternatívou je francúzska nátierka s údeným tofu, ktorá pripomína paštétu.
Ingrediencie:
- Údené tofu (napr. Lunter)
- Cibuľa
- Olej
- Ďalšie suroviny podľa chuti
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku.
- Pridajte údené tofu nakrájané na kocky a restujte, kým nie je všetko zlatisto-chrumkavé.
- Preložte do misy a pridajte ostatné suroviny podľa chuti.
- Zmixujte na hladkú nátierku.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá