Hľadáte dezert, ktorý je nielen lahodný, ale aj vhodný pre nízkosacharidovú diétu alebo pre celiatikov? Francúzska mandľová torta je tradičná maslová špecialita, ktorá sa vo Francúzsku zvykne podávať ako čajový koláč. Na Slovensku by sme ju skôr prirovnali k buchti alebo koláču, než k torte. Klasické recepty sú však často bohaté na sacharidy, preto si predstavíme odľahčenú low carb verziu bez cukru. Mandľový koláč je skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví lahodný recept na mandľový koláč, ktorý si môžete pripraviť doma. Navyše, zoznámime vás s výhodami mandľovej a kokosovej múky, ako aj s alternatívnymi sladidlami.
Prečo si vybrať mandľový koláč?
- Zdravá alternatíva: Mandľový koláč s použitím orechových múk a prírodných sladidiel je zdravšou alternatívou tradičných koláčov.
- Bezlepkový: Vďaka použitiu mandľovej a kokosovej múky je tento koláč vhodný pre celiatikov.
- Nízky obsah sacharidov: Ak sa stravujete podľa low carb diéty, tento koláč je ideálnou voľbou.
- Výborná chuť: Jemná chuť mandlí a použitie ovocia robia tento koláč neodolateľným.
Ingrediencie a ich benefity
Mandľová múka
Mandľová múka sa vyrába rozomletím lúpaných mandlí na veľmi jemný prášok, ktorý sa konzistenciou podobá klasickým múkam. Má skvelé výživové hodnoty. Mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia.
Kokosová múka
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E.
Sladidlá
Namiesto klasického cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol alebo xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
Mandle
Mandľové lupienky sa môžu použiť na obohatenie ovocných a zeleninových šalátov. Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí. Použiť sa dajú aj na posypanie zmrzliny.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Recept na low carb mandľový koláč
Ingrediencie:
Na cesto:
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Maslo
- Studená voda
Na náplň:
- 2 šálky lúpaných mandlí
- Sladidlo (stévia, erytritol, xylitol, javorový sirup)
- Bielky
- Vanilkový extrakt
- Mandľové lupienky na posypanie
- Malinový džem (voliteľné)
- Mrazené ovocie (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody.
- Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Ak chcete pripraviť korpus s džemom a ovocím, studené maslo nakrájajte na kocky. Spolu s múkou a práškovým cukrom ho rukami spracujte.
- Cesto rozvaľkáme a dáme do okrúhlej formy na koláč. Popicháme, prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami na pečenie alebo strukovinou. Predpečieme.
- Predpečený korpus natrieme 2 PL malinového džemu.
Príprava náplne:
- Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas strúhajte po stranách.
- Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla.
Pečenie:
- Cesto rozotrite na pripravený korpus.
- Ak ste použili korpus s džemom, pridáme mandľovú plnku a vrch bohato posypeme mrazeným ovocím.
- Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista. Ak pečiete korpus s džemom a ovocím, pečieme pri 180 °C približne 30 - 40 minút do zlatista.
Chladenie:
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Pred odstránením bokov formy nechajte úplne vychladnúť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Jednoduchý recept na mandľový koláč (bezlepkový)
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
- Kôra z 1 citróna
- 1 KL škorice
- 200 g opražených mletých mandlí
- 1 PL oleja
- Maslo na vymastenie formy
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov, z bielkov spolu so 100 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme so zvyšným cukrom do peny, pridáme vnútro vanilkového lusku, škoricu a kôru z citróna.
- Potom ručne zľahka primiešame sneh, mleté mandle a olej.
- Formu vymastíme maslom, vlejeme cesto a pečieme pri 150 stupňoch asi 45 minút.
- Podávame posypané práškovým cukrom s mandľovou zmrzlinou.
Tipy na vylepšenie
- Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
- Raňajkový mandľový koláč s mandarínkovým džemom ma chuťovo dostal. Dopadol nad očakávania. Je bez múky, s chrumkavými orechami a jemným podtónom pomaranča, kde tu prekvapí slivka či hrozienko.
- Vyskúšajte pridať arašidový krém.
Tabuľka: Alternatívy Múky pre Mandľový Koláč
| Múka | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Mandľová múka | Skvelé výživové hodnoty, obsahuje flavonoidy | Pre celiatikov, low carb diéta |
| Kokosová múka | Vysoký obsah vlákniny a bielkovín, bezlepková | Pre celiatikov, paleo strava |
Galette des rois - Koláč kráľov
Galette des rois alebo koláč kráľov sa vo Francúzsku pečie práve na tento januárový sviatok už od 14. storočia. Za krásne ozdobeným dezertom sa skrýva jednoduchý recept. Tradične sa počas prípravy koláča skryje do plnky fazuľka, v súčasnosti väčšinou nahradená malou keramickou postavičkou alebo mandľou. Kto ju nájde vo svojom kúsku koláča je kráľom dňa.
Ingrediencie:
- 2 pláty lístkového cesta
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 2 vajcia
- 100 g mletých mandlí
- Vanilková esencia
- 1 mandľa (na skrytie do plnky)
- Žĺtok na potretie
Postup:
- V mise mixérom vyšľaháme maslo s cukrom.
- Po jednom pridávame vajíčka a za každým znovu vyšľaháme v jednoliatu zmes.
- Nakoniec primiešame mleté mandle a vanilkovú esenciu.
- Z každého plátu cesta vyrežeme kruh rovnakej veľkosti. Ako pomôcku môžeme použiť okrúhlu misu alebo spodok od tortovej formy, ktorá bude mať podobný priemer ako kratšia časť cesta.
- Pripravíme si plech vystlaný papierom na pečenie, na ktorý položíme prvý kruh cesta.
- Do stredu rovnomerne rozložíme mandľovú plnku. Je dôležité nechať aspoň 2,5 cm okraj, aby plnka pri pečení nevytiekla. Snažíme sa ju rozotrieť do pomerne vysokej vrstvy. Okraj jemne potrieme troškou vody. Ak chceme, môžeme do plnky skryť jednu mandľu.
- Opatrne koláč prikryjeme druhou vrstvou cesta, aby dva kruhy presne sedeli na sebe. 2,5 cm okraj poriadne pritlačíme, aby sa zlepil dokopy.
- Vezmeme si nožík a po okraji koláča vytvoríme zárezy smerom dnu, aby sa vytvoril ozdobný vzor, vďaka ktorému sa koláč dvihne do výšky.
- V miske rozmiešame žĺtok s kvapkou vody a ponatierame ním stred vrchného cesta. Tupou stranou nožíka potom môžeme vytvoriť na povrchu obrazce. Veľmi typickým vzorom je kríž s listami do 4 strán. Môžete kľudne nakresliť len pásiky od stredu po okraj. V každom prípade je dôležité nakoniec urobiť pár malých dierok po celom obvode plnkovej časti, aby mohla unikať para.
- Koláč dáme aspoň na 30 minút do chladu a zatiaľ predhrejeme rúru na 200 °C.
- Vychladený koláč pečieme asi 30 minút na strednej mriežke.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá