Táto maková torta s krémom dulce de leche a čokoládovou ganache je ideálna na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce, alebo ak chcete prekvapiť milovníkov maku niečím novým. Recept kombinuje tradičné chute s francúzskym nádychom vďaka pravej ganache.
Čo je to ganache?
Pravá francúzska ganache obsahuje iba kvalitnú čokoládu a smotanu. Pre extra bohatú chuť môžete pridať aj maslo. Hustotu ganache si môžete prispôsobiť - redšia je ideálna ako lesklá poleva, hustejšia ako krém.
Trik na lesklú polevu
Aby poleva zostala lesklá aj po pobyte v chladničke, je dôležité liať ju na úplne vychladenú tortu. Tento krok nepreskakujte!
Recept na francúzsku makovú tortu
Ingrediencie:
- Na piškótový korpus:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Voda
- Sneh z vaječných bielkov
- Mak
- Na medové pláty:
- Múka
- Práškový cukor
- Hera (alebo maslo)
- Med
- Vajcia
- Jedlá sóda
- Na makovú plnku:
- 200 g maku
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
- Rum (možno nahradiť arómou, ak tortu budú jesť deti)
- Na krém:
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Hera (alebo maslo)
- Mlieko
- Puding v prášku
- Na ganache:
- Kvalitná čokoláda
- Smotana
- Maslo (voliteľné)
- Na ozdobenie:
- Čokoládová poleva (prípadne hotový tortový krém)
- Orechy
Postup:
- Príprava korpusu:
- Vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne pridávajte múku, prášok do pečiva, olej a vodu.
- Zľahka vmiešajte sneh z vaječných bielkov.
- Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút.
- Nechajte vychladnúť.
- Príprava medových plátov:
- Zmiešajte múku, práškový cukor, Heru, med, vajcia a jedlú sódu.
- Vymiešajte cesto a upečte medové pláty.
- Príprava makovej plnky:
- Mlieko zohrejte a zalejte ním mak.
- Nechajte vychladnúť.
- Maslo s cukrom vyšľahajte, pridajte rum a vychladnutý mak.
- Príprava krému:
- Žĺtky s vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a Herou vyšľahajte dohladka.
- V mlieku uvarte puding.
- Príprava ganache:
- Zohrejte smotanu a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Vrstvenie torty:
- Na spodok dajte medový plát.
- Rozotrite polovicu krému.
- Prikryte piškótovo-makovým korpusom.
- Navrstvite zvyšok krému.
- Nakoniec priklopte druhý medový plát.
- Ozdobenie:
- Pripravte čokoládovú polevu alebo použite hotový tortový krém.
- Posypte orechami.
Jesenná maková torta (alternatívny recept)
Tento recept od Barbory Ciesarovej je na dva vyššie korpusy (forma 18 cm) a kombinuje mak s mandľami a jahodami.
Ingrediencie:
- 220 g polohrubej múky
- 250 g mletého maku
- 100 g mletých mandlí
- 150 g práškového cukru
- 2 PL medu
- 100 ml vaječného likéru
- 200 ml mlieka
- 4 vajcia
- 1 sáčok prášku do pečiva
- 500 g mascarpone
- 500 g plnotučného tvarohu
- 450 ml smotany na šľahanie
- 3 stužovače do šľahačky
- 4 PL práškového cukru
- 200-250 g mrazených/čerstvých jahôd
- 1 sáčok škoricového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 4 PL slivkového lekváru
- 3 PL mletého maku
- 3-5 PL celého maku
- 50 g 70% čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
- Figy, makovice, hrozno (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava korpusov:
- Žĺtka s cukrom a medom vyšľahajte do peny a pridajte mlieko s likérom.
- Múku s kypriacim práškom zmiešajte, pridajte mak, mandle a zmes vysypte do tekutého žĺtkového podielu.
- Vyšľahajte bielka na hustú penu a pomaly ich zapracujte do makového cesta.
- Rozdeľte na dve polovice a pečte 45-50 minút pri 170°C.
- Nechajte vychladnúť a rozkrojte na dve polovice. Nechajte aspoň 1 deň odležať.
- Príprava krémov:
- Mascarpone, šľahačku, tvaroh, stužovače a cukor zmiešajte dokopy a rozdeľte na 4 časti.
- Do prvej zapracujte jahody.
- Do druhej nasypte škoricu a škoricový cukor.
- Do tretej lekvár s makom.
- Posledná neutrálna časť slúži na pokrytie torty.
- Vrstvenie torty:
- Na odležané korpusy natrite krémy v poradí: jahodový, škoricový a slivkovo-makový.
- Vrch torty obaľte neutrálnym krémom a oblejte čokoládou rozpustenou v horúcej šľahačke.
- Ozdobenie:
- Ozdobte figami, makovicami a hroznom.
Tipy a triky
- Bezlepková verzia: Špaldovú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou.
- Papier na pečenie: Ak máte problém s papierom na pečenie, dajte ho iba na spodok formy a boky vymastite olejom. Alebo vystrihnite kruh na spodok, pricvaknite okrajmi formy a obstrihajte vytŕčajúce časti. Boky vymastite.
- Jablkový džem: Ak nemáte jablkový džem, môžete ho nahradiť hruškovým alebo ríbezľovým. S makom sa hodia aj višne.
- Mandľový likér: Ak tortu budú jesť deti, likér nahraďte arómou.
- Smetafix: Ak sa bojíte, že krém neudrží poschodia torty, pridajte Smetafix.
- Oddych v chladničke: Najlepšie je nechať tortu oddychovať cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá