Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny v slovenských domácnostiach, využívaná v rôznych pokrmoch ako sú omáčky, polievky, prívarky alebo ako príloha bohatá na rastlinné bielkoviny. Pestovanie fazule vo vlastnej záhrade je jednoduchý spôsob, ako si zabezpečiť čerstvé a kvalitné strukoviny. Tento článok poskytuje komplexný návod na pestovanie zelenej fazule, od prípravy pôdy až po zber úrody.
Charakteristika fazule
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom podobným hrachu. Existujú ťahavé a kríčkové varianty, pričom väčšina dosahuje stredný vzrast. Ťahavé odrody sú vhodné do menších záhrad, pretože rastú do výšky a zaberajú menej plochy.
Výsev a sadenie
S výsevom fazule sa neodporúča ponáhľať, pretože je citlivá na chlad. Mladé rastlinky je potrebné chrániť pred jarnými mrazmi. Výsev sa odporúča začať koncom apríla a pokračovať do polovice mája, keď je pôda dostatočne prehriata. Dôležitá je hĺbka siatia - 4 až 7 cm u kríčkovej fazule a 6 až 8 cm u tyčkovej fazule. Postupným výsevom až do konca júna sa dá predĺžiť obdobie zberu.
Predpestovanie sadeníc
Sadenice fazule si môžete predpestovať aj doma. Semená umiestnite na vlhkú vatu v miske, prikryte ďalšou vrstvou vaty a zalejte. Udržujte v teple a vlhku, kým nevyklíčia.
Príprava pôdy
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň sa odporúča hlboké prekyprnenie a na jar, pred výsadbou, úprava pôdy rotavátorom. Následne zapracujte draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľu pestujte na slnečnom stanovisku, ideálne chránenom pred silným vetrom. Vyžaduje ľahšiu pôdu s pH okolo 6 až 6,5. V ťažkej, premokrenej pôde dosahuje nižšiu úrodnosť. Pred vysadením sadeníc je vhodné pridať do zeme mulč, ktorý pomôže udržiavať vlhkosť a chráni pôdu v extrémnych teplotách. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Výsadba
Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov vzdialených 35 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnite 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzajte do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnite opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Odporúčané vzdialenosti riadkov sú pri kríčkových odrodách 35 - 60 cm, pri kolíkových až do 80 cm. Vzdialenosti v riadkoch môžu byť menšie, len do 8 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie, najmä počas vytvárania strukov. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Dbajte na to, aby ste nepolievali listy, vodu smerujte ku koreňom. Dôležité je kyprenie pôdy. Kultivujte len do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje opadávanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. Pre kolíkové druhy vytvorte oporu, aby sa mali po čom ťahať.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zelená fazuľka chutí mnohým druhom hmyzu. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Z chorôb fazuľku najčastejšie napádajú plesňové choroby, najmä vo vlhkých podmienkach alebo pri častom zalievaní. Menej časté sú antracitóza, bakteriálna pleseň a vírus mozaiky.
Zber
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Struky oberajte, kým sú mladé a jemné. Chce to dávku opatrnosti, aby ste nepoškodili rastliny. Čas zberu môžete určiť aj podľa toho, že sa na rastline nachádza veľké množstvo strukov, listy uvädajú a žltnú. Keď sa struk po ohnutí zlomí, fazuľa je pripravená na zber.
Odrody fazule
Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Druhy fazule podľa vzrastu
- Kríčková fazuľa: Pri pestovaní nepotrebuje oporu. Má kratšie vegetačné obdobie a úroda dozrieva naraz.
- Kolíková fazuľa: Tieto druhy sú vhodné aj do menších záhrad a dajú sa pestovať aj na balkóne. Potrebujú oporu, po ktorej sa budú ťahať. Prinášajú bohatú úrodu, ktorá sa zbiera postupne.
- Trpasličia fazuľa: Odroda kríčkovej fazule s výškou do 40 cm a dlhými strukmi. Počas rastu sa rastliny navzájom prepletajú.
- „Metrová fazuľa“ (Vigna sinensis): Táto fazuľa, známa aj ako vigna čínska, tvorí tenké, miestami vyše 60 cm dlhé struky, ktoré sú veľmi delikátne. Vigna je popínavá a vyžaduje oporu.
Menej tradičné druhy
- Špargľový šalát (Lactuca sativa var. asparagina): Listový šalát s dužinatou stonkou, pripomínajúcou špargľu.
- Stonkový mangold (Beta vulgaris var. cicla): Pestuje sa pre listy a mohutné stonky, ktoré sa pripravujú ako špargľa.
- Artičoka kardová (Cynara cardunculus): Pestuje sa pre mohutné listové stonky a ich dužinatý základ.
- Ibištek jedlý (Abelmoschus esculentus): Má podlhovasté plody so slizovitými vláknami.
- Machovka lepkavá (Physalis philadelphica): Plodmi sú bobule ukryté v lapmášikoch.
Využitie v kuchyni
Struková fazuľa je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť do omáčok, polievok, ako príloha či doplnok do šalátu. Je dôležitá aj kvôli obsahu živín. Z minerálov obsahuje železo, vápnik, draslík, horčík a mangán.
Nakupovanie a skladovanie
Strukoviny sa dajú kúpiť v rôznych formách - čerstvé, sušené alebo v konzerve či pohári. Čerstvé strukoviny sú ideálne na okamžitú spotrebu. Sušené strukoviny skladujte na chladnom a suchom mieste, vo vzduchotesnej nádobe. Konzervované strukoviny skladujte na chladnom a tmavom mieste a po otvorení ich dajte do chladničky a spotrebujte v priebehu pár dní.
Zelená fazuľka - zdroj energie
Zelená fazuľka je zdrojom energie pre ľudské telo. Fazuľové struky boli kultivované po dlhú dobu, a používané vo varení a v tradičnej medicíne.
Jún ako vhodný mesiac na siatie
V júni sa už na hriadkach objavia miesta po zbere reďkoviek, šalátov či skorých kalerábov. Pôda je teplá, semená rýchlo vyklíčia a rastliny budú mať na vývin stále dostatok času. Semená potrebujú na dobré vzídenie teplo a vlhko.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá